Wolkmistee van die Tiantai-berg

Wolkmistee van die Tiantai-berg — een van die oudste groen tees van China, met ’n verbouingsgeskiedenis van meer as 1700 jaar. Hierdie “wolk-en-mist tee” van die Tiantai-berge in die Zhejiang-provinsie beklee ’n uitsonderlike plek in die wêreld se teekultuur: dit is juis van hier dat teesade en tegnieke na Japan en Korea oorgedra is, en later na die oewers van die Westelike Meer, waar die beroemde Long Jing gebore is. Tiantai dra met reg die titels “Oorsprong van Jiangnan-tee” (江南茶源) en “Stamvader van Japannese en Koreaanse tee” (韩日茶祖).

1. Klassifikasie en Oorsprong:

• Tipe: Groen tee (绿茶, lǜchá). Halfgebraai-halfgedroog (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) — met ’n oorwig van braai. Ongefermenteerd, minimale oksidasie.
• Kategorie: Historiese beroemde tee van Zhejiang (浙江历史名茶). Een van die vier historiese beroemde Zhejiang-tees. Produk met beskermde geografiese aanduiding (中国国家地理标志产品, geregistreer in 2010). Opgeneem in die lys “Beroemde Chinese Tees” (《中国名茶》) as nommer ses.
• Herkoms: China, Zhejiang-provinsie (浙江省), Taizhou-stad (台州市, Táizhōu shì), Tiantai-distrik (天台县, Tiāntái xiàn). Die tee word op die pieke van die Tiantai-massief vervaardig; die mees geprese tee kom van die hoofpiek — Huading (华顶, Huádǐng, 1098 m), en daarom word dit histories ook Huading-wolkmistee (华顶云雾茶) of eenvoudig Huading-tee (华顶茶) genoem.
• Geografiese koördinate: 28°57′–29°21′ NB, 120°41′–121°16′ OL (beskermde naamgebied wat 15 dorpe en nedersettings in die Tiantai-distrik insluit).

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

• Geskiedenis: Wolkmistee van die Tiantai-berg het een van die oudste gedokumenteerde geskiedenisse onder alle Chinese groen tees.

  Die begin van teeverbouing op die Tiantai-berg word teruggevoer na die einde van die Oostelike Han-tydperk (einde 2de – begin 3de eeu n.C.). Volgens die “Volledige Beskrywing van die Tiantai-berge” (《天台山全志》) het die Daoïstiese meester Ge Xuan (葛玄, Gě Xuán, 164–244 n.C.) “’n teetuin op die Huading-berg aangelê” (葛玄植茶之圃已上华顶山). Hierdie tuin, bekend as die “Teetuin van die Onsterflike Ge” (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), word beskou as die oudste dokumentêr bevestigde mensgemaakte teetuin in die Jiangnan-streek — meer as 1700 jaar oud.

  In die periode van die Suidelike en Noordelike Dinastieë (420–589 n.C.) het die Boeddhistiese meester Zhiyi (智顗, Zhìyǐ, 538–597 n.C.), stigter van die Tiantai-skool, op die Huading-berg “wyn vermy en sittende meditasie beoefen, tee gedrink om waaksaam te bly.” Sy dissipel Zhizang (智藏, Zhìzàng) het hierdie tee aan keiser Sui Yangdi aangebied om ’n siekte te behandel — een van die vroeë voorbeelde van die medisinale gebruik van tee aan die keiserlike hof.

  In die Tang-era het die “teelheilige” Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) in “Die Teekanon” (《茶经》) opgeteken: “Taizhou, Shifeng-distrik — [tee], gebore naby Chicheng, is gelyk aan [tee] uit Shezhou” (台州始丰县生赤城者，与歙同), wat die Tiantai-tee gelyk stel aan die geprese tees van Anhui.

  ’n Sleutelmoment in die wêreld se teegeskiedenis was die oordrag van die teekultuur van Tiantai na Japan en Korea. In 804 het die Japannese monnik Saichō (最澄) na die Tiantai-berg gekom om Boeddhisme te bestudeer, en met sy terugkeer het hy teesade gebring wat hy op die Hiei-berg (比叡山) geplant het — so het die beroemde “Hiyoshi-teetuin” (日吉茶園) ontstaan. In die Suidelike Song-era het die monnik Eisai (栄西, 1141–1215 n.C.) twee keer die Tiantai-berg besoek en die tweede keer metodes van teeverbouing en -verwerking gebring en die beroemde traktaat “Aantekeninge oor die Drink van Tee vir Gesondheid” (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki) geskryf, waarin hy uitroep: “Tee is wonderbaarlike medisyne wat langlewendheid skenk” (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Eisai word “die Japannese Lu Yu” genoem.

  In die Noordelike Song-era is tee van die Tiantai-berg by die lys van hofskatting (贡茶) gevoeg. Die digter Song Qi (宋祁) het dit besing met die reël: “Boeddhistiese hemel-dou vloei kosbaar en ver” (佛天雨露流珍远). Hierdie uitdrukking het gevleueld geword, en die tee het die digterlike bynaam “Dou van die Boeddha-hemel, nektar uit die keiserlike tuine” (佛天雨露，帝苑仙浆) verkry.

  In die Qing-tydperk het teekenner Peng Ying (彭颖) in “Aantekening oor Huading-bergtee” (《记华顶茶说》) geskryf: “Ons Huading verhef hom tussen tienduisend berge, wolke en miste kolk, en ’n pragtige tee word gebore … nie Jianxi of Luojie kan daarmee vergelyk word nie.”

  In die moderne geskiedenis: in 1979 is Wolkmistee van die Tiantai-berg opgeneem in die eerste groep herstelde historiese beroemde tees van die Zhejiang-provinsie. In 2010 is die staatsregistrasie van die geografiese aanduiding (地理标志证明商标) verkry. In 2012 is die produksietegniek in die register van ontasbare kulturele erfenis van die Zhejiang-provinsie opgeneem.

• Naam: Tiantai-berg (天台山) — ’n bergmassief in oostelike Zhejiang, ’n heilige berg van Daoïsme en die Tiantai-skool van Boeddhisme. Yunwu (云雾) — “wolke en mis,” ’n aanduiding van die klimaatstoestande tipies van die hoë bergstreke waar die tee groei. Cha (茶) — “tee.” Die volledige naam beteken letterlik: “Wolk-en-mist tee van die Tiantai-berge.” Die historiese alternatiewe naam is Huading-wolkmistee (华顶云雾茶), na die hoofpiek van die massief.

• Kulturele betekenis: Wolkmistee van die Tiantai-berg is nie bloot ’n streekstee nie, maar een van die belangrikste knooppunte van die wêreld se teegeskiedenis. Die Tiantai-berg is die oorsprong van die “tee-seeweg” (茶叶海上之路): van antieke Tiantai via die hoofstad van die Yue-koninkryk — Shaoxing — na die Mingzhou-hawe (hedendaagse Ningbo) en verder oor die see na Japan. Teesade van Tiantai het nie net die basis van die Japannese teekultuur gevorm nie, maar het, volgens ’n algemeen aanvaarde opvatting, gedurende die Suidelike Dinastieë in die Hangzhou-gebied beland en later aanleiding gegee tot die Westelike Meer Long Jing. Die verbintenis van tee met die Tiantai-skool van Boeddhisme het ’n unieke ritueel, die “tee-offer aan die arhate” (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá), in die Fangguang-klooster by die Shiliang-klipbrug laat ontstaan, wat na die Japannese Eihei-ji-klooster oorgedra is en tot vandag toe daar bewaar word.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstowwe:

• Spesie: Camellia sinensis var. sinensis.
• Variëteit / Kultivar: Plaaslike bevolkingsvariëteit (群体种, qúntǐ zhǒng) — ’n histories ontwikkelde genetiese mengsel van lyne wat aangepas is by die koue hoë bergklimaat van die Tiantai-berg. Die bosse het hoë rypweerstand en ’n kort groeiseisoen, maar lewer lote met ’n verhoogde aminosuurinhoud.
• Oes: Slegs lente- (春茶). As gevolg van die koue hoë bergklimaat (die gemiddelde jaartemperatuur op Huading is 12,2°C) loop die knoppe aansienlik later uit as in die laaglande. Die oes begin na Xiaoman (小满, “Klein Volheid,” ongeveer 20–22 Mei), wat 3–4 weke later is as die meeste Zhejiang-groen tees. Volgens Qing-bronne het monnike op Huading die tee “sonder uitsondering naby Lixia” (立夏, “Begin van die Somer”) gepluk, “omdat hierdie plek koud is, en [die tee] later ryp word.”
• Oesstandaard: Een knop en een tot twee blare in die beginstadium van oopgaan (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Vereiste vir grondstowwe: Die lote moet sterk wees, met oorvloedige wit dons. Om die unieke karakter van die tee te behou, word uitsluitlik die lente-flush gepluk — somer- en herfs-oeste word nie gemaak nie.

4. Terroir en Verbouingskenmerke:

• Reliëf en geografie: Die Tiantai-bergmassief strek van noordoos na suidwes, verbind die Xianxialing-rif met die Zhoushan-argipel, en dien as waterskeiding van die Cao’e- en Yong-riviere. Die hoofpiek, Huading (华顶峰, 1098 m), is omring deur ’n krans van pieke “soos blomblare van ’n lotus, en Huading is die blom se hart” (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Die teetuine lê hoofsaaklik op hoogtes van 800–900 m, versprei in klein persele binne die woud.
• Hoogte van verbouing: 600–1098 m. Die beste lotte kom van 800–900 m rondom die Huading-piek en die beroemde Guiyundong-grot (归云洞, “Grot van die Terugkerende Wolke”), naby die antieke “Teetuin van die Onsterflike Ge.”
• Klimaat: Hoë bergklimaat, streng. Die gemiddelde jaartemperatuur in die Huading-sone is ongeveer 12,2°C (op die distriksvlak 17,1°C). Die jaarlikse neerslag is ongeveer 1900 mm. Vier seisoene is in digte neuen gehul, en sneeuval is algemeen in die winter. Die plaaslike mense sê: “Op Huading is daar geen sesde maand [d.w.s. somer] nie; steek die winterwind op, dan val die sneeu dadelik” (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). So ’n streng klimaat vertraag die groei, maar bevorder die opbou van aminosure en aromastowwe.
• Grondsoorte: Bergsand-leemgrond (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), diep en vrugbaar, met ’n hoë organiese inhoud. Suurreaksie (pH 4,5–6,0), verryk met minerale elemente — sink en selenium.
• Agronomie: Histories is teebosse verspreid geplant, in klein groepe tussen hoë bome — kriptomeria (柳杉), goue denne (金钱松), rododendrons en bamboes, wat natuurlike windskerms teen die hoë bergwinde vorm. In die winter word die grond met bamboesblare en droë gras bedek om vog te bewaar en as bykomende bemesting te dien. Moderne plantasies word ook volgens ekologiese metodes bestuur — in 2022 is die hele Tiantai-distrik gesertifiseer as ’n basis vir “groen” landbouprodukte van die provinsie.

5. Produksietegnologie:

Wolkmistee van die Tiantai-berg was histories ’n suiwer gebraaide groen tee (炒青绿茶), maar in die proses van modernisering is die tegnologie aangepas na ’n halfgebraai-halfgedroogde tipe (半炒半烘), met die oorwig op braai. Die verwerking word met die hand gedoen.

• Uitlê van vars blare (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Die geplukte materiaal word in ’n dun laag in ’n geventileerde ruimte uitgesprei om die voginhoud te egaliseer en die aroma te begin ontwikkel.
• Fiksasie by hoë temperatuur (高温杀青 — gāowēn shāqīng): Die “doodmaak van die groen” word by ’n hoë temperatuur uitgevoer om die ensiematiese prosesse volledig te stop en die basis van die aroma te vorm. ’n Wok-pan word gebruik.
• Waai en uitsprei vir afkoeling (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Die warm blare word vinnig uitgesprei en gewaai om die temperatuur te verlaag en sodoende “stoomvorming” en vergeling te voorkom.
• Ligte rol (轻揉 — qīng róu): Sagte handmatige rol-vrywing (搓揉, cuō róu) om die selstruktuur te breek en die vorm te vorm sonder om die lote oormatig te beskadig.
• Aanvanklike droging (初烘 — chū hōng): Voordroging om die voginhoud tot ’n tussenvlak te verlaag.
• Herhaalde afkoeling (煽热摊凉): Nog ’n siklus van waai en uitsprei.
• Braai in die wok (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Die vorming van die finale vorm en smaak, droging met gelyktydige “oprigting van die donshaartjies” (提毫, tíháo) — deur die rotasie in die wok rig die wit dons op die blaaroppervlak op en word dit sigbaar.
• Lae-temperatuur finale droging (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): ’n Afsluitende nadroging by verlaagde temperatuur om die voginhoud te stabiliseer, die aroma te fikseer en die raklewe te verseker.
• Afkoeling en verpakking (稍凉装箱): Die klaar tee word effens afgekoel en lugdig verpak.

6. Organoleptiese Eienskappe:

• Voorkoms van die droë blaar: Fyn, dig gedraai, effens gebuig (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Lote stewig, met oorvloedige wit dons (芽毫壮实显露). Kleur — diep smarag-groen met ’n glans (翠绿光润).
• Geur van die droë blaar: Hoog en suiwer (清高, qīnggāo), met neute-kastaiing toon (栗香, lìxiāng). Die geur is opvallend bestendig — dit vervlug nie vinnig nie.
• Geur van die infusie: Intens, hoog, lank (高锐浓郁持久). Die kastaiing-toon word aangevul deur ’n tere soet-blom-nuanse. In die beste lotte van Huading word die geur beskryf as “soos orgidee” (芳味如兰).
• Smaak: Vol en ryk (浓厚, nónghòu), terselfdertyd vars en “helder” (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Uitgesproke soetheid (甘甜, gāntián), reeds van die eerste sluk af waarneembaar. Minimale bitterheid en wrangheid. Nasmaak — lank, terugkerende soetheid (回甘, huígān) kom vinnig en sag. Die tee weerstaan veelvuldige trekke — “drie trekke, en die geur is nog nie uitgeput nie” (冲泡三次尤有余香).
• Kleur van die infusie: Sagte geel-groen, helder en blink (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Teeblare (gebroude blaar): Sag, gelykmatig, helder groen met ’n glans (嫩匀绿明). Die lote ontvou volledig, wat die gehalte van die grondstof toon.

7. Chemiese Samestelling:

• Polifenole (茶多酚): Die inhoud is gematig vir ’n hoëberg groen tee — na raming 16–22%. Die verlaagde kategeenvlak in vergelyking met laagland-tees word deur die hoogte, lae temperature en verstrooide lig veroorsaak, wat die sagte, nie-bitter smaak verklaar. Die vernaamste kategeen: EGCG, ECG, EGC.
• Aminosure (氨基酸): ’n Verhoogde inhoud — een van die sleutelkenmerke van die hoëberg wolk-en-mist terroir. L-teanien oorheers, wat die “vars soetheid” en die ontspannende komponent bepaal. Volgens bronne is die aminosuurinhoud aansienlik hoër as die gemiddelde vir groen tees van die streek.
• Kafeïen (咖啡碱): Tipiese vlak vir groen tees — ongeveer 2,5–3,5% van die droë gewig. In kombinasie met hoë L-teanien bied dit ’n sagte tonikum sonder skerp senuwee-opwekking.
• Vitamiene: Vitamien C (verhoogde inhoud danksy die versigtige halfgebraaide tegnologie), B-vitamiene (B₁, B₂), vitamien E.
• Minerale: Sink, selenium (kenmerkend van die berggrond van Tiantai), kalium, mangaan, fluoor.
• Eteriese olies en aromatiese verbindings: Die kastaiing-geur word deur pyraziene en furaanverbindings tydens die braai gevorm. Die blom-nuanse — linalool, geraniol. Die langdurige stabiliteit van die geur hang saam met die kombinasie van braai en die finale lae-temperatuur droging.

8. Gesondheidsvoordele:

• Sagte tonikum en helderheid van gees: ’n Hoë L-teanien-inhoud in kombinasie met kafeïen gee ’n rustige, gefokusde waaksaamheid — ’n ideale tee vir meditatiewe praktyke, wat die eeue-oue verbintenis met Boeddhisme verklaar.
• Antioksidantbeskerming: Katege en vitamien C verseker gesamentlik die neutralisering van vrye radikale.
• Ondersteuning van spysvertering: Polifenole stimuleer die afskeiding van spysverteringsensieme, wat die afbraak van vette bevorder.
• Kardiovaskulêre ondersteuning: Gereelde verbruik van groen tee met ’n hoë kategeen-inhoud kan bydra tot die normalisering van cholesterolvlakke en bloeddruk.
• Versterking van die immuunstelsel: Vitamien C, polifenole en spoorelemente (sink, selenium) het ’n algemene versterkende werking.
• Ondersteuning van kognitiewe funksies: L-teanien bevorder die generering van α-breingolwe, wat konsentrasie en geheue verbeter.
• Anti-inflammatoriese werking: Katege, veral EGCG, het anti-inflammatoriese eienskappe.
• Kontra-indikasies: Word nie aanbeveel op ’n leë maag nie (tanniene kan die maagslymvlies irriteer). By sensitiwiteit vir kafeïen — neem dit in die eerste helfte van die dag.

9. Voorbereiding:

• Watertemperatuur: 75–85°C. Vir die fynste grondstof (特级, een knop) — 75–80°C. Kokende water word ten sterkste afgeraar: by temperature bo 85°C word chlorofil vernietig, die infusie verkleur geel, en ’n growwe bitterheid tree na vore.
• Hoeveelheid tee: 3 g per 150 ml (verhouding 1:50). Vir ’n gaiwan: 5 g per 100–120 ml.
• Gereedskap: ’n Glasbeker (玻璃杯) is die aanbevole opsie, aangesien dit die pragtige ontvouing van die lote sigbaar maak. ’n Porselein-gaiwan (盖碗) vir meer gekontroleerde trek.
• Proses:
  1. Verhit die gereedskap met warm water, gooi die water af.
  2. Plaas die tee in die beker.
  3. Die metode van “bo-giet” (上投法, shàng tóu fǎ) word aanbeveel: vul eers die beker tot 70% met water, voeg dan die tee by en laat dit stadig deur die water “sink.”
  4. Eerste trek — laat 2–3 minute trek. Vir ’n gaiwan: voorafspoel (润茶) — 5 sekondes, eerste giet — 20–30 sekondes.
  5. Wanneer in ’n beker gebrou word, drink tot ⅓ oorbly en vul dan weer met water (die “drie-bygiet”-metode).
  6. Aantal treksels: 3–5 (in ’n beker), tot 5–6 (in ’n gaiwan). Die geur bly ook by die derde trek behoue.

10. Berging:

• Toestande: Lugdigte verpakking — ’n foelie-sakkie binne-in ’n blik of tin. Beskerming teen lig, vog en vreemde reuke.
• Temperatuur: Optimaal — yskas, 0–5°C, mits streng lugdig. Vir daaglikse verbruik (tot 2 maande) — ’n koel, donker plek.
• Raklewe: Die beste smaak — binne die eerste 6–12 maande na produksie. Nuwe tee word aanbeveel om 10–15 dae in geslote verpakking te rus om die “vuur te laat sak” (褪火气) voordat dit gedrink word. Na die oopmaak van die verpakking — verbruik binne 2–3 weke om die varsheid van die aroma te behou.

11. Prys en Vervalsings:

• Prysklas: ’n Wye reeks. Gewone Wolkmistee van die Tiantai-berg — vanaf 200 yuan vir 500 g. Huading-tee van hoë graad — vanaf 1000 yuan en hoër. Die prys hang af van die spesifieke oorspronghoogte, graad van grondstof en die produsent se reputasie.
• Hoe om vervalsings te vermy:
  • Vormkontrole: Egte Wolkmistee van die Tiantai-berg is fyn, effens gebuig, met oorvloedige wit dons. Growwe, dik, plat blare is ’n teken van vervanging.
  • Geurbeoordeling: ’n Egte kastaiing-toon met ’n suiwer “hoë” noot. As die geur dof, “grasagtig” of met vreemde reuke is — is die tee van swak gehalte of ’n vervalsing.
  • Infusiekontrole: Sagte groen of sagte geel, helder en blink. ’n Donker of troebel infusie is ’n teken van ou tee of ’n tegnologiese fout.
  • Trekbestendigheid: Egte tee behou sy geur tot by die derde en selfs vierde trek. Vinnige verlies van smaak dui op vervanging met grondstof uit laer gebiede.
  • Herkoms: Eis bewys dat die tee uit die beskermde geografiese aanduiding-sone (Tiantai-distrik, 15 nedersettings) kom. Tee wat onder hierdie naam verkoop word, maar buite die beskermde sone vervaardig is, is nie eg nie.

12. Interessante Feite:

• Ge Xuan, wat die “Teetuin van die Onsterflike Ge” omstreeks 238 n.C. (三国吴赤乌元年) op die Huading-berg aangelê het, was nie ’n Boeddhist nie, maar ’n Daoïstiese meester. Dus is Wolkmistee van die Tiantai-berg ’n seldsame voorbeeld van ’n tee wat op die kruispunt van twee groot geestelike tradisies van China gebore is: Daoïsme (Ge Xuan) en Boeddhisme (Zhiyi, Tiantai-skool).
• Die ritueel van die “tee-offer aan die arhate” (罗汉供茶), wat in die Fangguang-klooster by die Shiliang-klipbrug (石梁) ontstaan het, is in 1072 (Noordelike Song-era) deur die Japannese monnik Jōjin (成寻) breedvoerig beskryf en daarna na Japan oorgedra, waar dit tot vandag toe in die Eihei-ji-klooster (永平寺) bewaar word.
• Volgens ’n algemeen aanvaarde siening is dit juis die teesade van die Tiantai-berg wat, gedurende die Suidelike Dinastieë na die Hangzhou-streek versprei, later aanleiding gegee het tot die Westelike Meer Long Jing — die beroemdste groen tee ter wêreld. As hierdie verband korrek is, kan Tiantai die “oupa van Long Jing” genoem word.
• As gevolg van die koue hoë bergklimaat begin die teepluk op Huading eers na Xiaoman (einde Mei), wanneer die lente-seisoen in die meeste teeproduserende gebiede van Zhejiang reeds verby is. Dit maak Wolkmistee van die Tiantai-berg een van die “laatste” lente-groen tees van China.
• Teen die 2020’s beskik die Tiantai-distrik oor 10,3 duisend mu (ongeveer 6870 ha) teetuine, bedra die jaarlikse produksie meer as 3000 ton, en sluit die teebedryf meer as 200 ondernemings in met ’n totale jaarlikse omset van meer as 4,5 miljard yuan, wat dit die eerste steunpilaar van die distrik se landbou maak.

13. Vergelyking met ander “wolk-en-mist” tees:

• Lushan-wolkmistee (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): ’n Klassieke “wolk-en-mist” tee uit die Jiangxi-provinsie. Albei tees is hoëberg-tees, met verhoogde aminosuurinhoud en ’n kastaiing-geur. Lushan-wolkmistee het egter gewoonlik ’n duideliker suurtjie en ’n “kragtige” karakter, terwyl Wolkmistee van die Tiantai-berg beroemd is vir ’n dieper soetheid en groter sagtheid. Volgens bronne oortref Wolkmistee van die Tiantai-berg die Lushan-wolkmistee met “’n ekstra laag chunxiang (醇香, ’n chunhou/醇厚 soet-digtige aroma).”
• Westelike Meer Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Die vermeende “afstammeling” van die Tiantai-teesade. Long Jing is plat, teen ’n hoër temperatuur gebraai, met ’n boontjie-kastaiing-geur en ’n olierige tekstuur. Wolkmistee van die Tiantai-berg is halfgebraai-halfgedroog, gedraai, met ’n fyner tekstuur en ’n uitgesproke soetheid wat deur die hoëberg-terroir veroorsaak word.
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Ewenwel ’n hoëberg-tee uit ’n bergstelsel wat in neuen gehul is. Maofeng is ligter, fyner, met blom-nuanse; Wolkmistee van die Tiantai-berg is digter en ryker, met ’n sterker kastaiing-toon.
• Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Een van die min Chinese gestoomde groen tees. Yulu lewer ’n “grasagtiger,” groener profiel met ’n duidelike umami; Wolkmistee van die Tiantai-berg met sy braai is meer “warm,” met ’n uitgesproke kastaiing-geur.

Ten slotte:

Wolkmistee van die Tiantai-berg is ’n tee waaragter sonder oordrywing die ganse geskiedenis van die teekultuur van Oos-Asië skuil. Uit die “Teetuin van die Onsterflike Ge” op die Huading-piek loop drade na die Japannese Hiyoshi-teetuin, na die Koreaanse teetradisies, na Long Jing self. Maar selfs as ’n mens van die verhewe geskiedenis wegkyk en eenvoudig ’n koppie neem: die fyn, gebuigde lote in wit dons wat stadig deur die warm water sak; die sagte groen-geel infusie; die suiwer kastaiing-geur waarin die weerklank van eeue-oue neuen hoorbaar is; die sagte, vol, soet smaak wat selfs by die derde trek nie wyk nie — alles maak van Wolkmistee van die Tiantai-berg een van die edelste en mees onderskatte groen tees van China.