Nányuè Yúnwùchá

Nányuè Yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — ‘Wolk-tee van die Suidelike Piek’ — is ’n groen tee van Berg Hengshan (衡山, Héngshān, 1300,2 m) — een van die ‘Vyf Heilige Berge van China’ (五岳, Wǔ Yuè), bekend as die ‘Suidelike Piek’ (南岳, Nányuè). Hengshan is die enigste van die Vyf Berge wat suid van die Yangtze geleë is, en die enigste wat met tee roem dra: «五岳独秀，南岳称茶» (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) — ‘Onder die Vyf Berge is slegs een uitsonderlik — en slegs die Suidelike Piek is beroemd vir tee.’ Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) het in die ‘Tee-kanon’ (《茶经》, Chájīng) opgeteken: «茶出山南者，生衡山县山谷» — ‘Tee uit Shannan groei in die bergvalleie van Hengshan-distrik.’ Bewolktheid — meer as 240 dae per jaar, gemiddelde jaarlikse temperatuur — 11,5°C, neerslag — 1600–2900 mm. In 2023 is die tee in die ‘Register van Eeu-oue Beroemde Tee’ (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) opgeneem en as een van die ‘Tien Beroemde Tee van Hunan’ (湖南十大名茶) bekroon.

1. Klassifikasie en Oorsprong:

• Soort: Groen tee (绿茶, lǜchá), nie-gefermenteer. Word in twee vorms vervaardig: tradisionele spiraal (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū — ‘Pilu Yunwu’, 毗庐云雾, Pílú Yúnwù, vernoem na die grot Piludong) en moderne plat (扁形, biǎnxíng — ‘Shouyue Yunfeng’, 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng, ‘Wolk-pieke van die Berg van Langlewendheid’). Tegnologie — panbranding (炒青, chǎoqīng) met finale houtskool-droging by 70°C.

• Kategorie: Produk met geografiese aanduiding van die Volksrepubliek China (国家地理标志产品, 2013). Tang-dinastie ‘gòngchá’ (贡茶). Opgeneem in die ‘Register van Eeu-oue Beroemde Tee’ (百年名茶名录, 2023). ‘Tien Beroemde Tee van Hunan’ (湖南十大名茶, 2023). Een van die ‘Vyf Heilige Berge van China’ (五岳). Europese organiese sertifisering. Teen 2024 — 175 600 mu tee-tuine, ~200 ton topgraad, 260 miljoen yuan totale waarde.

• Oorsprong: China, Hunan-provinsie (湖南省, Húnán Shěng), Hengyang-stad (衡阳市, Héngyáng Shì), Nanyue-distrik (南岳区, Nányuè Qū). Berg Hengshan (衡山, Héngshān), 72 pieke, hoofpiek — Zhurongfeng (祝融峰, Zhùróng Fēng, 1300,2 m).

• Geografiese koördinate: 27°12′ N, 112°42′ O (Zhurongfeng-piek).

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

• Tang-dinastie (唐, Táng) — Lu Yu en ‘50 tee’. Lu Yu het in die ‘Tee-kanon’ (《茶经》, ca. 760) opgeteken: «茶出山南者，生衡山县山谷» — ‘Tee uit [die streek] Shannan groei in die bergvalleie van Hengshan-distrik.’ In die ‘Aanvulling tot die Geskiedenis van die Tang-staat’ (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ, skrywer Li Zhao, 李肇, Lǐ Zhào) word Nányuè Yúnwùchá gelys as een van meer as 50 beroemde tee van die ryk — een van die oudste lyste van elite Chinese tee.

• Song-dinastie (宋, Sòng) — uitvoer na Viëtnam. Die teks ‘Shanfu Jingshou Lu’ (《膳夫经手录》, ‘Aantekeninge van die hofmeester’) sê: «衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾» — ‘Jaarliks [neem hulle] 100 000 [jin] Hengshan-tee, van Xiaoxiang tot by die Vyf Rante, [verkoop] ver in Jiaozhi [Viëtnam].’ 100 000 jin (~60 ton) per jaar — ’n uitsonderlike volume vir bergtee uit die Song-era, wat op industriële produksieskaal dui.

• Song-dinastie — Zhu Xi en Zhang Shi. Die groot neo-Confusiaanse filosowe Zhu Xi (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200) en Zhang Shi (张栻, Zhāng Shì, 1133–1180) het saam Hengshan bestyg, tee by die Shangfengsi-klooster (上封寺) gedrink en digterlike aantekeninge nagelaat.

• Tang-poësie. Die Tang-digter Li Qunyu (李群玉, Lǐ Qúnyù, ca. 808–862) het Hengshan-tee besing in die gedig ‘Longshan ren hui shilin fang ji tuancha’ (《龙山人惠石廪方及团茶》, ‘Die kluisenaar van Longshan skenk [tee] van die klipskuur en saamgeperste tee’).

• Ming-dinastie — Wang Fuzhi. Die groot Confusiaanse denker van die laat Ming, Wang Fuzhi (王夫之, Wáng Fūzhī, 1619–1692), ook bekend as Wang Chuanshan (王船山, Wáng Chuánshān), het ‘Nanyue caicha shi’ (《南岳采茶诗》, ‘Verse oor teepluk op die Suidelike Piek’) geskryf, ook bekend as ‘Nanyue zhaicha ci’ (《南岳摘茶词》). Die reël «山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香» — ‘Onder stry rys met knoffellote in hoogte, op die berg wedywer tee met orgideë in geur’ — het klassiek geword. Die feit dat ’n filosoof van Wang Fuzhi se statuur ’n hele gedig aan tee gewy het, is ’n seldsaamheid in die Chinese intellektuele geskiedenis.

• 1972 — moderne naam. Die naam «南岳云雾茶» (Nányuè Yúnwùchá) is amptelik vasgelê. 1980–1982 — drie agtereenvolgende jare die status van ‘bộ yōu chǎnpǐn’ (produk van departementele kwaliteit). 2013 — registrasie as geografiese aanduiding. 2023 — opname in die ‘Register van Eeu-oue Beroemde Tee’.

• Naam. 南岳 (Nányuè) — ‘Suidelike Piek’, die tradisionele naam van Berg Hengshan as een van die Vyf Heilige Berge. 云雾 (yúnwù) — ‘wolke en mis’, verwysend na die mikroklimaat: 240+ dae mis per jaar. 茶 (chá) — ‘tee’. Antieke naam — ‘Yueshan Cha’ (岳山茶, ‘Tee van die Heilige Berg’).

• Kulturele betekenis. Hengshan is gelyktydig ’n sentrum van Daoïsme en Boeddhisme. Die Nanyue Damiao-tempel (南岳大庙, Nányuè Dàmiào) — die grootste tempelkompleks in Suid-China, waar Daoïstiese en Boeddhistiese heiligdomme onder een dak bestaan. Hengshan word die ‘Berg van Langlewendheid’ (寿岳, Shòuyuè) genoem, en die tee wat daarop groei, word beskou as die ‘heilige drank van die Vyf Pieke’, ‘Langlewendheidstee’ (寿茶, shòuchá). Die Nanyue-distrik dra die titel ‘Mekka van die Chinese Langlewendheidsteekultuur’ (中华寿茶文化之乡). Die tradisie van die ‘Lente-teeoffer’ (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn), wat in 2007 ná ’n lang onderbreking hervat is, strek oor meer as 4000 jaar en is ’n kandidaat vir die status van ontasbare kulturele erfenis.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof:

• Variëteit / Kultivar: Plaaslike populasievariëteit (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis. Mediumblaar, rypbestand, blaar vlesig met digte tekstuur. Biochemiese profiel: polifenole — ≥25%, aminosure — ≥3,5% (lente-oes tot 3,8%, ~15% hoër as laaggeleë eweknieë), kafeïen — ≥2,0%, wateroplosbare stowwe — ≥40%.

• Oes: Lente (春茶, chūnchá) — hoofsaaklik. Topgraad — ‘volle knop’ of ‘een knop + een blaar’ (一芽一叶, yī yá yī yè), gepluk in Maart–April. Herfsoes (秋茶, qiūchá) en selfs winteroes (冬茶, dōngchá) word ook beoefen — ’n seldsaamheid vir groen tee.

• Oesstandaard: Knoppe moet heel wees, met oorvloedige dons. Vir ‘Pilu Yunwu’ — een knop + een fyn blaar; vir ‘Shouyue Yunfeng’ — ’n platter plukformaat.

• Grade: Topgraad (特级, tèjí): volle knop of een knop + een blaar. Kastaiing-orgidee geur. Vanaf 1000 yuan per 500 g. Eerstegraads (一级): 300–500 yuan. Kommersieel (二级 en laer).

• Produksiekern. Guangjisi-tempel (广济寺, Guǎngjì Sì, ‘Klooster van Universele Redding’), geleë aan die voet van Shilinfeng (石廪峰), en die grot Piludong (毗庐洞, Pílú Dòng, ‘Grot van Vairocana’), op ~900 m. Hier heers 240 dae mis en word ~60% van die topgraad geproduseer. Die tee-tuin ‘Longchi’ (龙池村石山茶场, Lóngchí Cūn) — op 800 m, 2000 mu, tee-toerisme ontwikkel.

4. Terroir en Verbouingseienskappe:

• Landskap en klimaat. Hengshan — ’n bergmassief van 72 pieke wat oor 800 li (ongeveer 400 km) strek. Tee-tuine is hoofsaaklik in die vallei tussen die pieke Zhurongfeng (祝融峰, 1300 m), Furongfeng (芙蓉峰, ‘Lotuspiek’) en Zigaifeng (紫盖峰, ‘Pers Sambreel-piek’) geleë. Die vallei sowat 20 li (~10 km) breed en diep is aan drie kante deur berge omring, wat ’n ‘natuurlike mis-kweekhuis’-effek skep. Klimaat — subtropies bergagtig vogtig. Gemiddelde jaarlikse temperatuur — 11,5°C — een van die laagste onder tee-streke van Hunan. Neerslag — 1600–2900 mm (groot variasie as gevolg van hoogte-sonaliteit). Bewolktheid — meer as 240 dae (sommige bronne tot 280 dae). Diffuse lig — meer as 70%. Daaglikse temperatuurspeling — meer as 10°C. Negatiewe ione — tot 27 000 per cm³.

• Verbouingshoogte: 600–1100 m bo seevlak. Optimale reeks — 800–1100 m.

• Gronde: Verweerde graniet-sandgrond (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng). pH — 5,5–6,5. Organiese materiaal — ≥2%. Unieke kenmerk: gronde word met stikstof verryk deur ‘donderstorm-fiksasie’ (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) — elektriese ontladings tydens gereelde donderstorms omskep atmosferiese stikstof (N₂) in nitrate wat deur reën in die grond ingespoel word. Hierdie meganisme, goed beskryf in landbouchemie maar selde in tee-terroir-konteks genoem, verklaar die verhoogde ‘vlesigheid’ en sappigheid van Hengshan-teeblare. Bosbedekking — 76%. Waterkwaliteit — 1ste klas (hoë standaard).

5. Produksieproses:

Die proses volg die beginsel «三保一高» (sānbǎo yīgāo, ‘drie bewaar, een streef’):

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) — bewaar die smaraggroen kleur
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) — bewaar die dons op die blaar
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) — bewaar die heelheid van die loot
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) — verkry ’n hoë en blywende aroma

Stappe:

• Uitleg (摊青, tān qīng): Op bamboes-sif, 4–6 uur. Begin van ensiematiese veranderinge, vorming van pre-aroma.

• ‘Groen-doodmaak’ (杀青, shā qīng): 180–200°C, roterende drom (滚筒, gǔntǒng). Inaktivering van polifenoloksidase, kleur-fiksering. Die meester beheer die proses visueel en tasbaar.

• Rol (揉捻, róuniǎn): Handmetode «Tàijí Bàoqiú» (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, ‘Taiji: omhels die bol’) — dieselfde tegniek as by Lianyungang Yúnwùchá (连云港云雾茶) uit Jiangsu, erken as ontasbare kulturele erfenis. Die handpalm is reguit, die druk egalig — die meester ‘omhels’ as’t ware ’n onsigbare bol tussen die handpalms en vorm die spiraal saggies. Meganiese pers word nie toegelaat nie — slegs handrol om die heelheid van die loot en dons te bewaar.

• Aanvanklike droging (初干, chūgān): 100–120°C. Vogvermindering.

• Herhaalde rol met dons-opheffing (复揉提毫, fùróu tíháo): Bykomende vorming en openbaring van silwerige dons.

• Finale droging — houtskool (炭火, tànhuǒ): 70°C. Gebruik van houtskool (nie elektriese droging nie) gee ’n ligte ‘houtskool’-ondertoon en verseker egalige, sagte vogverwydering.

6. Organoleptiese Eienskappe:

• Voorkoms van droë blaar: Spiraalvorm (Pilu Yunwu): digte, fyn spirale, smaraggroen met oorvloedige silwerige dons. Plat vorm (Shouyue Yunfeng): reguit, ‘soos wenkbrou’ (眉形, méixíng), glad. Gemeenskaplike kenmerk — olierige glans en kompaktheid.

• Aroma van droë blaar: Kastaiing (栗香, lìxiāng) — hooftoon. Ligte ‘bos’-nuanses van naaldbome en mos. Hoogste grade — orgidee-ondertoon (兰花香, lánhuāxiāng), die kenmerkende noot van hoë Hengshan.

• Aroma van infusie: Kastaiing-orgidee, vol en meerlagig. Die orgidee-noot verskyn by die 2de–3de trek. Die koue koppie behou die aroma meer as 10 minute. Ligte houtskool-ondertoon van die houtskool-droging.

• Smaak: Vars (鲜爽, xiānshuǎng). Dig, ‘lywig’ (醇厚, chúnhòu) — versadiging as gevolg van hoë wateroplosbare stowwe (≥40%). Terugkeer van soetigheid (回甘, huígān) — lank (回甘悠长, huígān yōucháng), weens hoë oplosbare suikers. Smaak-samentrekking sag, gebalanseerd.

• Kleur van infusie: Geel-groen, helder en deurskynend (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Tee-bodem (gesette blaar): Fyn, ‘in ruikers’ (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ), heel lote met kenmerkende ‘koperrand’ (铜边, tóngbiān) — ’n smal geoksideerde rand langs die blaarrand, wat op die korrekte balans tussen ‘groen-doodmaak’ en verdere verwerking dui. ‘Koperrand’ is ’n egtheidsmerker van Nányuè Yúnwùchá.

7. Chemiese Samestelling:

• Polifenole (茶多酚): ≥25%. Katekiene (EGCG, EGC, EC, ECG) verskaf antioksidant-aktiwiteit en matige samentrekking.

• Aminosure: ≥3,5% (lente-oes tot 3,8%, ~15% hoër as laaggeleë eweknieë). L-teanien domineer, verantwoordelik vir varsheid en ontspannende effek.

• Kafeïen (咖啡碱): ≥2,0%. Matig toniserende effek.

• Wateroplosbare stowwe: ≥40% — ’n hoë waarde wat ’n ‘volronde’, versadigde infusie verseker.

• Stikstof in gronde. Verryk deur die meganisme van ‘donderstorm-fiksasie’ (雷雨固氮) — ’n unieke terroir-faktor wat nie vir ander tee-streke van Hunan beskryf word nie.

• Vitamiene: Vitamien C, B₁, B₂, P (rutien), karotenoïede (provitamien A). Hoë vitamieninhoud is te danke aan die groen verwerking (geen fermentasie bewaar vitamienprofiel).

• Minerale: Kalium (K), fosfor (P), magnesium (Mg), kalsium (Ca), mangaan (Mn), yster (Fe), sink (Zn), fluoor (F).

• Eteriese olies: Linalool, geraniol, nerol — vorm die kastaiing-orgidee aromaprofiel. Die orgidee-noot (兰花香) is die handelsmerk van Hengshan-tee.

8. Voordelige Eienskappe:

• Antioksidant-werking. Polifenole (≥25%) en aminosure neutraliseer gesamentlik vrye radikale. Katekien EGCG — een van die sterkste natuurlike antioksidante.

• Toniserende effek. Kafeïen (≥2,0%) in kombinasie met L-teanien verskaf sagte, volgehoue tonus — ‘bewuste wakkerheid’ sonder angs.

• Ondersteuning van spysvertering. Katekiene stimuleer maagsap-afskeiding en peristalse. Tradisionele Hunan-medisyne beskryf Hengshan-tee as ’n middel wat «消食化痰» (xiāoshí huàtán, ‘voedsel oplos en slym verdryf’).

• Kardiobeskermende werking. Katekiene help om LDL-cholesterol te verlaag en bloedvaat-elastisiteit te handhaaf.

• Metaboliese ondersteuning. Polifenole aktiveer lipiedmetabolisme. Die stikstofverryking van gronde (donderstorm-stikstof) kan bydra tot verhoogde L-teanien-inhoud, wat op sy beurt ontspanning sonder sedasie bevorder.

• Kognitiewe funksies. L-teanien verhoog alfagolf-aktiwiteit in die brein, wat konsentrasie en kreatiwiteit bevorder.

• Mondgesondheid. Fluoor en katekiene inhibeer die groei van patogeniese bakterieë en versterk glazuur.

• Detoksifikasie. Tradisionele kenmerk — «清心除烦» (qīngxīn chúfán, ‘reinheid van die hart en verdryf onrustigheid’) — hou verband met die gesamentlike werking van L-teanien en polifenole.

9. Voorbereiding:

• Watertemperatuur: 80–85°C. Vir topgraad — 75°C. Berg-fonteinwater met neutrale pH word aanbeveel.

• Tee-hoeveelheid: 3 g per 150 ml (verhouding 1:50).

• Gerei: Glasbeker (om die ontvouing van spirale waar te neem) of wit porselein gaiwan (盖碗). Vir die plat vorm ‘Shouyue Yunfeng’ is ’n porselein teepot ook geskik.

• Prosedure:

  1. Verhit die gerei met kookwater, gooi weg.
  2. Voeg 3 g tee by.
  3. Giet 1/3 van die water (80°C), laat die tee ~30 sekondes deurweek.
  4. Vul tot 7/10 van die volume.
  5. Eerste trek — 3 minute.
  6. Verdra 3 volwaardige trekke, elke volgende trek +30 sekondes.

10. Berging:

• Houer: Lugdig — vakuumfoeliesakkies, blikke met digte deksel.
• Temperatuur: Yskas, 0–5°C.
• Vyande van tee: Vog, lig, vreemde geure (veral tempelwierook — relevant vir Hengshan.), suurstof, hitte.
• Raklewe: 12 maande vanaf produksiedatum.

11. Prys en Vervalsings:

• Prysreeks (2024):

  • Topgraad (特级): vanaf 1000 yuan per 500 g.
  • Eerstegraads (一级): 300–500 yuan.
  • Kommersieel (二级): 100–300 yuan.

• Kostefaktore: Oes-hoogte (800–1100 m — premium sone), grondstofgraad, handverwerking (metode «Tàijí Bàoqiú»), finale houtskool-droging.

• Hoe om vervalsings te vermy:

  • Koop tee met die geografiese aanduiding «南岳云雾茶» en sertifikaat van oorsprong.
  • Sleutel-egtheidskenmerk van die spiraalvorm — ‘koperrand’ (铜边) op die gesette blaar. Afwesigheid van koperrand is verdag.
  • Aroma — kastaiing-orgidee, sonder muffige of suur note. Die orgidee-noot is die handelsmerk van hoër grade.
  • Infusie — geel-groen, helder, deurskynend.
  • Verdagte lae prys vir ‘topgraad’ (minder as 200 yuan per 500 g) is amper ’n waarborg-teken van bedrog.

12. Interessante Feite:

• Die enigste van die ‘Vyf Heilige Berge’ wat met tee spog. Taishan, Huashan, Hengshan (恒山, noordelik) en Songshan — berge sonder noemenswaardige teetradisie. Slegs die Suidelike Piek — Hengshan (衡山) — produseer tee sedert die Tang-era. Dit is ’n unieke status: ‘heilige berg + beroemde tee’.

• 100 000 jin tee in die Song-dinastie → uitvoer na Viëtnam. Die volume ‘van Xiaoxiang tot by die Vyf Rante, ver in Jiaozhi’ — een van die grootste vir bergtee uit die Song-era. Dit toon dat Nányuè Yúnwùchá nie net elite ‘gòngchá’ was nie, maar ook ’n ernstige handelsproduk.

• Wang Fuzhi het oor teepluk geskryf. Een van die grootste Confusiaanse denkers in die hele Chinese geskiedenis het ’n hele gedig — ‘Nanyue zhaicha ci’ — aan teepluk op Hengshan gewy. Die feit dat ’n filosoof van Wang Fuzhi se statuur (vergelyk met Leibniz en Spinoza) tee ’n waardige tema vir poësie geag het, sê baie oor die kulturele status van Nányuè Yúnwùchá.

• ‘Taiji: omhels die bol’ — vegkuns-tegniek in teeproduksie. Die rolmetode «太极抱球» neem ’n beweging uit taijiquan. Dieselfde tegniek word vir Lianyungang Yúnwùchá (Jiangsu) gebruik — ’n skaars voorbeeld van interregionale tegnologiese gemeensaamheid.

• Donderstorm-stikstof (雷雨固氮). Grondverryking met stikstof deur elektriese ontladings tydens donderstorms — ’n unieke terroir-faktor van Hengshan, nie beskryf vir ander tee-streke nie. Die meganisme is bekend in landbouchemie, maar sy invloed op teeblare is nie sistematies ondersoek nie — Hengshan kan ’n tafereel vir sulke navorsing wees.

• ‘Koperrand’ (铜边) — egtheidsmerker. Die kenmerkende geoksideerde rand aan die gesette blaar — gevolg van die presiese balans tussen ‘groen-doodmaak’ en die daaropvolgende stappe. Te intensiewe koperrand dui op oorbewerking, afwesigheid op onvoldoende verwerking.

• 4000-jaar-oue ‘Lente-teeseremonie’ (春茶祭典). Die in 2007 herstelde tradisie van tee-offers aan die gode van Berg Hengshan is een van die oudste behoue tee-rituele praktyke van China. Sedertdien is die seremonie 11 keer gehou met deelname van provinsiale en munisipale regerings, asook afvaardigings uit meer as 20 teeproduserende distrikte.

• «寿茶» — ‘Langlewendheidstee’. Hengshan word die ‘Berg van Langlewendheid’ (寿岳) genoem, en die tee wat op sy hange gegroei het, word tradisioneel beskou as ‘tee wat langlewendheid bring’. Die Nanyue-distrik dra die titel ‘Mekka van die Chinese Langlewendheidsteekultuur’ (中华寿茶文化之乡) van die China Internasionale Navorsingsvereniging vir Teekultuur — ’n seldsame interdepartementele erkenning.

• Zhu Xi het tee op Hengshan gedrink. Die groot neo-Confusiaanse filosoof Zhu Xi (朱熹) en sy vriend Zhang Shi (张栻) het tydens hul gesamentlike bestyging van Hengshan digterlike aantekeninge oor teedrink by die Shangfengsi-klooster gelaat — ’n feit wat Nányuè Yúnwùchá met die hoogste intellektuele tradisies van Song-China verbind.

13. Vergelyking met ander groen tee:

• Linglong Lü Cha (玲珑绿茶, Hunan). Beide is Hunan-hooglandtee. Linglong — unieke ‘haak’-vorm, aminosure 5,15%. Yúnwùchá — spiraal of plat, aminosure ~3,5%. Linglong — ekologiese rekord (Guinness), Yúnwùchá — kulturele rekord (enigste ‘heilige berg’ met tee). Linglong — korter geskiedenis (300 jaar), Yúnwùchá — Tang ‘gòngchá’ (1200+ jaar).

• Lushan Yúnwùchá (庐山云雾茶, Jiangxi). Nog ’n groot ‘wolk-tee’ van China, een van die ‘tien groot tee’. Beide is hoë bergtee met oorvloedige mis. Lushan — nasionaal bekender, opgeneem in die ‘tien’; Nányuè — in die ‘tien van Hunan’. Terroir verskyn ooreenstemmend: granietgronde, mis, diffuse lig. Smaakprofiele na aan mekaar — kastaiing, vars. Lushan het nie die status van ‘heilige berg’ nie (Wêrelderfenisgebied, maar nie een van die ‘Vyf Pieke’ nie).

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Sichuan). Oudste ‘gòngchá’ van China (sedert Han-dinastie). Spiraalvorm, soet smaak. Terroir — Mengshan (1456 m). Mengding — soeter en teerder, Yúnwùchá — voller en ‘lywig’. Albei het ‘wolk’-name en duisendjarige geskiedenisse.

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Anhui). Nog ’n tee van ’n ‘heilige’ berg (Huangshan — nie een van die ‘Vyf Pieke’ nie, maar UNESCO-wêrelderfenis). Plat / effens spiraalvorm. Maofeng — ligter, blommerig; Yúnwùchá — voller, kastaiing-orgidee. Albei is ‘wolk’-tee van hoë berge.

• Ping Wu Lü Cha (平武绿茶, Sichuan). Beide is hooglandtee met uitstekende eienskappe. Ping Wu — rekord selenium (Se ×260), ‘Yin-yang vuur’; Yúnwùchá — rekord bewolktheid (240 dae), ‘donderstorm-stikstof’, gebondenheid aan heilige berg. Yúnwùchá — aanmerklik meer histories; Ping Wu — mineraalryker.

Ter afsluiting:

Nányuè Yúnwùchá — tee van die enigste van die ‘Vyf Heilige Berge’ wat met tee spog: 240 dae mis, 11,5°C gemiddelde jaarlikse temperatuur, neerslag tot 2900 mm, donderstorm-stikstof in gronde en orgidee-geur — ’n formule wat nêrens anders as op Hengshan herhaal kan word nie. Van Tang ‘gòngchá’ en Song-uitvoer na Viëtnam tot Wang Fuzhi se poësie en die ‘Taiji: omhels die bol’-rolmetode — Nányuè Yúnwùchá is vir diegene wat nie bloot ’n drankie drink nie, maar ’n heilige berg, duisendjarige geskiedenis en wolk-beligte lig wat in die koppie gebreek word.