Tai Ping Hou Kui

Tai Ping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) is een van die tien groot Chinese teeë, die “koning van groen tee”. Dit is ’n grootblaargroentee van die jiānchá-klas (尖茶 — “spitstee”), beroemd om sy ongewone plat vorm, orgideeagtige aroma en ’n besonderse karakter wat “aap-bekoring” (猴韵, hóu yùn) genoem word. Die tee is in 1900 in die berge van die Tai Ping-distrik in die Anhui-provinsie geskep en beklee sedertdien ’n plek onder die mees gewaardeerde Chinese teeë.

1. Klassifikasie en Oorsprong:

• Tipe: Groen tee (ongefermenteerd). Subkategorie — jiānchá (尖茶), “spits”- of “piektee” — ’n klas groen tee uit die Anhui-provinsie met ’n kenmerkende langwerpige blaarvorm.
• Kategorie: Beroemde teeë van China (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míng chá) — opgeneem in die kanonieke lys van die tien grootste Chinese teeë. Besit die titel “Koning van groen tee” (绿茶茶王, lǜchá chá wáng), toegeken tydens die Internasionale Tee-uitstalling van 2004.
• Oorsprong: China, Anhui-provinsie (安徽省, Ānhuī shěng), stedelike distrik Huangshan (黄山市, Huángshān shì), Huangshan-distrik (黄山区, Huángshān qū) — histories die Tai Ping-distrik (太平县, Tàipíng xiàn). Die hoofproduksiegebied strek oor 14 dorpe en nedersettings in die distrik, insluitend Xinming (新明乡, Xīnmíng xiāng), Longmen (龙门, Lóngmén), Sankou (三口, Sānkǒu) en ander. Die kern (核心产区, héxīn chǎnqū) bestaan uit drie dorpe in die Xinming-dorpsgebied aan die voet van die Fenghuangjian-piek (凤凰尖, Fènghuáng Jiān, 750 m):
  • Houkeng (猴坑, Hóukēng) — “Aapkloof”
  • Hougang (猴岗, Hóugǎng) — “Aapheuwel”
  • Yanjia (颜家, Yánjiā) Die hoogste gehalte word gelewer deur die plantasies van die Houkeng-dorpie op hoogtes bo 500 m.
• Geografiese koördinate: 29°59′14″–30°31′05″ N.B., 117°50′15″–118°20′20″ O.L.
• Gehaltestandaard: GB/T 19698-2008 “Geografiese aanduiding — Tee Tai Ping Hou Kui” (地理标志产品 太平猴魁茶).

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

• Geskiedenis: Tai Ping Hou Kui is ’n tee met ’n relatief jong, maar helder geskiedenis van net meer as ’n honderd jaar.

  • Die voorloper van Tai Ping Hou Kui was die tee “Tai Ping Jiānchá” (太平尖茶, Tàipíng jiānchá — “Spitstee uit Tai Ping”). Reeds tydens die bewind van keiser Xianfeng (咸丰, Xiánfēng, 1850–1861) het ’n voorvader van die tee-boerfamilie Zheng Shouqing (郑守庆, Zhèng Shǒuqìng) ’n teetuin aan die oewer van die Machuanhe-rivier (麻川河) aangelê, waar hy begin het om plat, verlengde blare met ’n orgideegeur te vervaardig, wat die naam “Tai Ping Jiānchá” gekry het.
  • Aan die einde van die Qing-era (清, Qīng) het teewinkels soos “Jiangnanchun” (江南春) en ander begin om die grootste en mees egalige lote uit die jiānchá-massa te selekteer en teen ’n hoër prys in Nanjing te verkoop. Die teeboer Wang Kuicheng (王魁成, Wáng Kuíchéng), ook bekend as Wang Lao’er (王老二), van die Hougang-dorpie het besluit om nie die sortering van die klaar tee af te wag nie, maar om die beste roumateriaal reeds tydens die pluk te selekteer. In 1900 het hy van uitgesoekte lote, gepluk op die top van die Fenghuangjian-piek in die Poshuidang (泼水凼)-koepel, tee van uitsonderlike gehalte vervaardig, wat eers “Wang Lao’er Kuíjiān” (王老二魁尖) en later “Tai Ping Hou Kui” genoem is.
  • 1915 — goue medalje op die Panamas-Stille Oseaan-Internasionale Uitstalling in San Francisco. Die tee is deur Fang Nanshan (方南山) met ondersteuning van die Tai Ping-handelskamer aangebied. Hierdie toekenning het die tee wêreldbekendheid besorg.
  • 1955 — herinsluiting in die lys van die tien groot Chinese teeë.
  • 1972 — premier Zhou Enlai (周恩来) het Tai Ping Hou Kui as geskenk aan die Amerikaanse president Richard Nixon oorhandig tydens sy historiese besoek aan China.
  • 2003 — verkryging van die status “Produk met beskermde geografiese aanduiding” (国家原产地域保护标志).
  • 2004 — titel “Koning van groen tee” op die Internasionale Tee-uitstalling.
  • 2006 — registrasie van die geografiese aanduiding “Tai Ping Hou Kui”.
  • 2017 — die teekultuurstelsel van Tai Ping Hou Kui is erken as Belangrike Landboukultuurerfenis van China (中国重要农业文化遗产).
  • 2020 — opname in die Chinees-Europese lys van wedersyds beskermde geografiese aanduidings (tweede groep).
  • 2022 — opname in die Verteenwoordigende Lys van die Immateriële Kulturele Erfenis van die Mensdom van UNESCO (as deel van die tradisionele verwerkingstegnieke van Chinese tee).

• Naam:

  • “Tai Ping” (太平, Tàipíng) — historiese naam van die distrik, letterlik “Groot Vrede”.
  • “Hou” (猴, hóu) — “aap” — verwys na die naam van die Houkeng-dorpie (猴坑, “Aapkloof”), die tuiste van die tee. Daar is ook ’n legende oor bergape wat tee in ontoeganklike kranse versamel het.
  • “Kui” (魁, kuí) — “beste”, “eerste”, “hoof” — dui op sowel die uitstekende gehalte van die tee as op die naam van die skepper Wang Kuicheng.
  • Dus kan “Tai Ping Hou Kui” vertaal word as “Die Beste [tee] uit die Aap[klofie van die] Tai Ping-[distrik]” of poëties — “Aapowerste van Tai Ping”.

• Kulturele betekenis: Tai Ping Hou Kui is ’n simbooltee van die Anhui-provinsie, ’n beliggaming van elite-teekuns. Weens sy ongewone voorkoms (die grootste blare onder bekende groen teeë), hoë koste en beperkte produksie word dit beskou as ’n verfynde geskenk en ’n attribuut van welvaart. Die unieke kategorie van smaakervaring — “aap-bekoring” (猴韵, hóu yùn) — plaas dit op dieselfde vlak as die “rotsbekoring” (岩韵, yán yùn) van Wuyi-oolongs en die “Guanyin-bekoring” (观音韵, guānyīn yùn) van Tie Guan Yin.

3. Botaniese Beskrywing en Roumateriaal:

• Variëteit / Kultivar: Vir die produksie van outentieke Tai Ping Hou Kui word uitsluitlik die plaaslike grootblaarvariëteit Shi Da Cha (柿大茶, Shì Dà Chá) gebruik, letterlik “Groot tee [met ’n blaar soos dié van ’n] persimmon”. Behoort tot Camellia sinensis var. sinensis. Dit is ’n struikagtige plant (灌木型, guànmù xíng) met ’n half-uitspreiende kroon en ’n medium-laat vegetatiewe siklus. Kenmerkende eienskappe:
  • Blare is groot, vlesig en sag, in vorm herinnerend aan ’n persimmonblaar (vandaar die naam).
  • Interstegietjies is kort, wat die saamgepakte groei van die loot verseker.
  • Hoë vermoë om sagtheid te behou (持嫩性, chí nèn xìng): lote bly sag en geskik vir verwerking selfs by ’n lengte van 5–7 cm.
  • Die onderkant van die blaar is dig met wit donsies bedek.
  • Uitstekende rypbestandheid, wat verklaar word deur lang aanpassing by die koue hooglandklimaat en die akkumulasie van kriobeskermende middels (prolien, oplosbare suikers, proteïene).
  • Volgens biochemiese ontledings van die Anhui Landbou-instituut (1978, 1982) oorskry die inhoud van sleutelkomponente in die vars blaar van Shi Da Cha die gemiddelde aanwysers van ander groen teeë: polifenole — 31,5%, aminosure — 5,5%, kafeïen — 5,3%, katechiene — 136,2 mg/g.
  • Kragtens ’n besluit van die administrasie van die Anhui-provinsie mag Shi Da Cha slegs op die grondgebied van die Huangshan-distrik gekweek word en is uitvoer daarvan verbode.
  • In die loop van teelwerk sedert die 1980’s is klonale variëteite ontwikkel: Xinkui 1 (新魁1号), Xinkui 2 (新魁2号), Xinkui 3 (新魁3号), Xinkui 6 (新魁6号), Xinkui 23 (新魁23号), Xiangzao 1 (湘早1号) — almal op basis van die moedervariëteit Shi Da Cha.
• Pluk: Die pluk begin in die middel van April, gedurende die “Guyu” (谷雨, Gǔ Yǔ — “Broodreëns”, 6de van die 24 sonseisoene), en duur ongeveer twee weke. Somer- en herfspluk word nie gedoen nie — die struike word gelaat om te herstel en voedingstowwe vir die volgende lente op te bou.
• Plukstandaard: Een loot met drie tot vier blare (一芽三、四叶, yī yá sān, sì yè), waarby die eerste blaar begin oopvou moet wees. ’n Streng reël van “vier plukke, agt verbode” (四拣八不采, sì jiǎn bā bù cǎi) geld: knoppe wat beskadig, siek, te klein, oorryp, nat van dou of reën is, word nie gepluk nie, ensovoorts. Die plukmetode is “optil-pluk” (提手采, tí shǒu cǎi): die loot word met ’n opwaartse beweging versigtig afgebreek om die stingel nie te beskadig nie.
• Vereistes vir roumateriaal: Die lote moet heel, versadig groen, vars, sonder beskadiging en vreemde onsuiwerhede wees. Roumateriaal word in oop bamboesmandjies vervoer (stof- en poliëtileensakke is verbode) en so gou moontlik by die fabriek afgelewer.

4. Terroir en Verbouingseienskappe:

Die terroir van Tai Ping Hou Kui is ’n seldsame kombinasie van berglandskap, waterstelsel en digte woud wat toestande vorm wat ideaal is vir die stadige groei van die teestruik en die akkumulasie van aminosure.

• Reliëf: Teetuine is op die noordelike hange van die Huangshan-bergreeks geleë, aan die skadukant van die berge (阴坡, yīn pō), langs die oewer van die skilderagtige Tai Ping-meer (太平湖, Tàipíng Hú). Die hange is steil (25–40°), wat uitstekende dreinering verseker.
• Hoogte bo seespieël: 350–750 m. Die beste gehalte word in die sone 450–700 m verkry, veral op plantasies van die Houkeng-dorpie bo 500 m.
• Klimaat: Subtropies, vogtig, moesonagtig (亚热带湿润气候). Gemiddelde jaartemperatuur — 15,5–16,4°C. Gemiddelde jaarlikse neerslag — 1200–1556 mm. Relatiewe lugvogtigheid — meer as 80%. Gemiddelde sonskynure — 1727 uur per jaar. Rypvrye periode — sowat 255 dae. Die berge is byna die hele jaar in mis en wolke gehul (云雾笼罩, yúnwù lǒngzhào), wat diffuse lig skep wat fotosintese vertraag en die akkumulasie van L-teanien en ander aminosure bevorder.
• Gronde: Oorwegend “wūshātǔ” (乌沙土) — donker sandleemgrond wat deur verwering van metamorfe skalie (志留纪康山组, Siluriese sedimentgesteentes) gevorm is. Eienskappe: pH 4,8–6,5; diep profiel (meer as 1,5 m); hoë organiese stofinhoud (tot 27 g/kg); goeie deurlugting en waterretensie; hoë kalium- teenoor lae kalsiuminhoud — ’n optimale verhouding vir die teestruik. Kieselrige sandgronde verseker ’n aansienlike dag-nagtemperatuurskommeling, wat die akkumulasie van assimilate bevoordeel.
• Plantegroei: Die bosbedekking oorskry 90%. Hoofbome is immergroen breëblaarwoud en bamboes. In die onderbos van die teetuine groei wilde orgideë (兰花, lánhuā), kamperfoelie (金银花, jīnyínhuā), Litsea cubeba (山苍子, shāncāngzǐ), wilde kaneel (野桂花, yě guìhuā) volop — hul geure, volgens teeboere, word deur die teeblaar opgeneem en vorm die beroemde “aap-bekoring”.

5. Produksietegnologie:

Die produksie van Tai Ping Hou Kui is ’n volledig handmatige proses wat die hoogste vakmanskap vereis. Elke blaar word individueel behandel, wat hierdie tee een van die arbeidsintensiefste ter wêreld maak. Die tee word onderskei in handgemaakte “niējiān” (手工捏尖 — tradisioneel, hoogste gehalte) en masjienvervaardigde “bù jiān” (机制布尖 — uit nie-kernsones, van laer gehalte).

• Pluk (采摘 — cǎi zhāi): Sien Afdeling 3. Vroegoggend, in droë weer.
• Seleksie van lote / “jiǎnjiān” (拣尖 — jiǎn jiān): ’n Sleutelvoorbereidingstap. Uit die geplukte lote (一芽三叶) word die “toppe” (尖头, jiān tóu) met die hand gekies — een knop met twee blare (一芽二叶, yī yá èr yè). Die derde blaar en die blaarstingel word verwyder. Hierdie stap is terselfdertyd ’n kortstondige verwelk.
• Verwelk / “tānfàng” (摊放 — tān fàng): Die geselekteerde lote word in ’n dun laag op bamboesskottels (竹匾, zhú biǎn) uitgesprei om gedeeltelik vog te verloor. Die proses vind in die skadu plaas en duur enkele ure. Die ligte verwelking gee die blare plastisiteit en begin primêre ensimatiese omsettings wat gunstig is vir die ontwikkeling van aroma.
• Fiksasie van die groen / “shāqīng” (杀青 — shā qīng): Word met die hand in ’n ketel (锅, guō) by ’n temperatuur van sowat 110°C gerooster. Beginsel: “lig dra, skoon uithaal, skud terwyl dit oopgaan” (带轻、捞净、抖开, dài qīng, lāo jìng, dǒu kāi). Duur — 2–3 minute. Doel — om ensieme te inaktiveer, oksidasie te stop, ’n grasagtige bysmaak te verwyder, terwyl die groen kleur en vars aromatiek behou word. Belangrik: die fiksasietemperatuur van Tai Ping Hou Kui is laer as by die meeste groen teeë, wat ’n sagter Maillard-reaksie bevorder en die hoë vlak van aminosure in die klaar tee behou.
• Vorming / “lǐtiáo” (理条 — lǐ tiáo): Onmiddellik ná shāqīng, terwyl die blare nog warm is, word elke loot met die hand reguit gestryk en die kenmerkende konfigurasie “twee blare omhels die knop” (两叶抱一芽, liǎng yè bào yī yá) gevorm. Die bewegings moet vinnig wees — ’n afgekoelde blaar verloor plastisiteit.
• Pers / “yāzhì chéngxíng” (压制成型 — yāzhì chéng xíng): Die gestrykte lote word tussen lae katoendoek op spesiale raamwerke geplaas en met ’n klein houtrol (木滚, mù gǔn) — met ligte druk — gerol. Hierdie stap gee die blaar sy finale plat vorm en laat ’n kenmerkende netwerkpatroon — die afdruk van die doek — op die oppervlak agter.
• Aanvanklike droging / “máohōng” (毛烘 — máo hōng): Die rame met blare word op bamboesdroogkorwe (烘笼, hōng lóng) bo houtskool geplaas. Begin-temperatuur — sowat 100°C, word geleidelik tot 70°C verlaag. Vier droogkorwe word opeenvolgend gebruik.
• Hoofdroging / “zúhōng” (足烘 — zú hōng): Temperatuur ongeveer 70°C. Die teemaker droog en druk die blare gelyktydig liggies (边烘边捺, biān hōng biān nà) en fikseer sowel hulle finale vorm.
• Finale verhitting / “fùbèi” (复焙 — fù bèi): Sluitdrogingsfase by 60°C — die sogenaamde “sterk vuur” (打老火, dǎ lǎo huǒ). Die volledig gedroogde tee word warm in blikke silinders verpak, uitgevoer met bamboesblare (箬叶, ruò yè) om teen vog en vreemde geure te beskerm.
• Sortering (分级 — fēnjí): Die klaar tee word met die hand volgens grootte, vorm en gehalte gesorteer.

6. Organoleptiese Eienskappe:

• Voorkoms van die droë blaar: Baie groot (5–7 cm, enkele blare tot 10 cm), plat, reguit, heel blare met die vorm “twee blare omhels die knop”. Kenmerkende leuse: “By Hou Kui is albei punte skerp, dit verkrummel nie, buig nie, en die rande rol nie om nie” (猴魁两头尖，不散不翘不卷边). Kleur — donkergroen (苍绿, cānglǜ), egalig, blink. Donsies is aanwesig, maar nie opvallend nie (白毫隐伏, báiháo yǐnfú). Op die oppervlak — ’n kenmerkende netpatroon van die pers. Langs die are van die blaar kan fyn rooierige draadjies — “rooi draad” (红丝线, hóng sī xiàn) — opgemerk word, ’n teken van egtheid.
• Aroma van die droë blaar: Intens, vars, met duidelike note van orgidee (兰花香, lánhuā xiāng), geroosterde kastaiing en vars groen. Fyn nuanses van veldblomme en heuning.
• Aroma van die infusie: Suiwer, verhewe orgideegeur (兰香高爽, lán xiāng gāo shuǎng) — die handelskerm van die tee. Die aroma is stabiel: selfs wanneer die koppie afkoel, bly dit duidelik en behou sy hoogte. Die subtiele, onopsigtelike “spookagtige” aroma (幽香, yōu xiāng) word selfs ná die derde of vierde trekking waargeneem.
• Smaak: Vars en helder (鲜爽, xiān shuǎng) danksy die hoë aminosuurinhoud. Volrond en dig (醇厚, chún hòu), maar terselfdertyd sag, sonder grofheid — “versadig sonder bitterheid, dik met karakter” (浓而不苦，醇而有味). Soeterige nasmaak (回甘, huí gān) — lank, verfrissend. Note van orgidee, kastaiing, groen kruie, ’n ligte heuningtint. Klassieke formule: eerste trekking — helder aroma, tweede — versadigde smaak, derde en vierde — die fyn “spookagtige” aroma word behou (头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存).
• Kleur van die infusie: Sag groen, suiwer, deursigtig, met helder glans (清绿明澈, qīng lǜ míng chè). Die skakering herinner aan ’n groen appel. Die kleur is stabiel, word nie geel of rooi wanneer dit afkoel nie.
• Teeblad (gesette blaar): Groot, heel, vlesig, elastiese blare van sagte groen kleur (嫩绿匀亮, nèn lǜ jūn liàng), tot volle grootte oopgevou. Die lote behou die konfigurasie “twee blare omhels die knop”. Die blare is sappig en vetterig om aan te raak — ’n bewys van die hoë gehalte roumateriaal.

7. Chemiese Samestelling:

Tai Ping Hou Kui onderskei hom deur ’n unieke biochemiese profiel vir groen teeë — ’n verhoogde aminosuurinhoud met ’n relatief matige vlak van polifenole, wat ’n sagte, soet-vars smaak sonder growwe wrangheid verseker.

• Water-ekstrak (水浸出物): 41,7–47,0%, gemiddeld 44,2% — ’n aanwyser van die volheid van die tee se ekstraheerbare stowwe; die waarde is hoër as die gemiddelde vir groen teeë.

• Polifenole (茶多酚): Gemiddeld 28,2% (van 25% tot 30% afhangende van die betrokke plantasie). Die inhoud is matig, wat bitterheid en wrangheid verminder. Hoofkomponente is katechiene, insluitend epigallokatechien-gallaat (EGCG).

• Aminosure (氨基酸): Gemiddeld 5,1% (4,7–5,6%), wat aansienlik hoër is as die norm vir groen teeë (gewoonlik sowat 3%). Die hoofkomponent is L-teanien (茶氨酸), wat meer as 70% van die totale aminosuurinhoud uitmaak. L-teanien is verantwoordelik vir die soet-vars smaak (鲜味, xiān wèi), sowel as vir die ontspannende effek en die tempering van kafeïen se werking.

• Fenol-aminosuurverhouding (酚氨比): 4,4–6,8 (gemiddeld — 5,5). Ter vergelyking: by die meeste groen teeë is hierdie aanwyser 8–15. Die lae “fēn’ānbǐ” is die hoofrede waarom die infusie van Tai Ping Hou Kui “versadig, maar nie bitter” is.

• Kafeïen (咖啡碱): Gemiddeld 3,6% (in die vars blaar van Shi Da Cha — tot 5,3%). Bied ’n sagte tonikum-effek.

• Wateroplosbare suikers (水溶性总糖): Gemiddeld 3,5% (tot 4,9%) — komponent wat vir die soetheid en “terugkerende soetheid” (回甘) van die infusie verantwoordelik is.

• Vitamiene: C, B₁, B₂, E, P, PP, K.

• Minerale: Kalium, natrium, magnesium, koper, fosfor, swael, fluor, yster, sink, mangaan en ander — altesaam 28 anorganiese elemente.

• Aromatiese verbindings: Geraniol (香叶醇), linalool (沉香醇), β-ionoon (β-紫罗酮) en ander terpenoïede wat die kenmerkende orgideegeur vorm.

• Let wel: aanwysers wissel na gelang van die betrokke plantasie, groeihoogte, plukdatum en verwerkingstegnologie.

8. Gesondheidsvoordele:

• Tonikum-effek: Kafeïen stimuleer die sentrale senustelsel, verbeter konsentrasie en werkverrigting, verlig moegheid. Die werking is sag danksy die hoë L-teanieninhoud, wat die opwekkende effek van kafeïen temper en tot ’n ontspanne konsentrasie bydra.

• Antioksidant-werking: Katechiene (veral EGCG) neutraliseer vrye radikale en beskerm selle teen oksidatiewe stres. Gereelde gebruik van groen tee word gekoppel aan ’n verminderde risiko van chroniese siektes.

• Ondersteuning vir die kardiovaskulêre stelsel: Polifenole help om die LDL-cholesterolvlak te verlaag, die bloedvate se wande te versterk en bloeddruk te normaliseer. Die inhoud van γ-aminobottersuur (GABA, γ-氨基丁酸) dra bykomend tot ’n verlaging van bloeddruk by.

• Verbetering van die spysvertering: Stimuleer die afskeiding van maagsap en die dermperistaltiek, bevorder die afbreek van vette ná swaar maaltye.

• Versterking van tandglazuur: Die hoë fluorinhoud (氟, fú) bevorder die vorming van fluorapatiet, wat die glazuur se bestandheid teen suurerosie verhoog.

• Antibakteriese werking: Polifenole besit sterk antibakteriese eienskappe en onderdruk die groei van patogene mikroflora in die mondholte en spysverteringskanaal.

• Kognitiewe funksies: L-teanien verbeter kognitiewe aanwysers, dra by tot die opwekking van alfa-breingolwe en skep ’n toestand van kalme gefokusde inspanning.

• Ontgifting en diuretiese effek: Teobromien en teofillien het ’n sagte waterdrywende werking en bevorder die uitskeiding van gifstowwe.

• Belangrik: die verskafte gegewens is van algemeen inliggende aard en is nie ’n mediese aanbeveling nie. Tee vervang nie geneesmiddels nie.

9. Bereiding:

• Watertemperatuur: 85–90°C. Gaande kokende water word nie aanbeveel nie — dit kan bitterheid veroorsaak en die delikate aromatiese verbindings vernietig.

• Hoeveelheid tee: 3–5 g per 200–250 ml water.

• Gereedskap: Ideaal — ’n hoë, reguit glasbeker (高直玻璃杯, gāo zhí bōli bēi), wat dit moontlik maak om te sien hoe die groot blare stadig sink en oopvou — ’n skouspel wat aparte aandag verdien. ’n Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) van porselein of ’n glasteepot is ook geskik.

• Proses:

  1. Verhit die gereedskap met warm water, giet dit dan uit.
  2. Plaas die blare met die stingelkant ondertoe in die beker (根部朝下, gēnbù cháo xià) — so sal hulle vertikaal oopvou, soos ’n onderwaterwoud.
  3. Giet water (85–90°C) tot ’n derde van die volume — dit is die stap van “bevogtiging van die tee” (润茶, rùn chá). Skud die beker liggies.
  4. Vul water by tot sewe tiendes van die volume (注水至七分满).
  5. Laat trek vir 2–3 minute.
  6. Drink tot ’n derde van die volume, vul dan water by (留根续水法, liúgēn xùshuǐ fǎ — “wortelmetode”: laat altyd ’n deel van die infusie onder in die beker, moenie dit heeltemal afgiet nie).
  7. Herhaal die trekking 4–5 keer.

• Proe-eienaardighede: Die eerste trekking openbaar ’n helder aroma, die tweede — die volheid van smaak, die derde en vierde — die fyn oorblywende “spookagtige” aroma. Dit word aanbeveel om die tee warm te drink; moenie dit op ’n leë maag drink nie (duiseligheid moontlik) en vermy die drink daarvan twee uur voor slaaptyd.

10. Berging:

• Temperatuur: 0–5°C (yskas) — optimaal vir die behoud van die varsheid van groen tee. Die tee moet in ’n aparte kompartement geplaas word, geïsoleer van produkte met sterk reuke.
• Verpakking: Lugdigte, ondeursigtige houer — ’n porselein- of blikbus met ’n digte deksel, of ’n sak met ’n rits-sluiting waaruit die lug verwyder is. Tradisioneel word bamboesblare (箬叶) as binnevoering gebruik.
• Lig: Vermy direkte sonlig — ultraviolet lig vernietig chlorofil en katechiene.
• Vogtigheid: Berg op ’n droë plek; die teeblaar is higroskopies en absorbeer vinnig vog.
• Reuke: Tee absorbeer vreemde geure intens — moenie dit langs speserye, koffie of parfuum bêre nie.
• Duur: By korrekte berging in die yskas — tot 12–18 maande. Die beste smaak word in die eerste 6 maande na produksie verkry.

11. Prys en Vervalsings:

Tai Ping Hou Kui behoort tot die elite, duur teeë. Die prys word bepaal deur: of dit tot die kern of periferie van die produksiegebied behoort, die vervaardigingsmetode (handgemaakte “niējiān” is aansienlik duurder as masjienvervaardigde “bù jiān”), graad (van derde klas tot die kategorie “jípǐn” — “supreme”), die spesifieke oesjaar en die reputasie van die vervaardiger. Handgemaakte Tai Ping Hou Kui uit die Houkeng-dorpie van die hoogste grade is een van die duurste groen teeë ter wêreld.

• Hoe om vervalsings te vermy:
  • Koop by betroubare verkopers: Gee voorkeur aan maatskappye met ’n lisensie vir die gebruik van die geografiese aanduiding “Tai Ping Hou Kui” — byvoorbeeld “Houkeng Chaye” (猴坑茶业), “Liubaili” (六百里), “Xie Yuda” (谢裕大).
  • Ondersoek die blaar: Egte Hou Kui is plat, reguit, groot (5–7 cm), met ’n netpatroon van die pers en rooierige are (“rooi draad”). Vervalsings is dikwels dunner, vaal, sonder ’n duidelike patroon, die rande kan ombuig.
  • Beoordeel die aroma: Egte tee het ’n suiwer orgideegeur sonder gras- of mufagtigheid. By koue inaseming bly die aroma hoog en stabiel.
  • Kontroleer die infusie: Die kleur is suiwer, sag groen, sonder troebelheid. Die smaak is vars, soeterig, sonder duidelike bitterheid.
  • Wees versigtig by ’n lae prys: Die kosprys van handgemaakte Hou Kui is hoog; te goedkoop tee is byna seker ’n masjienproduk uit nie-kernsones of ’n vervalsing uit ’n ander streek.

12. Interessante Feite:

• “Rooi draad” (红丝线, hóng sī xiàn): Fyn rooierige are wat deur die groen van die blaar skemer, is een van die herkenbaarste visuele merkers van egte Tai Ping Hou Kui. ’n Volksgesegde lui: “Die blaar-aar is groen, maar in die groen skuil rooi” (叶脉绿中隐红). Die verskyning van die “rooi draad” hou verband met die eienaardighede van die oksidasie van pigmente in die aar van die blaar tydens tradisionele verwerking.
• Geskenk aan Nixon: In 1972 het Tai Ping Hou Kui ’n element van “tee-diplomasie” geword — premier Zhou Enlai het juis hierdie tee as geskenk vir president Nixon gekies, wat die tee se internasionale bekendheid aansienlik verhoog het.
• Boliviaanse president en Hou Kui: In 1936 het die president van Bolivia, nadat hy kennis geneem het van die resultate van ’n chemiese ontleding, die gehalte van Tai Ping Hou Kui as selfs superieur aan Xi Hu Long Jing erken en probeer om 1000 kg saad te koop en 120 teeboere aan te stel om die tee na Suid-Amerika oor te plant. ’n Kontrak is onderteken, maar later gekanselleer weens die onmoontlikheid om ’n voldoende hoeveelheid saad aan te koop.
• Die grootste groen tee: Tai Ping Hou Kui is die onbetwiste rekordhouer onder bekende groen teeë wat blaar-grootte betref: individuele eksemplare bereik 10 cm in lengte, wat 5–7 keer groter is as dié van Long Jing of Bi Luo Chun.
• Uitvoerverbod op die variëteit: Die kultivar Shi Da Cha is amptelik verbied om buite die Huangshan-distrik uitgevoer te word — ’n unieke geval van “tee-proteksionisme” wat daarop gemik is om die eksklusiwiteit van die terroir te bewaar.

13. Klassifikasie en Grade van Tai Ping Hou Kui:

Volgens die nasionale standaard GB/T 19698-2008 word Tai Ping Hou Kui in vyf grade onderverdeel:

• Jípǐn (极品, jípǐn) — Supreme: Blare plat, oopgevou, reguit, groot en kragtig (魁伟壮实). Donsies oorvloedig maar nie helder nie. Kleur — donkergroen, egalig, met glans. Aroma — stabiele orgideegeur. Smaak — vars, helder, dig, met duidelike “aap-bekoring” (猴韵). Dit is tee uit die kern van die produksiegebied, handgemaak.
• Tèjí (特级, tèjí) — Spesiaal: Plat, kragtig, “twee blare omhels die knop”. Donkergroen, egalig. Aroma — fyn, suiwer, hoog. Smaak — vars, met terugkerende soetheid.
• Yī jí (一级, yī jí) — Eerste: Plat, dig. Donsies skaars sigbaar. Aroma — suiwer, hoog. Smaak — vars.
• Èr jí (二级, èr jí) — Tweede: Plat, ’n geringe hoeveelheid enkelblare toelaatbaar. Aroma — taamlik hoog. Smaak — dig.
• Sān jí (三级, sān jí) — Derde: “Twee blare omhels die knop”, maar oneweredigheid in vorm moontlik. Aroma — suiwer, korrek. Smaak — dig.

Benewens die graadstelsel word Tai Ping Hou Kui ook volgens produksiemetode onderskei:

• Shǒugōng niē jiān (手工捏尖) — tradisionele handmetode: elke loot word met die hand gevorm. Gee die hoogste gehalte, volronde aroma en “aap-bekoring”.
• Jīzhì bù jiān (机制布尖) — masjienmetode met gebruik van doek: blare dunner, egaliger, maar aroma swakker, smaak minder ekspressief.

Ter afsluiting:

Tai Ping Hou Kui is ’n tee wat die reëls weerspreek. Waar ander bekende groen teeë na miniatuur en sagtheid streef, oorweldig hy deur sy skaal: reusagtige, volmaak plat blare, so lank soos die palm van ’n hand, wat stadig in die glas sink soos groen vere van ’n eksotiese voël. Maar agter die indrukwekkende voorkoms skuil fyn vakwerk — elke blaar is met die hand gestryk, gepers, gedroog; agter elke koppie staan berge met ’n bosbedekking van negentig persent, die newels van die Tai Ping-meer en die wortels van die eeue-oue kultivar Shi Da Cha wat in die kieselrige skaliegronde delf.

Hierdie tee is vir diegene wat nie net smaak nie, maar ook kontemplasie waardeer; nie net varsheid nie, maar ook diepte. Die orgideegeur, sagte soetheid sonder bitterheid, smeltende nasmaak en die ontwykende “aap-bekoring” maak Tai Ping Hou Kui een van die mees onvergeetlike en oorspronklikste teeë ter wêreld.