Zhāngzhōu Sè Zhǒng

Zhāngzhōu Sè Zhǒng is ‘n unieke gemengde oolong uit die suide van Fujian wat die karakter van verskeie klassieke Minnan-kultivars in een koppie verenig. Hierdie tee, wat in die 1950’s deur die meesters van die Zhangzhou Teefabriek geskep is, het ‘n simbool geword van die tradisionele teedrinkery van die streek en die kenmerkende voorbeeld van Zhangzhou se gōngfu chá.

1. Klassifikasie en Oorsprong:

• Tipe: Oolong (半发酵茶, bàn fājiào chá), met ‘n oksidasiegraad van 20–50 %. ’n Gemengde (拼配, pīnpèi) produk wat verskeie variëteite Minnan-oolong saamvoeg.
• Kategorie: Minnan-oolongs (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). ’n Verteenwoordigende produk van die Zhangzhou-tradisie van gemengde oolongs.
• Oorsprong: China, Fujian-provinsie (福建省, Fújiàn shěng), stadsdistrik Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì). Die produksiegebied sluit 11 provinsies en distrikte in: Hua’an (华安县, Huá’ān xiàn), Nanjing (南靖县, Nánjìng xiàn), Pinghe (平和县, Pínghé xiàn), Zhao’an (诏安县, Zhào’ān xiàn) en ander.
• Kerngebiede vir roumateriaal: Hua’an – Xian du-dorpsbuurt (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) – die hoofverskaffer van rou materiaal vir Tiěguānyīn; Nanjing – Shūyáng-dorpsbuurt (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) – Dànguì; Pinghe – Qílǐng-dorpsbuurt (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) – Báiyá Qílán.
• Geografiese koördinate: ongeveer 24°30′ N.B., 117°40′ O.L. (middelpunt van Zhangzhou).

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

• Geskiedenis: Die teetradisie van Zhangzhou het sy oorsprong in die Tang-dinastie (唐朝, Táng cháo). In 686, tydens die regering van keiserin Wǔ Zétiān (武则天, Wǔ Zétiān), het die generaal Chén Yuánguāng (陈元光, Chén Yuánguāng) die Zhangzhou-prefektuur gestig, waarna die teedrinkkultuur in die streek begin ontwikkel het. Teen die Song-dinastie (宋代, Sòng dài) is tee in al die provinsies van die prefektuur verbou. Die bloeityd van Zhangzhou se teebedryf het tydens die Ming-dinastie (明代, Míng dài) plaasgevind: die oolong-vervaardigingstegnologie is as die beste in Fujian beskou, soos blyk uit die reëls van “Lied van Wǔyí-tee” (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē): “近时制法重清漳” — “Deesdae word die metodes van suiwer Zhangzhou hoog geag”. Tydens die Ming-dinastie het die hawe van Yuègǎng (月港, Yuè gǎng) in Haicheng-provinsie die wêreld se grootste sentrum vir teehandel geword: volgens die “Haicheng-distriksbeskrywing” (《海澄县志》) het die uitvoer van tee 300 ton per jaar bereik.

  Die “Sè Zhǒng” as handelskategorie is in 1954 geskep toe die Zhangzhou Teefabriek (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) gestig is. Die meesters van die fabriek het die tradisionele metodes van die Minnan-teehandelshuise gesistematiseer en ’n stabiele mengsel van verskillende oolong-variëteite (behalwe Tiěguānyīn) ontwikkel en dit “Sè Zhǒng” – “kleurvariëteite” – genoem. In 1956, tydens die kollektivisering van private ondernemings, het die fabriek die kundigheid opgeneem van legendaries teehuise soos “Qíyuàn” (奇苑) en “Yuánměi” (源美).

  Teen die 1960’s het “Sè Zhǒng” saam met “Liú Xiāng” (流香, Liú Xiāng) en “Yī Zhī Chūn” (一枝春, Yī Zhī Chūn) die beroemde drietal klassieke Zhangzhou-tees gevorm. Daar was ’n volksgesegde: “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” — “Chéng fēng, Fēi mǎ, Dà qián mén — Liú xiāng, Sè zhǒng, Yī zhī chūn”, wat die mees gesogte produkte van die era saam met sigarette opgenoem het. In 1983 is “S201 — Eerstegraadse Sè Zhǒng” met die titel “Uitstekende Produk van Fujian-provinsie” bekroon.

  In die uitvoerklassifikasie van Fujian-oolongs is Sè Zhǒng met die letter “S” (色种) gemerk, terwyl Tiěguānyīn “K” (观音) en Huángjīnguì “H” gekry het. Die kode “S2xx” het op ’n Zhangzhou-oorsprong gedui. Van die 1970’s tot die 1990’s het Zhangzhou tot 40% van al die Fujian-uitvoere van oolongs uitgemaak. In 2019 is die raffineertegnologie van Zhangzhou-oolong (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) opgeneem in die register van ontasbare kulturele erfenis van Fujian-provinsie (6de lys). In 2024 is Sè Zhǒng opgeneem in die “Register van Verteenwoordigende Produkte van China se Tee-erfenis”.

• Naam: “Zhāngzhōu” (漳州) — die produserende stad; “Sè” (色) — “kleur”, “variëteit”, “kategorie”; “Zhǒng” (种) — “soort”, “verskeidenheid”. Dus beteken “Sè Zhǒng” letterlik “kleurvolle / diverse variëteite” — ’n versamelnaam vir alle oolong-kultivars buite Tiěguānyīn wat in ’n enkele mengsel verenig is.

• Kulturele betekenis: Vir die ouer generasie van Zhangzhou is Sè Zhǒng onlosmaaklik verbind met die tradisie van “gōngfu chá” (工夫茶, gōngfu chá) — die kuns van teedrink wat hier reeds in die tyd van die Qing-keiser Qiánlóng (乾隆, Qiánlóng) aangeteken is: in 1766 het die amptenaar Péng Guāngdǒu (彭光斗, Péng Guāngdǒu) die Zhangzhou gōngfu chá in die manuskrip “Mǐnsuǒ jì” (《闽琐记》) beskryf. Die tee word tradisioneel met die hand in papierpakkies van een liang (50 g) verpak — wit bamboespapier binne, en buite kraftpapier met ’n rooi-en-blou ornament. Hierdie “ou” (古早, gǔzǎo) verpakking het ’n herkenbare simbool van die Zhangzhou-teekultuur geword. Vir huáqiáo (华侨, huáqiáo) — Chinese emigrante in Suidoos-Asië — bly Sè Zhǒng die smaak van die vaderland: ’n aansienlike deel van die fabriek se produksie word na Singapoer, Maleisië, Indonesië en Japan uitgevoer.

3. Botaniese Beskrywing en Roumateriaal:

• Variëteit / Kultivar: Sè Zhǒng is ’n gemengde produk, waarvan die basis plaaslike Fujian-variëteite (Camellia sinensis var. sinensis) is. Die hoofkultivars van die mengsel is: — Huángjīnguì (黄金桂, Huángjīnguì), ook bekend as Huángdàn (黄旦, Huángdàn) — kleinblaarig, hoogs aromaties, met ’n duidelike osmantusgeur; — Máoxiè (毛蟹, Máoxiè) — word gekenmerk deur digte lote met wit haartjies en ’n jasmynagtige geurnoot; — Běnshān (本山, Běnshān) — sterk lote wat soos bamboesknope lyk, met ’n aroma soos Tiěguānyīn maar ligter; — Qílán (奇兰, Qílán) — fyn lote, skoon hoë aroma met note van orgidee; — Méizhàn (梅占, Méizhàn) — grootblaarige halfagtige variëteit, growwe kragtige lote, digte aroma met note van lyn-wierook (线香, xiànxiāng), digte, vol smaak. Die verhoudings van die mengsel word deur die tegnoloog-meester bepaal en wissel van bondel tot bondel, wat die balans van aroma, lyf en nasmaak verseker.
• Pluktyd: Die hoofseisoene is lente (April–Mei) en herfs (September–Oktober). Lentepluk lewer ’n hoër konsentrasie aminosure en ’n kastaiingbruin-geurtjie; herfspluk ’n duidelike blomkarakter. Somerpluk word ook toegepas.
• Plukstandaard: Een knop en twee tot drie blare (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) vir lentetee; twee tot vier blare word toegelaat vir ’n voller lyf.
• Vereistes vir roumateriaal: Polifenolinhoud in die vars blaar ≥ 25%, aminosure ≥ 4,0% (brondata). Die lote moet heel wees, eenvormig ryp, sonder vreemde reuke en growwe stingels.

4. Terroir en Verbouingskenmerke:

• Streek en reliëf: Die roumateriaalbasis is in die bergagtige gebiede van Suid-Fujian geleë — heuwel- en middelberg-landskaplike terreine van die Hua’an, Nanjing en Pinghe distrikte. Die teeplantasies lê op hellings wat teen direkte winde beskerm is, met voldoende diffuse beligting.
• Hoogte bo seespieël: 600–800 m bo seespieël vir die hoof roumateriaalsones.
• Klimaat: Vogtige subtropies: gemiddelde jaarlikse temperatuur 16–20 °C, relatiewe humiditeit ≥ 75%, meer as 200 mistige dae per jaar. Die aansienlike dag-nag temperatuurverskil vertraag die verbruik van opgehoopte metaboliete en dra by tot die vorming van ’n komplekse aromatiese palet. Die oorvloed van diffuse lig (漫射光, mànshèguāng) stimuleer die ophoping van aminosure en aromatiese voorlopers in die blaar.
• Grond: Rooi-geel berggronde (红黄壤, hóng huáng rǎng) met ’n suur reaksie (pH 4,5–6,0) oorheers, verryk met mikro-elemente — selenium en sink. Die kern van die teeplantasies is in waterskeidingsbeskermde gebiede geleë waar die gebruik van chemiese kunsmis en plaagdoders verbied word; verskeie boerderye pas ’n ekologiese geslotsiklus-model “varkboerdery → biogas → teeplantasies” (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá) toe.

5. Produksie-tegnologie:

Die produksie van Sè Zhǒng bestaan uit twee fases: primêre verwerking van die vars blaar (初制, chūzhì) volgens die standaard Minnan-oolong-tegnologie en die daaropvolgende raffinering met vermenging (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) — die kenmerkende tegnologie van die Zhangzhou Teefabriek wat as ontasbare kulturele erfenis erken is.

• Pluk / 采摘 (cǎizhāi): Die boonste lote word in die oggendure gepluk en onmiddellik na die fabriek gebring, sonder dat die roumateriaal oorverhit of “gestoom” word.
• Sonverweling / 晒青 (shàiqīng): Vir Sè Zhǒng is intense sonverweling (重晒, zhòng shài) kenmerkend, wat ensieme aktiveer en die basis lê vir die blom-vrugte-aroma. Die blaar verloor ’n gedeelte van die vog en word buigsaam.
• Skuiling in die skaduwee / 晾青 (liàngqīng): Na die sonfase word die blaar na ’n geventileerde vertrek gebring om die vogverspreiding gelyk te maak.
• Afwisseling van skud en rus / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) en 晾青 (liàngqīng): ’n Sleutelfase van aromavorming. Siklusse van meganiese skud in bamboesdromme breek die selwande langs die blaarrante, wat gedeeltelike oksidasie inisieer. Vir Sè Zhǒng word intens skud (重摇青, zhòng yáoqīng) toegepas, wat ’n helderder en meer komplekse blom-vrugteprofiel lewer as by standaard ligte Minnan-oolongs.
• Fiksasie / 杀青 (shāqīng): Verhitting stop die ensiematiese prosesse en stabiliseer die bereikte oksidasievlak en die rigting van die aroma.
• Rol / 揉捻 (róuniǎn): Vorming van die kenmerkende gekrulde blaarvorm; die vernietiging van selmembrane verhoog die ekstraheerbaarheid tydens trek.
• Rooster-droog / 烘焙 (hōngbèi): Houtskoolrooster teen ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) is ’n kenmerkende eienskap van die tegnologie. Die houtskoolhitte gee die tee ’n kenmerkende “vuurgeur” (火功香, huǒgōng xiāng) en dra by tot die langtermynstabiliteit van die smaak. Regdeur die proses word bamboes- en houtgereedskap gebruik, wat kontak van die blaar met metaal en die gepaardgaande oksidasie uitskakel.
• Vermenging / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): Die finale en bepalende fase. Die tegnoloog-meester (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén — “erfgenaam van die ontasbare kulturele erfenis”) kies die verhoudings van verskillende kultivars, seisoene en persele, om harmonie van aroma, lyf en nasmaak te bereik. Dit is juis hierdie fase wat Sè Zhǒng van enkelvariëteit-oolongs onderskei en jare se ervaring vereis.

6. Organoleptiese Eienskappe:

• Voorkoms van die droë blaar: Dig gekrulde, stewige spirale (卷曲形, juǎnqū xíng); die oppervlak is sandgroen met ’n olierige glans en ’n effense gelerige tint (砂绿油润带黄). Die kalibrering is egalig, die blaar homogeen.
• Aroma van die droë blaar: Skoon, hoog, met ’n dominansie van blomtone: orgidee by die hoër grade (兰花香, lánhuā xiāng), ’n blom-vrugteboeket in standaardpartye (花果香), jong kastaiingbruin in lentepartye (嫩栗香, nèn lì xiāng).
• Aroma van die aftreksel: Gelaagdheid: in die eerste trekke — vars blom-aromatika met note van orgidee en sering; in die middelste — vrugtesoetheid met kastaiingwarmte; in die laaste trekke (by houtskoolgeroosterde weergawes) — warm neuter-karameltone, beklemtoon deur ’n sagte “vuurgeur”.
• Smaak: Volrond, 醇厚 (chúnhòu) — balans van versadigdheid en sagtheid. Voelbare varsheid (鲜爽, xiānshuǎng), verskaf deur aminosure. ’n Duidelike “terugkerende nasmaak” (回甘, huígān) met ’n merkbare suikeragtige soetheid. ’n Ligte bitterheid en wrangheid, hoofsaaklik kenmerkend van die Máoxiè-aandeel in die mengsel, wat vinnig in soetheid oorgaan. Die smaak bly stabiel oor 6–8 trekke.
• Kleur van die aftreksel: Oranje-geel (橙黄, chéng huáng), skoon, helder en blink. In ligter weergawes nader dit liggoud; in weergawes met diep houtskoolrooster is dit ryk amber.
• Tee-bodem (getrekte blaar): Sag, elasties, eenvormig; ’n kenmerkende teken van kwaliteit-oolong is die “groen blaar met rooi rant” (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): die middelpunt van die blaar behou ’n groen-olyfkleur, terwyl die rande wat tydens die skudproses beskadig is, koper-bruin gekleur is.

7. Chemiese Samestelling:

• Polifenole (茶多酚, chá duōfēn): Inhoud in die vars blaar ≥ 25% (volgens die roumateriaalstandaard). Na gedeeltelike oksidasie word katechiene deels omgeskakel in teaflaviene en tearubigiene, wat die wrangheid verminder en die kenmerkende sagtheid van oolong vorm. Volgens brondata is die doeltreffendheid van vetafbraak deur polifenole in Sè Zhǒng 30% hoër as in ’n gemiddelde oolong, wat moontlik toegeskryf kan word aan die hoë katechiengehalte by matige oksidasie.
• Aminosure (氨基酸, ānjīsuān): Inhoud in die roumateriaal ≥ 4,0%. L-teanien (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — die hoofaminosuur, wat verantwoordelik is vir die sagte soetheid en die ontspannende “agtergrond”-effek. Die hoë oorsprong van die roumateriaal (600–800 m) dra by tot ’n verhoogde inhoud van vry aminosure danksy die versterkte stikstofmetabolisme onder toestande van diffuse lig en temperatuurskommelinge.
• Alkaloïede (生物碱, shēngwù jiǎn): Kafeïen (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — matige vlak, tipies vir Minnan-oolongs (ongeveer 2–4% van die droë massa). Teobromien (可可碱, kěkě jiǎn) en teofillien (茶碱, chá jiǎn) kom in spoorhoeveelhede voor.
• Vitamiene: Vitamien C, vitamiene van die B-groep (B₁, B₂), vitamien E. Gedeeltelike oksidasie behou meer vitamien C as by rooi tee, maar minder as by groen tee.
• Minerale: Kalium, kalsium, magnesium, mangaan, sink, selenium (laasgenoemde twee in verhoogde hoeveelhede danksy die mineraalsamestelling van die rooi-geel berggronde in die streek), yster, fluoor.
• Eteriese olies en aromatiese verbindings: Neroïdol (橙花叔醇, chénghuā shūchún), linalool (芳樟醇, fāngzhāng chún), geraniol (香叶醇, xiāngyè chún), indool, fenieletanol (苯乙醇, běn yǐ chún), jasmoonlaktoon en ander. Die intens skud tydens “zuòqīng” verhoog die inhoud van neroïdol en geraniol, wat die vrugte-blom-profiel vorm.
• Kenmerk van die samestelling: Die gemengde karakter van Sè Zhǒng verenig die chemiese profiele van verskillende kultivars, wat ’n meer komplekse palet van aminosure en aromatiese verbindings skep as by ’n enkelvariëteit-oolong.

8. Gesondheidsvoordele:

• Opkikkende werking en ondersteuning van kognitiewe funksies: Die kombinasie van kafeïen en L-teanien bied sagte stimulasie sonder skerp stygings en dalings van energie — wakkerheid gaan gepaard met rustige konsentrasie van aandag.
• Antioksidantpotensiaal: Katechiene, veral EGCG (epigallocatechien gallaat), neutraliseer vrye radikale effektief, wat bydra tot die beskerming van selle teen oksidatiewe stres.
• Ondersteuning van lipiedmetabolisme: Die polifenole van oolongs ondersteun die normalisering van cholesterolvlakke en versnel die metabolisme van vette. Tradisioneel word oolong as ’n bykos by vetterige maaltye aanbeveel.
• Vertering: ’n Warm aftreksel, veral in weergawes met houtskoolrooster, stimuleer die afskeiding van verteringssappe en kan die gevoel van opblaas na ’n swaar maaltyd verlig.
• Mondgesondheid: Fluoor en katechiene het ’n matige antibakteriële werking, wat positief inwerk op mondhigiëne.
• Kardiovaskulêre stelsel: Gereelde matige verbruik van oolong word geassosieer met die ondersteuning van vat-elastisiteit en die normalisering van bloeddruk — individueel en binne ’n gebalanseerde dieet.
• Stresvermindering: L-teanien bevorder die generering van alfa-golwe in die brein, wat met ’n toestand van ontspanne wakkerheid verbind word. Die gōngfu chá-ritueel self dien as ’n vorm van bewuste meditasie.
• Ondersteuning van metaboliese prosesse: Matige verbruik van oolong kan bydra tot termogenese — ’n verhoging van die liggaam se energieverbruik.

9. Voorbereiding:

• Watertemperatuur: 95–100 °C. Vir houtskoolgeroosterde weergawes word pas gekookte water gebruik; vir ligter partytjies kan dit tot 90–95 °C verlaag word.

• Hoeveelheid tee: 5–8 g per 100 ml (gōngfu-metode) of 3–4 g per 200–250 ml (universele metode).

• Gerei: ’n Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) van wit porselein is ’n universele keuse wat die aroma kan openbaar en die kleur van die aftreksel kan beoordeel. ’n Yxing-kleipot (紫砂壶, zǐshā hú) word verkies vir verouderde en houtskoolgeroosterde weergawes: die poreuse klei “onthou” die aroma en voeg sagtheid by. Die gebruik van ’n cháohú (潮州罐, Cháozhōu guàn) — ’n klein gōngfu-pot in Chaozhou-styl, tradisioneel vir die Minnan-Chaozhou-streek — word toegepas.

• Proses:

  1. Verhit die gàiwǎn of pot met warm water, gooi uit.
  2. Voeg die tee by, bedek met die deksel en skud liggies — die hitte van die gerei sal die aroma van die droë blaar oopmaak.
  3. Spoel (润茶, rùn chá): gooi kookwater oor vir 5 sekondes, gooi vinnig uit. Hierdie aftreksel word nie gedrink nie — dit “wek” die blaar.
  4. Eerste trek: gooi kookwater oor vir 15–20 sekondes, skink in koppies.
  5. Volgende trekke: verleng die tyd met 5–10 sekondes by elke trek. ’n Goeie kwaliteit Sè Zhǒng kan 6–8 trekke verduur.
  6. Geniet die verandering: die eerste trekke — blomhelderheid, die middelste — vrugtediepte, die laaste — warm karamelsagtheid.

• Opmerkings: Moenie skerp kookwater (> 100 °C) by ligter weergawes gebruik nie — dit vernietig die sagte blom-vrugte-aromatika. Vars tee word aanbeveel om 15 dae lank op ’n donker plek bewaar te word om oormatige “vuur” af te skud.

10. Berging:

• Toestande: Lugdigte verpakking (vakuum of foelie-ritssak), beskerm teen vog, vreemde reuke, direkte lig en hitte. Die optimale temperatuur is ’n koel, droë vertrek (nie hoër as 25 °C).
• Houbaarheid: Houtskoolgeroosterde weergawes hou langer as ligtes (tot 2–3 jaar sonder aansienlike gehalteverlies by korrekte berging). Ligte “qīngxiāng” (清香, qīngxiāng) partytjies word aanbeveel om binne 6–12 maande verbruik te word.
• Kenmerk: Na die opening van die verpakking word aanbeveel om die tee binne 7 dae te verbruik, aangesien vlugtige aromatiese verbindings vinnig vervlugtig. Die tradisionele papierverpakking van die Zhangzhou-fabriek (wit bamboespapier + kraft) bied matige lugdeurlaatbaarheid, wat geskik is vir tee wat vinnig verbruik gaan word.
• Vyande van tee: Vog, hoë temperatuur, vreemde reuke, direkte sonlig.

11. Prys en Vervalsings:

• Pryskategorie: Sè Zhǒng word histories as ’n bekostigbare alledaagse oolong geposisioneer — “volksprys met professionele gehalte”. Die prys wissel na gelang van die graad (van derde tot spesiaal), plukseisoen, jaar van produksie en die handelsmerk van die fabriek. Die prys van oorspronklike fabrieksproduksie bly matig in vergelyking met enkelvariëteit-oolongs van die “premium”-klas (hoëgraadse Tiěguānyīn, Wǔyí yán chá).
• Hoe om vervalsings te vermy:
  • Koop by verkopers wat die oorsprong kan bevestig: fabrieksmerking, uitvoerkode van die “S2xx”-reeks, die teenwoordigheid van die handelsmerk “Zhīshān-bord” (芝山牌) of “Xiázhāng-bord” (霞漳牌).
  • Beoordeel die homogeniteit van die droë blaar: goeie Sè Zhǒng word gekenmerk deur ’n egalige kalibrering en ’n eenvormige sandgroen kleur; ’n verskeidenheid in grootte en kleur dui op laegraadse roumateriaal.
  • Kontroleer die aroma: ’n skoon blom- of blom-vrugtetoon sonder skerp “chemiese” parfuumagtigheid of mufheid.
  • Beoordeel die aftreksel: oranje-geel, helder en blink; troebelheid, donkerbruin kleur of ’n suur bysmaak is waarskuwingstekens.
  • Wees waaksaam teen ’n verdag lae prys, veral as die verkoper ’n “spesiale graad” of “verouderde” weergawe eis.

12. Interessante Feite:

• Die volksgesegde “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” het die drie tee van die Zhangzhou-fabriek gelykgestel aan die drie mees gesogte sigaret-handelsmerke van die era, wat die status van hierdie tee as luukse artikels vir die gewone verbruiker van die 1960–1970’s illustreer.
• Die Zhangzhou Teefabriek was een van slegs drie organisasies in die VRC wat ’n uitvoer-“merkkode” (唛号, mà hào) vir oolongs gehad het — ’n voorreg vergelykbaar met die pu’er-fabrieke Měnghǎi en Xiàguān.
• Die tradisionele handverpakking van Sè Zhǒng in pakkies van een liang (50 g) in ’n papiersakkie word vandag nog gedoen: drie of vier werknemsters sit aan ’n tafel en toevou een pakkie binne dertig sekondes — ’n ritme wat meer as ’n halwe eeu onveranderd gebly het.
• Lín Yànténg (林燕腾, Lín Yàn Téng), ’n voormalige direkteur van die fabriek en die vierde geslag erfgenaam van die tradisie, is die amptelike draer van die status van “provinsiale erfgenaam van die ontasbare kulturele erfenis” van die raffineringstegnologie van Zhangzhou-oolong.
• Die hawe van Yuègǎng (月港) het tydens die Ming-dinastie tee na 47 lande en streke verskeep, wat Zhangzhou lank voor die Kantonese “eenhawe-stelsel” een van die wêreld se eerste sentrums vir internasionale teehandel gemaak het.

13. Variëteite en Grade van Zhāngzhōu Sè Zhǒng:

Sè Zhǒng word volgens twee beginsels geklassifiseer: volgens die oorheersende kultivar in die mengsel en volgens die graad van die voltooide produk.

Volgens kultivar:

• Huángjīnguì / Huángdàn (黄金桂 / 黄旦): Fyn gekrulde spirale, sagte aroma wat aan kaneelblomme herinner (桂花, guìhuā), vars en opwekkende smaak.
• Máoxiè (毛蟹): Digte lote met duidelike wit haartjies (白毫, báiháo), jasmynaroma met ’n effense vrugtenoot, ligte aangename bitterheid.
• Běnshān (本山): Sterk lote wat in vorm soos bamboesknope lyk, die aroma is na aan Tiěguānyīn, maar meer delikaat.
• Qílán (奇兰): Fyn elegante lote, skoon hoë orgideearoma, ligte lyf.
• Méizhàn (梅占): Growwe kragtige lote, digte aroma met ’n noot van lyn-wierook (线香香, xiànxiāng xiāng), digte, vol smaak.

Volgens graad (volgens DB35/T 943‑2009, sensoriese aanwysers):

• Spesiale graad (特级, tèjí): Lote dig gekrul, spiraalvormig; kleur sandgroen met ’n olierige glans. Aroma skoon, hoog, met ’n duidelike orgidee. Smaak vars, 醇厚 (chúnhòu), soet en opwekkend.
• Eerste graad (一级, yījí): Lote stewig gekrul, sandgroen. Aroma skoon. Smaak taamlik volrond.
• Tweede graad (二级, èrjí): Lote matig gekrul, met ’n effense groen tint. Aroma matig, minder aanhoudend. Smaak egalig.
• Derde graad (三级, sānjí): Lote gekrul, donker met glans. Aroma swakker. Smaak steeds versadig, maar met ’n ligte grofheid.

14. Vergelyking met ander Minnan-oolongs:

• Ānxī Tiěguānyīn (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Enkelvariëteit-oolong uit Anxi met ’n “waarneembare” guānyīnyùn (观音韵). Sè Zhǒng is ’n gemengde produk uit Zhangzhou wat kultivars versamel wat verskil van Tiěguānyīn. Die smaak van Sè Zhǒng is meer veelsydig as gevolg van die vermenging, maar is minder “suiwer” in enkelvariëteit-sin.
• Yǒngchūn Fóshǒu (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Grootblaarige oolong uit Yongchun met ’n sitrus-bergamot-profiel. In teenstelling hiermee steun Sè Zhǒng op ’n blom-vrugteboeket van verskeie variëteite en het dit ’n meer “gelykmatige” karakter.
• Pínghé Bái Yá Qílán (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): Enkelvariëteit Qílán uit Pinghe, een van die komponente van die Sè Zhǒng-mengsel. As ’n selfstandige tee vertoon dit ’n suiwer orgideearoma; in die samestelling van Sè Zhǒng word sy karakter aangevul en “versag” deur ander kultivars.
• Liú Xiāng (流香, Liú Xiāng): ’n “Suster”-produk van dieselfde Zhangzhou-fabriek. Word oor die algemeen in ’n hoër pryssegment geposisioneer en kan ’n ander mengselverhouding hê, maar die tegnologiese basis is dieselfde.
• Yī Zhī Chūn (一枝春, Yī Zhī Chūn): Die derde deelnemer van die klassieke Zhangzhou-drietal. Onderskei deur sy eie mengselresep; stylgewys na aan Sè Zhǒng, maar kan ’n ander aromatiese aksent vertoon.

Ten slotte:

Zhāngzhōu Sè Zhǒng is ’n tee waarin die kundigheid van die menger gelyk staan aan terroir en kultivar. Dit streef nie daarna om met enkelvariëteit-suiwerheid te verblind soos Tiěguānyīn nie en maak nie aanspraak op veilingsrekords nie — sy verdienste lê in iets anders: dit is ’n eerlike, stabiele, veelsydige oolong, in elke koppie waarvan die koor van verskeie Fujian-variëteite weerklink, harmonieus saamgevoeg deur die hand van die tegnoloog. ’n Oranje-geel aftreksel met ’n skoon blom-aroma, sagte volrondesmaak en terugkerende soetheid — die ideale metgesel vir ’n rustige gōngfu-chá-sessie. Vir diegene wat ’n outentieke Minnan-oolong soek sonder om te veel vir ’n groot naam te betaal, bly Sè Zhǒng een van die beste ontdekkings in die wêreld van Chinese tee.