Tiantai Huang Cha

Tiantai Huang Cha is een van die mees ongewone tee van moderne China: sy blare is van nature goudgeel, nie as gevolg van verwerking nie. Dit is nie ’n klassieke geel tee met die mèn huáng-stap (闷黄) nie, maar ’n sogenaamde “kultivar-geeltee” (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) – tee van ’n unieke mutante kultivar met natuurlike geel pigmentasie, verwerk volgens groentee-tegnologie. Sy handelsmerk is die beginsel van “drie groenes deurspek met drie geles” (三绿透三黄, sān lǜ tòu sān huáng): droë blaar, infusie en tee-bodem kombineer groen en goudkleurige skakerings. Die tee is gebore op die heilige berg Tiantai – die bakermat van Chinese teebou, waarvolgens oorlewering teesade na Japan, Korea en dwarsdeur China versprei is.

1. Klassifikasie en Oorsprong:

• Tipe: Formeel – groentee (ongefermenteer), vervaardig uit ’n geelblaar-kultivar. Die handelsnaam “huang cha” (黄茶, “geel tee”) verwys nie na die verwerkingstipe nie, maar na die natuurlike kleur van die rou materiaal. Moet nie verwar word met klassieke geel tee (Junshan Yinzhen, Mengding Huang Ya e.a.), waarvan die tegnologie die “versenging”-stap (闷黄, mèn huáng) verpligtend insluit. Tiantai Huang Cha word sonder hierdie stap geproduseer – volgens die skema “uitsprei → fiksasie → vorm → droging”, tipies vir groentees. Die mate van oksidasie is minimaal (minder as 5%).

• Kategorie: Streekstee met beskermde oorsprong. Nasionale geografiese handelsmerk (国家地理标志证明商标, Guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo). Ingesluit in die eerste groep “spesiale aandenkings van Zhejiang” (浙江特色伴手礼). In 2022 is die kultivar Zhonghuang 1 (中黄1号) geverifieer deur die Nasionale Demonstrasiesone vir Landbou-standaardisasie.

• Oorsprong: China, provinsie Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng Shěng), stedelike distrik Taizhou (台州市, Táizhōu Shì), Tiantai county (天台县, Tiāntái Xiàn).

• Geografiese koördinate: 29°05′ N, 121°01′ O (sentrale deel van Tiantai county).

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

• Geskiedenis: Die tee-geskiedenis van die berg Tiantai (天台山, Tiāntái Shān) strek oor meer as 1800 jaar en is onlosmaaklik verbind met religieuse tradisie. Aan die einde van die Oostelike Han-era het die Taoïs Ge Xuan (葛玄, Gě Xuán, 164–244 n.C.) ’n teetuin by die Guiyun-dong-grot (归云洞) op die Huading-piek (华顶, Huádǐng) aangelê en so, volgens verskeie navorsers, een van die eerste aangeplante teeplantasies in China geskep. Tot vandag word die “Ge Xian-teetuin” (葛仙茗圃, Gě Xiān Míng Pǔ) in die Huading Nasionale Woudpark bewaar – ’n simbool van die oudste teebou. In die era van die Suidelike en Noordelike Dinastieë het die digter Xie Lingyun (谢灵运, Xiè Língyùn) Tiantai-teesade na die Lingyin-tempel (灵隐寺) in Hangzhou vervoer, vanwaar, volgens Su Shi (苏轼, Sū Shì), die beroemde Longjing sy oorsprong vind. Dit word bevestig in die “Algemene Geskiedenis van Teebou” (《茶业通史》, Cháyè Tōngshǐ): “Tee is van Tiantai na Qingyuan en verder na Fujian oorgedra.”

  Tiantai se internasionale invloed is nie minder indrukwekkend nie. In 805 het die Japannese monnik Saichō (最澄) Tiantai-teesade na Japan gebring en aan die voet van die berg Hiei (比叡山) geplant – hierdie tuin word beskou as die oudste teeplantasie van Japan. In die Tang-era het die Koreaanse gesant Kim Daeryeom (金大廉, Jīn Dàlián) Tiantai-teesade as geskenk ontvang en op die Jirisan-berg gesaai – so het Koreaanse teebou begin. In die Song-era het die Japannese Zen-Boeddhist Eisai (荣西, Yōsai/Eisai) Tiantai-sade weggeneem en later die traktaat “Oor die Gesondheidsvoordele van Teedrink” (《吃茶养生记》, Kissa Yōjōki) geskryf, wat die grondslag van Japannese teekultuur gelê het.

  Die geskiedenis van Tiantai Huang Cha as sodanig – tee uit ’n geelblaar-kultivar – begin egter heelwat later. In 1998 is ’n spontane geel mutasie in die natuurlike teebosse van Tiantai county ontdek – bosse met heldergeel lote. Seleksiewerk is gesamentlik uitgevoer deur die Tee-instituut van die Chinese Akademie van Landbouwetenskappe (TRICAAS), die maatskappy “Tiantai Jiuzhe” (天台九遮茶叶公司) en die Tiantai Bosboutegnologie-bevorderingsstasie (天台县林业特产技术推广站). Gedurende ’n 15-jaar-program (individuele beoordeling, klonale voortplanting, kultivar-toetsing) is ’n kultivar geskep wat aanvanklik “Tiantai Huang” (天台黄) genoem is. In 2013 is dit deur die Boskultivar-sertifiseringskomitee van die provinsie Zhejiang as ’n nuwe kultivar erken. In 2017 het dit volledige sertifisering onder die amptelike naam “Zhonghuang 1” (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào) verwerf. In 2019 is Tiantai Huang Cha op die Internasionale Tuinbou-uitstalling in Beijing (北京世界园艺博览会) aangebied. Teenwoordig word hierdie kultivar oor meer as 100 000 mu (~6 667 ha) regdeur China versprei – in Zhejiang, Sichuan, Guizhou en ander provinsies.

• Naam:

  • “Tiantai” (天台) – die naam van die county en die heilige berg, letterlik “Hemelse Terras / Hemelse Platform”. Die berg Tiantai is een van die tien groot berge van China, die bakermat van die Boeddhistiese Tiantai-skool (天台宗) en die Taoïstiese Nanzong-skool (南宗).
  • “Huang” (黄) – “geel”. Dui op die natuurlike kleur van die jong lote van die kultivar, nie op verwerkingstipe nie.
  • “Cha” (茶) – “tee”. Die volledige naam beteken dus “Geel Tee [van die berg] Tiantai” – met die klem op die unieke natuurlike kleur van die rou materiaal.

• Kulturele betekenis: Tiantai Huang Cha het die handelsmerk van moderne Tiantai-teebou geword en ’n simbool van die herlewing van die streek se teetradisies. Tiantai county beskik oor 10,3 duisend mu (ongeveer 687 ha) hoëberg-teetuine en het ’n stelsel van vier produklyne opgebou: groen, geel, rooi en wit tee. Tiantai Huang Cha beklee ’n besondere plek onder hulle – dit is die vlagskip van die “geel” lyn, nou verbind met die antieke tee-erfenis van Ge Xuan en die Boeddhistiese formule “tee en chan – een smaak” (茶禅一味, chá chán yī wèi), wat juis hier sy oorsprong het.

3. Botaniese Beskrywing en Rou Materiaal:

• Spesie: Camellia sinensis var. sinensis.

• Kultivar: Zhonghuang 1 (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào), voorheen bekend as “Tiantai Huang” (天台黄). Verteenwoordig ’n natuurlike geel (chlorofil-tekort) mutasie, geïsoleer uit die plaaslike teebos-populasie van Tiantai county. Die sleutel-botaniese kenmerk is die sterk geel pigmentasie van jong lote: lentelote is gansgeel (鹅黄色, é huáng sè), somer- en herfslote liggeel. Volwasse blare in die onderste en binneste deel van die kroon is groen. Selfs eenjarige steggie-saailinge behou die geel kleur. Trigome (hare) op die lote is min. Die digtheid van knopvorming is hoog, die vermoë om sagtheid te behou (持嫩性, chí nèn xìng) is goed. Anders as die meeste geel en wit mutante kultivars, besit Zhonghuang 1 verhoogde koue- en droogteweerstand, vergelykbaar met gewone groenblaar-kultivars, wat sy wye verspreiding verklaar.

• Oes: Hoofsaaklik in die lente (Maart – April), wanneer die geel pigmentasie maksimaal is. Vir premium lotte – vroeë lente-oes (voor Qingming, 清明, begin April). Somer- en herfs-oeste is moontlik, maar die lootkleur is ligter en die aminosuurprofiel swakker.

• Oesstandaard: Volgens standaard T/ZNZ 055-2021 (“Tiantai Huang Cha”): topgraad (特级) – hoofsaaklik een knop en een blaar, tot 30% opening van die tweede blaar word toegelaat; lootlengte nie meer as 3,5 cm nie. Rou materiaal moet heel, vars en eenvormig wees.

• Eise aan rou materiaal: Vars geplukte lote word in bamboesmandjies met minimale meganiese skade by die fabriek afgelewer. Oorverhitting of verwelking tydens vervoer word nie toegelaat nie. Rou materiaal onder eerste graad of met tekens van bederf word nie vir die produksie van Tiantai Huang Cha gebruik nie.

4. Terroir en Verbouingskenmerke:

• Streek: Tiantai county is in die oostelike deel van die provinsie Zhejiang geleë, op die aansluiting van vier stedelike distrikte – Taizhou, Ningbo, Shaoxing en Jinhua. Die reliëf is “agt berge, ’n halwe water, ’n halwe veld” (八山半水分半田): 81% van die gebied word deur lae berge en heuwels beslaan, 19% deur riviervalleie en terrasse. Die Tiantai-bergstelsel is een van die hoofbergkettings van Zhejiang wat van suidwes na noordoos loop; die hoogste punt is Huading-piek (华顶山, 1 098–1 138 m, afhangend van bronne). Die sentrale vallei van die Shifengxi-rivier (始丰溪) lê op 50–250 m hoogte.

• Verbouingshoogte: Teetuine word op hoogtes van 100 tot 600 m bo seespieël aangetref. Die waardevolste rou materiaal kom van plantasies op hoogtes van 300–600 m, waar die “bergkarakter” uitgespreek is: gereelde mis, groot daaglikse temperatuurskommelings en diffuse lig.

• Klimaat: Middelbreedte subtropiese moesonklimaat, met kenmerke van ’n koldalklimaat. Vier duidelike seisoene. Gemiddelde jaarlikse temperatuur 16,5–17,1°C. Gemiddelde jaarlikse neerslag – sowat 1 350 mm, met die grootste deel tydens die meiyu-periode (梅雨, pruimreënseisoen, April – Junie) en tifoonreën (Julie – Oktober). Gemiddelde jaarlikse relatiewe humiditeit – 80%. Gemiddelde jaarlikse misdae – 19, wat gunstige diffuse lig vir tee skep. Sonbestraling – sowat 1 875 uur per jaar. Rypvrye periode – sowat 232 dae.

• Grond: Rooigrond (红壤, hóng rǎng) en geel-rooi grond (黄红壤) oorheers op heuwel- en laagberggebiede, geelgrond (黄壤, huáng rǎng) in die middelberggebied. Suurreaksie (pH 4,5–6,5), goeie dreinering, ryk aan organiese materiaal. Moedergesteentes – hoofsaaklik Mesosoïese vulkaniese (Jurassies en Kryt), wat minerale diversiteit verskaf.

• Bewerking: Volgens die standaard word terreine met ’n helling tot 25° en ’n grondprofiel-diepte van minstens 50 cm vir die vestiging van Tiantai Huang Cha-plantasies gekies. Aanbevole skadu – 20–30% (windskerm-bosstroke). Strewe na ekologiese bedryf: organiese bemesting, handmatige onkruidbeheer, plaagbeheer deur biologiese metodes. Die produk moet aan die standaarde “Groen Voedselprodukte” (绿色食品, NY/T 391) voldoen.

5. Produksietegnologie:

Die tegnologie van Tiantai Huang Cha verskil wesenlik van klassieke geel tee (Junshan Yinzhen, Huo Shan Huang Ya, ens.): die stap mèn huáng (闷黄, “versenging”), wat bepalend is vir die kategorie geel tee volgens die seskleur-klassifikasie, ontbreek. Die geel kleur van die tee word uitsluitlik deur die natuurlike pigmentasie van die kultivar Zhonghuang 1 verseker. Die verwerking is gemik op die maksimale behoud van sagtheid, aminosuurrykheid en die kenmerkende kastaiingaroma.

• Uitsprei / Tan-qing (摊青 — tānqīng): Vars geplukte lote word gelykmatig in ’n skoon, goed geventileerde ruimte uitgesprei in ’n laag van hoogstens 3 cm. Tyd – van 4 tot 12 uur (hoogstens 20). Doel – egalisering van vog, aanvang van die verspreiding van die kruidgeur, voorbereiding vir fiksasie. Die blare word periodiek versigtig omgedraai vir egalige verwelking.

• Fiksasie van groen / Sha-qing (杀青 — shāqīng): Sleutelstap: hoëtemperatuurbehandeling vir volledige inaktivering van ensieme (oksidases), staking van oksidasie en vorming van die aroma-basis. Temperatuur – hoog, verwerking vinnig. Doel – vernietig ensiemaktiwiteit met behoud van die heldergeel kleur en sagte tekstuur.

• Vorming / Zuo-xing (做形 — zuòxíng): Die warm blare word ’n kenmerkende vorm gegee – gewoonlik plat of effens gedraai, wat die kompaktheid en eenvormigheid van die lote beklemtoon. Terselfdertyd vind gedeeltelike vrystelling van selvog plaas, wat die smaakpotensiaal versterk.

• Drog / Hong-gan (烘干 — hōnggān): Finale stap – verlaging van voginhoud tot standaardvlak (≤6,0% volgens standaard). Temperatuur gematig, droging sag om die fyn aroma te behou en kastaiingnote nie te beskadig nie. Op hierdie stadium word die kenmerkende li xiang (栗香, lì xiāng) – die aroma van gebakte kastaiing – finaal gevorm.

6. Organoleptiese Eienskappe:

• Voorkoms van droë blaar: Kompakte, netjies gevormde lote met duidelike goudgeel kleur, deurspek met groen tone. Blaar gelyk, eenvormig in grootte, effens blink. Hare gering. Topgraad (特级) – oorheersing van heel, ongeopende knoppe met een blaar.

• Aroma van droë blaar: Vars, skoon, met duidelike kastaiingnoot (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) – die handelsmerk van hierdie tee. Ligte blomnuanses op die agtergrond moontlik.

• Aroma van infusie: Hoog, helder en langdurig. Oorheersende sagte kastaiingtoon, aangevul deur ’n blom-heuning ondertoon. Die aroma is stabiel en bly in die leë koppie (盖香, gàixiāng). Volgens professionele proewers is li xiang (kastaiingaroma) vir Tiantai Huang Cha dieselfde as wat “orgidee-aroma” vir Tieguanyin is – die hoofgehalte-aanwyser.

• Smaak: Vars (鲜爽, xiānshuǎng), sag (醇和, chúnhé), met duidelike sappigheid en volrondheid. Aanvanklike sagte soet gaan vinnig oor in ’n lang, egalige nasmaak – huí gān (回甘, huígān). Bitterheid en grofheid ontbreek, wat te danke is aan hoë aminosuurinhoud en relatief lae polifenolvlakke. Die fenol-aminosuur-verhouding (酚氨比, fēn’ān bǐ) is slegs 2,3 – ’n buitengewoon lae syfer wat op uitgesproke “sagtheid” en “varsheid” dui.

• Kleur van infusie: Sag groen, deursigtig, met helder goudgeel glans (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè). Met herhaalde skenkings verskuif dit na warm geel-groen.

• Tee-bodem (gesette blaar): Blare ontvou volledig en toon heel, sagte lote van heldergeel kleur (嫩黄鲜亮, nèn huáng xiān liàng). Eenvormigheid en sappigheid van die teebodem is ’n sleutel-gehaltekenmerk.

• Algemene kenmerk: “Drie groenes deurspek met drie geles” (三绿透三黄) – droë blaar groen met goudglans; infusie groen met ’n geel skakering; teebodem groen met oorheersende geel.

7. Chemiese Samestelling:

Die biochemiese profiel van Tiantai Huang Cha is uniek en word deur die genetiese eienskappe van die kultivar Zhonghuang 1 bepaal. Data is verkry tydens kultivar-toetsing deur TRICAAS en bevestig deur die Teegehaltebeheersentrum van die Ministerie van Landbou van die VRC.

• Aminosure (氨基酸, ānjīsuān): Inhoud – 7,1% van droë gewig (lente-oes, standaard “knop en twee blare”). Dit is 4–5 keer hoër as by gewone groentees van die streek (tipies 1,5–3,0%). Oorheersend L-teanien (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) – die aminosuur wat vir die soet smaak, duidelike “varsheid” (鲜, xiān) en sagte kalmerende effek verantwoordelik is. Die buitengewoon hoë aminosuurvlak is die hoof-biochemiese kenmerk van hierdie tee.

• Polifenole (茶多酚, chá duōfēn): Inhoud – 13,3%, wat laer as by tipiese groentees (18–30%) is. Hoofkomponente – katechiene: epigallokatechien-gallat (EGCG), epikatechien-gallat (ECG), epikatechien (EC). Die relatief lae polifenolinhoud verklaar die sagte smaak en die afwesigheid van duidelike bitterheid en sametrekking.

• Fenol-aminosuur-verhouding (酚氨比, fēn’ān bǐ): 2,3 – buitengewoon lae syfer. Ter vergelyking: Fuding Dabai-kultivar sowat 3,7, Huang Jin Ya sowat 2,7. Die lae verhouding beteken ’n duidelike oorheersing van “varsheid” en “soet” oor bitterheid.

• Alkaloïede: Kafeïen (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – 3,3%, teobromien, teofillien. Die kafeïenvlak is tipies vir Camellia sinensis var. sinensis.

• Waterekstrak (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 43,3% – ’n hoë syfer wat op die digtheid en rykheid van die infusie dui.

• Pigmente: Verhoogde inhoud van karotenoïede – luteïen (叶黄素, yè huángsù), kriptoksantien (隐黄素), β-karoteen. Hulle verleen aan die lote en die voltooide tee die kenmerkende goudgeel kleur. Chlorofil-inhoud is verlaag in vergelyking met groenblaar-kultivars, wat ’n genetiese eienskap van die mutasie is.

• Vitamiene: Vitamien C (askorbiensuur) – bewaar danksy vinnige fiksasie; B-vitamiene (B₁, B₂); vitamien E (tokoferole).

• Minerale: Kalium (K), magnesium (Mg), mangaan (Mn), sink (Zn), fluoor (F), seleen (Se). Die mineraalprofiel word deur die vulkaniese grond van die streek bepaal.

8. Voordelige Eienskappe:

• Ondersteuning van kognitiewe funksies: Die buitengewoon hoë inhoud van L-teanien (aminosuur wat die bloed-breinskans oorsteek) bevorder konsentrasie, geheue en ’n toestand van “rustige wakkerheid” – die kombinasie met kafeïen lewer ’n sagte, langdurige stimulasie sonder angstigheid.

• Antioksidantbeskerming: Katechiene (veral EGCG) neutraliseer vry radikale doeltreffend. Karotenoïede versterk die antioksidantpotensiaal verder.

• Sagte tonisering: ’n Matige kafeïeninhoud tesame met ’n hoë L-teanien verseker tonus sonder skerp pieke – ’n ideale dagdrank vir intellektuele werk.

• Ondersteuning van die sig: Die hoë inhoud van luteïen en β-karoteen dra by tot die beskerming van die retina teen foto-oksidatiewe skade.

• Sagte inwerking op die spysverteringskanaal: Die lae polifenolinhoud maak die tee delikaat vir die maag – minder aggressief as die meeste groentees. Geskik vir mense met sensitiewe spysvertering.

• Ontspanning en streerverligting: L-teanien stimuleer die produksie van alfa-golwe in die brein en bevorder ’n toestand van ontspanne aandag.

• Kardiovaskulêre ondersteuning: Katechiene en flavonoïede dra by tot die elastisiteit van vate en die normalisering van bloeddruk met gereelde gebruik.

• Soos met enige tee, moet individuele kafeïensensitiwiteit in ag geneem word.

9. Bereiding:

• Watertemperatuur: 75–85°C. Vir topgrade (besonder sagte rou materiaal) – 75–80°C. ’n Hoër temperatuur kan die sagte lote “brand” en bitterheid veroorsaak wat nie kenmerkend vir hierdie tee is nie.

• Tee-hoeveelheid: 2–3 g per 100 ml water (gongfu-metode) of 3–5 g per 200–250 ml (Europese metode). By bereiding in ’n glasbeker – 3 g per 200 ml.

• Gerei:

  • Porselein gaiwan (盖碗, gàiwǎn): Optimale keuse. Wit porselein absorbeer nie aromas nie, beklemtoon die fyn kastaiingtoon en laat bewondering van die goudkleurige infusie toe.
  • Glasbeker / -pot: Uitstekende opsie vir visuele genot – ’n mens kan sien hoe die goudgeel lote in die water ontvou en die effek van “dansende blare” (茶舞, chá wǔ) skep.
  • Porseleinpot: Geskik vir groter-volume bereiding.
  • ’n Yixing-pot van zisha (紫砂) word nie aanbeveel nie – die poreuse klei absorbeer fyn note, en die hoë hittekapasiteit kan die sagte rou materiaal oorverhit.

• Proses:

  1. Verhit die gerei met warm water (spoel die gaiwan/beker en giet die water af).
  2. Voeg die droë tee by, ruik die aroma van die verwarmde blaar – die kastaiingnoot is reeds merkbaar.
  3. Spoel (opsioneel vir hoëgraadse Tiantai Huang Cha – die tee is skoon van stof; indien verlang – vinnige skenking 3–5 sekondes).
  4. Eerste skenking: giet water van 75–80°C, trek 30–45 sekondes (gongfu) of 1,5–2 minute (Europese metode).
  5. Daaropvolgende skenkings: verleng die tyd geleidelik – 40, 50, 60 sekondes ens.
  6. Die tee lewer 4–6 skenkings met die gongfu-metode en behou kastaiingsoet en varsheid.

10. Berging:

• Tiantai Huang Cha, synde tegnologies ’n groentee, is sensitief vir lig, vog, hitte en vreemde reuke.

• Houer: Lugdig, ondeursigtig – aluminiumsakkies met sluiting, blikke of vakuumverpakking.

• Temperatuur: Optimaal – 0–5°C (yskas), met streng seël om reukabsorpsie te voorkom. Berging by 5–10°C in ’n droë, donker plek is aanvaarbaar.

• Houdbaarheid: Vir maksimum varsheid word dit aanbeveel om binne 6–12 maande na produksie te gebruik. Na oopmaak van die verpakking – binne 2–3 maande.

• Vyande van tee: Lig (vernietig chlorofil en karotenoïede, wat verlies van die kenmerkende kleur veroorsaak), vog (veroorsaak oksidasie en muf), hoë temperatuur (versnel die afbraak van aminosure en aroma-verlies), vreemde reuke (teeblare is ’n kragtige absorbeermiddel).

11. Prys en Vervalsings:

• Pryskategorie: Middel tot hoog vir Zhejiang-groentees. Die prys hang af van die seisoen (vroeë lente “voor Qingming” – aansienlik duurder), graad (高级 vs. 一级), spesifieke plaas en egtheid van oorsprong. Die unieke kultivar en streekhandelsmerk verhoog die prys relatief tot gewone Zhejiang-groentees.

• Hoe om vervalsings te vermy:

  • Aankoop by betroubare verkopers: Verkry tee van gesertifiseerde produsente uit Tiantai county, let op die etikettering van die geografiese aanduiding.
  • Beoordeling van voorkoms: Egte Tiantai Huang Cha het ’n kenmerkende goudgeel kleur met ’n groen skakering. ’n Egalige, kunsmatig gekleurde geel kleur is ’n verdagte teken.
  • Toets van aroma: Egte kastaiingaroma (栗香) is natuurlik, stabiel en skoon. Kunsmatige aromatisering lewer ’n skerp, vinnig verdwynende reuk.
  • Beoordeling van infusie: ’n Deursigtige groen-geel infusie met natuurlike goue glans. Troebel of onnatuurlik helder infusie is rede tot twyfel.
  • Aandag aan prys: ’n Verdag lae prys kan dui op die vervanging van rou materiaal uit ander streke (Zhonghuang 1 word in baie provinsies verbou, maar “Tiantai Huang Cha” kom slegs uit Tiantai county) of die gebruik van gewone groentee wat as kultivar-geeltee voorgehou word.

12. Interessante Feite:

• Tiantai Huang Cha is nie geel tee in die klassieke sin van die seskleur-klassifikasie nie. Dit is ’n “kultivar-geeltee” (品种黄茶) – groentee uit ’n geelblaar-kultivar. Die verwarring tussen “prosesgeeltee” (工艺黄茶, ware huang cha met mèn huáng) en “kultivar-geeltee” (品种黄茶, groentee uit ’n geel kultivar) is een van die algemeenste foute selfs onder Chinese tee-spesialiste. Die Chinese Teewetenskaplike Vereniging (中国茶叶学会) waarsku spesifiek hierteen.

• In mededingende proeë van die Teegehaltebeheersentrum van die Ministerie van Landbou van die VRC (volgens standaard GB/T 23776-2009) het Zhonghuang 1 ’n gemiddelde telling van 93,2 oor drie toetsjare behaal – hoër as die nasionale standaardkultivar Fuding Dabai (福鼎大白, 92,5 punte) en die provinsiale kultivar Huang Jin Ya (黄金芽, 92,4 punte).

• Volgens historiese navorsing en die traktaat “Algemene Geskiedenis van Teebou” het die Tiantai-teesade die voorouers geword van Longjing, Japannese, Koreaanse teetuine en Fujian se teebou. Die berg Tiantai is een van die hoofkandidate vir die titel “bakermat van kulturele teebou” in Oos-China.

• Tiantai is die enigste county in China waar gelyktydig twee godsdienstige hoëronderwysinstellings geleë is: ’n Boeddhistiese en ’n Taoïstiese akademie. Tee en geestelike praktyk is hier reeds twee millennia onlosmaaklik verbind.

• Teen die 2020’s word die kultivar Zhonghuang 1 regoor China op ’n oppervlakte van meer as 100 000 mu (~6 667 ha) verbou – in Zhejiang, Sichuan, Guizhou en ander provinsies. Die geografiese aanduiding “Tiantai Huang Cha” beskerm egter slegs tee wat binne die grense van Tiantai county geproduseer word.

13. Vergelyking met ander “geel” tee:

• Junshan Yinzhen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): Klassieke geel tee uit Hunan met die verpligte mèn huáng-stap. Naaldvormig (slegs knoppe). Smaak – sag, soeterig, met heuningnote. Infusie – liggeel. Die sleutelverskil met Tiantai Huang Cha – die teenwoordigheid van “versenging” in die tegnologie en die afwesigheid van natuurlike geel pigmentasie van die rou materiaal.

• Huang Jin Ya (黄金芽, Huángjīn Yá, “Goue Knop”): Nog ’n geelblaar-mutante kultivar, eweneens as groentee verwerk. In die 1990’s in Yuyao county (余姚), Zhejiang, ontdek. Aminosuurinhoud effens laer as by Zhonghuang 1, en die fenol-aminosuur-verhouding hoër (2,7 vs. 2,3). Kompetisietelling – 92,4 (laer as Zhonghuang 1).

• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Klassieke geel tee uit Sichuan met ’n baie ou geskiedenis (Tang-dinastie). Produksie sluit veelvuldige “versenging” in. Smaak – heuning, gerond, sonder bitterheid. Sleutelverskil – dit is ’n ware “prosesgeeltee”, nie ’n “kultivar” nie.

• Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ’n Soortgelyke geval van “naam vs realiteit” – word “wit tee” genoem, maar word as groentee uit ’n witblaar-mutante kultivar geproduseer. Aminosuurinhoud is ook verhoog (tot 6,5%), maar die meganisme is anders: wit mutasie (chlorofil-tekort by lae temperature) teenoor geel mutasie (verhoogde karotenoïed-inhoud) by Tiantai Huang Cha.

Ten slotte:

Tiantai Huang Cha is een van die helderste voorbeelde van hoe ’n natuurlike mutasie van die teebos ’n volkome nuwe kategorie smaakervaring kan voortbring. Dit is ’n teenparadoks: geel van naam en kleur, groen tegnologies, dog in karakter nóg die een nóg die ander, maar ’n derde: ’n verbasend sagte, vars en soet drank met kastaiingaroma wat met niks anders verwar kan word nie. Agter hierdie goudgeel blaar lê ’n twee-duisendjarige tee-geskiedenis van die heilige berg, 15 jaar van seleksiewerk en unieke genetika wat die teewêreld ’n kultivar met rekord-aminosuurinhoud geskenk het. Gee hom sagte water, ’n delikate temperatuur en ’n porselein gaiwan – en Tiantai Huang Cha sal antwoord met ’n deursigtige goudgeel-groen infusie, ’n netjiese kastaiingaroma, ’n systewe smaak en ’n lang, helder nasmaak waarin die eggo van Tiantai-mis hoorbaar is.