Mòlì Yín Háo

• Soort: Gegeurde tee (花茶, huāchá); groen tee gebaseer op vroeë bot- materiaal (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), gegeur met vars jasmynblomme. In die Chinese klassifikasie behoort dit tot die kategorie 特种茉莉花茶 (tèzhǒng mòlì huāchá) — “spesiale jasmyn-tee”, d.w.s. die hoogste graad jasmyn-tee, vervaardig uit elite groen grondstof met meervoudige aromatisering.
• Kategorie: Hoëgehalte gegeurde tee van China; spesiale (特种) jasmyn-tee uit die kategorie “银毫” (yín háo, “silwer pluis”).
• Oorsprong: China. Belangrikste produksiesentrums:
  • Provinsie Fujian (福建, Fújiàn): Die historiese tuiste van jasmyn-tee van die hoogste klas. Die stad Fuzhou (福州, Fúzhōu) word erken as die bakermat van die tegnologie van jasmyn-aromatisering. Ook die distrikte Fuding (福鼎, Fúdǐng) en Zhenghe (政和, Zhènghé) speel ‘n beduidende rol — sentrums vir die produksie van elite bot-materiaal. Die streek word beskerm deur die geografiese aanduiding “Fuzhou Moli Huacha” (福州茉莉花茶).
  • Guangxi Zhuang Outonome Streek (广西, Guǎngxī): Die distrik Hengxian (横县, Héngxiàn, tans die Hengzhou-gebied van die stad Nanning) — die grootste sentrum vir jasmynverbouing en jasmyn-teeproduksie in China.
  • Provinsie Yunnan (云南, Yúnnán): Grondstof uit grootblaar-variëteite word gebruik, wat die tee ‘n voller karakter gee.
  • Provinsie Sichuan (四川, Sìchuān): Produksie van jasmyn-tee (byvoorbeeld die reeks “碧潭飘雪”, Bìtán Piāoxuě).
• Geografiese koördinate: Fuzhou (hoofsentrum): 26°04′ N, 119°18′ O. Hengxian (Guangxi): 22°41′ N, 109°16′ O.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

• Geskiedenis: Aromatisering van tee met jasmyn (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) — een van die oudste teetegnieke van China. Sy oorsprong dateer terug na die Song-era (宋, 960–1279): die Suid-Song geleerde Zhao Xihu (赵希鹄, Zhào Xīhú) het in die verhandeling “Tiaose Leibyan” (调燮类编, 1240 n.C.) die proses van tee-aromatisering met blomme noukeurig beskryf. In die Ming-era (明, 1368–1644) het jasmyn-tee wydverspreid geraak: Xu Bo (徐勃) het in “Mintan” (茗谭) opgemerk dat “die mense van Min (Fujian) gewoonlik tee met jasmynblomme laat trek”. In die “Fuzhou-kronieke” (福州府志) word die produksie van jasmyn-tee in Fuzhou tydens die Wanli-periode (万历, 1573–1619) opgeteken. Die gebruik van elite bot-materiaal (銀毫, yín háo) vir die hoogste grade jasmyn-tee het waarskynlik in die 19de–20ste eeue gevestig geraak met die groei van binnelandse en uitvoervraag na premium lotte. In 1982 is die “Tianshan Moli Yinhao” (天山茉莉银毫) uit Ningde met die titel “Hoëgehalte Produk” (优质产品) van die Ministerie van Handel van die VRC bekroon. In 2014 is die Fuzhou-tegnologie van jasmyn-aromatisering (福州茉莉花茶窨制工艺) in die Nasionale Lys van Ontasbare Kulturele Erfenis van China opgeneem, en in 2022 is dit ingesluit as deel van die element “Tradisionele Teeverwerkingstegniek en Verwante Gebruike in China”, wat in die Verteenwoordigende Lys van UNESCO ingeskryf is.
• Naam:
  • “Mòlì” (茉莉, mòlì) — jasmyn. Dui op die geurmiddel — blomme van die jasmyn sambak (Jasminum sambac).
  • “Yín” (银, yín) — “silwer”, “silwerig”. Beskryf die silwerige kleur van die pluis wat die teeknoppe bedek.
  • “Háo” (毫, háo) — “fyn hare”, “dons”, “毫尖” (háojiān). Die term verwys na die fyn trigome (haartjies) op die oppervlak van delikate teeknoppe — ‘n teken van vroeë oes en hoë gehalte.
  • Dus beteken “Mòlì Yín Háo” letterlik “Jasmyn-silwerhaar [tee]” — ‘n naam wat gelyktydig die geurmiddel, die visuele eienskap van die grondstof en die status van die produk aandui.
• Kulturele betekenis: Mòlì Yín Háo word beskou as een van die mees verfynde jasmyn-tees van China, wat die filosofiese idee van “eenheid van tee en blom” (茶花合一, cháhuā hé yī) beliggaam — wanneer die aroma van jasmyn en die smaak van die teeblad saamsmelt in ‘n harmonieuse geheel sonder om mekaar te oorheers. Jasmyn-tee van die hoogste graad is tradisioneel as staatsgeskenktee (国礼茶, guólǐ chá) gebruik — veral die Fuzhou-jasmyn-tee is herhaaldelik aan buitelandse delegasies geskenk. In “Zhongguo Mingcha Zhi” (中国名茶志, “Kroniek van Beroemde Tees van China”) word die Fuzhou-jasmyn-tee as die enigste verteenwoordiger van jasmyn-tees onder die historiese naamtee van China gelys.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof:

• Teebasis (茶坯, chá pī): Vir die produksie van Mòlì Yín Háo word hoëgehalte, vroeg-lente groen tee van die klas 烘青 (hōngqīng, “met warm lug gedroog”) gebruik, vervaardig uit jong knoppe, dig bedek met silwerige pluis. In Fujian word variëteite gebruik: Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái), Fuding Dahao (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo), Zhenghe Dabai (政和大白, Zhènghé Dàbái), sowel as plaaslike Fuzhou-teepopulasies — Rongchun Zao (榕春早), Gushan Caicha (鼓山菜茶). Die keuse van variëteit bepaal die vermoë van die knoppe om jasmyn-aroma te adsorbeer: hoe meer ontwikkel die behaartheid en hoe porieser die blaaroppervlak, hoe dieper dring en behou die aroma.
• Jasmyn (茉莉花, mòlì huā): Vars, pas-oopgeblomde blomme van die jasmyn sambak (Jasminum sambac (L.) Aiton, familie Olyfagtiges, Oleaceae) word gebruik. Jasmyn sambak is ‘n immergroen struik 1–3 m hoog, afkomstig uit Suid- en Suidoos-Asië, genaturaliseer in subtropiese streke van China. Die Fuzhou-jasmyn word gekenmerk deur ‘n besonder intense en suiwer aroma — navorsing van die Universiteit van Beijing het 43 geïdentifiseerde aromatiese verbindings in sy vlugtige profiel aan die lig gebring, insluitend die unieke vir Fuzhou cis-3-hexenol (‘n bestanddeel van “groen varsheid”), wat nie in jasmyn van ander streke van China gevind word nie.
• Oes van tee-grondstof: Vroeg in die lente, gewoonlik voor Qingming (清明前, qīngmíng qián), word delikate, nog nie oopgeknoppte knoppe of knoppe met een pas-oopgebarste blaartjie versamel.
• Tee-oesstandaard: Die hoogste graad bestaan uitsluitlik uit nie-oopgeknoppte knoppe (单芽, dān yá); ‘n aanvaarbare standaard is een knop met een blaartjie (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn).
• Jasmyn-oes: Blomme word in die somer (Julie–Augustus, die periode 大暑, dàshǔ — “Groot Hitte”) geoes, wanneer die jasmyn die volopste en aromatiesste blom. Die oes vind bedags plaas, in die warmste ure, wanneer die botte nog half oop is (含苞待放, hánbāo dàifàng). Teen die aand gaan die botte heeltemal oop en begin hulle aktief aromatiese olies vrystel — presies op daardie oomblik word hulle vir aromatisering gebruik.
• Eise aan die grondstof: Besonder hoog vir sowel die teebasis as die jasmyn. Knoppe moet heel wees, met digte pluis, sonder beskadigings. Jasmynblomme moet vars, gesond, heeltemal ontlote wees en geen tekens van verlepping toon nie.

4. Terroir en Verbouingskenmerke:

• Fuzhou (福州) en die Minjiang-delta: Die vernaamste historiese produksiesentrum. Geleë in die suidooste van Fujian, in die onderloop van die Minjiang-rivier (闽江, Mǐnjiāng). Die klimaat is subtropies-moeson (亚热带季风气候): gemiddelde jaartemperatuur 19–21°C, neerslae 1200–1600 mm/jaar. Die alluviale vlaktes langs die Minjiang het mikrosuur of neutrale sanderige leemgrond (pH 5,5–7,0), ideaal vir jasmynverbouing. Oordag is die temperatuur hoog, en snags verkoel seebriese uit die Straat van Taiwan die lug skerp — hierdie oorgang stimuleer maksimale akkumulasie van aromatiese olies in die jasmynbotte.
• Hoogte bo seespieël van teeplantasies: 200–1000 meter (afhangende van die gebied: lae bergsone van Fujian vir Fuding/Zhenghe, heuwelagtige gebiede vir die Fuzhou-teepopulasies).
• Grond (vir teeplantasies): Rooigeel lateriet- en berggeelgronde, kenmerkend vir Fujian, met pH 4,5–6,0, ryk aan organiese materiaal en minerale elemente.
• Besonderhede: ‘n Sleutelagri-klimatiese kenmerk is die ruimtelike en tydelike skeiding van produksie: die teegrondstof word in die lente in bergagtige gebiede geoes, en die jasmyn word in warm laaglande verbou; die aromatisering word in die somer uitgevoer, wanneer die jasmyn op sy blompiek is. Dit beteken dat die teebasis ‘n paar maande lank gestoor word (春制茶坯, chūn zhì chá pī — “lente-tee-halfproduk”) terwyl dit op die somer-jasmyn wag — en die kwaliteit van die storing beïnvloed die finale resultaat krities.

5. Produksietegnologie:

Die produksie van Mòlì Yín Háo is ‘n tweeledige proses wat die vervaardiging van die teebasis en meervoudige aromatisering met jasmyn kombineer. Die sleutelkenmerk is die meerstap-xunzhi (窨制, xūnzhì, aromatisering), wat die tee ‘n diep en blywende jasmyn-aroma verleen.

Fase I. Vervaardiging van die teebasis (茶坯制备):

• Oes (采摘, cǎi zhāi): Met die hand, in die lente, soos hierbo beskryf.
• Verflouing (摊凉, tān liáng): Die knoppe word in ‘n dun laag vir 3–5 uur uitgesprei vir matige vogverlies.
• “Doodmaak van die groen” (杀青, shā qīng): ‘n Delikate, vinnige fiksering by 180–220°C om ensieme te deaktiveer. Besondere sorg word gedra om die pluis nie te beskadig en die delikate knoppe nie te verbrand nie.
• Afkoeling (晾凉, liàng liáng): Onmiddellike verspreiding van die warm knoppe in ‘n dun laag om af te koel.
• Rol (揉捻, róuniǎn): Word gewoonlik nie op Mòlì Yín Háo toegepas nie, of daar word minimale lengtevorming gedoen wat die natuurlike knopvorm en die silwer pluis bewaar.
• Aanvanklike droging (初烘, chū hōng): Droging met warm lug tot ‘n oorblywende voginhoud van ~6–8% — effens hoër as die finale norm, aangesien die teebasis adsorpsievermoë moet behou vir die daaropvolgende absorpsie van die jasmyn-aroma.
• Storing (存坯, cún pī): Die teebasis word in ‘n droë, koel ruimte geberg tot die begin van die jasmyn-seisoen (Julie–Augustus).

Fase II. Aromatisering met jasmyn (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì):

• Voorbereiding van blomme (鲜花处理): Varsgeplukte jasmynbotte word uitgehaal en beskadigde en nie-oopgeknoppte eksemplare word verwyder. Die botte word vir “broei” (堆放, duīfàng) uitgesprei, terwyl gewag word op die oomblik van volledige ontluiking en maksimale vrystelling van aromatiese olies — gewoonlik teen die aand.
• Vermenging (拌花, bànhuā): Die teebasis en die ontlote jasmynblomme word in wisselende lae in ‘n bepaalde verhouding geplaas (die verhouding blomme tot tee hang af van die graad en nommer van die aromatiseringsiklus). Daarna word die massa deeglik maar versigtig gemeng vir egalige kontak.
• 窨制 (xūnzhì, aromatisering): Die mengsel tee en blomme word 8–12 uur gelaat. Gedurende hierdie tyd adsorbeer die teeblad die vlugtige aromatiese verbindings van die jasmyn — linalool, bensielasetaat, metieljasmonaat, indool, jasmon en ander. Die proses gaan gepaard met die vrystelling van hitte en vog.
• Skeiding (起花, qǐhuā): Na afloop van die aromatisering word die blomme deur siffing van die tee geskei.
• Herhaalde droging (复火, fùhuǒ): Die tee word gedroog om die geabsorbeerde vog te verwyder en die aroma te fikseer, terwyl die adsorpsievermoë vir die volgende siklus behou word.
• Meervoudigheid: Die hele siklus (vermenging → aromatisering → skeiding → droging) word 5–7 keer herhaal (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn), elke keer met ‘n bondel vars blomme. Dit is juis die meervoudige aromatisering wat Mòlì Yín Háo van massavervaardigde jasmyn-tees (gewoonlik 2–3 siklusse) onderskei en diepte, meerlaagsheid en houbaarheid van die aroma verseker. Elke volgende siklus “dryf” die aroma al dieper in die struktuur van die teeblad in.
• Verheffing van die aroma (提花, tíhuā): Die finale stap — die toevoeging van ‘n klein hoeveelheid vars jasmynblomme van die hoogste gehalte sonder daaropvolgende droging. Dit verseker helderheid en “varsheid” van die boonste aromanote in die voltooide tee. Na tihua (提花) word die blomme versigtig verwyder (soms word ‘n paar blomblare vir ‘n dekoratiewe effek oorgehou).
• Finale sortering (分级, fēnjí): Verwydering van gebrekkige teeblaartjies, blomoorblyfsels, stingels en brekings.

6. Organoleptiese Eienskappe:

• Voorkoms van die droë blaar: Klein, delikate, nie-oopgeknoppte knoppe, dig bedek met silwerwit pluis. Die vorm is effens gebuig of reguit, kompak. Die kleur is silwergroen met ‘n pêrelagtige glans. Soms is klein insluitsels van wit jasmynblomblare in die droë tee sigbaar. Die knoppe moet heel, eenvormig en sonder noemenswaardige breking wees.
• Aroma van die droë blaar: Verfynd, meerlaags. ‘n Delikate, natuurlike jasmyn-aroma — effens soetig, met heuning en ligweg “groen” ondertone — oorheers, en verweef harmonieus met die subtiele aroma van die groen teeblad. Die aroma moet suiwer wees, sonder sintetiese skerpheid, en sonder muwwigheid.
• Aroma van die aftreksel: ‘n Uitgesoekte, delikate jasmyn-boeket met fyn note van heuning, lelie-van-dale en jong groenigheid. Die aroma ontvou geleidelik: boonste note — helder, vars jasmyn; middelnote — ‘n warm, blom-heuning; basisnote — sagte tee-agtige, met ‘n ligte “broodagtige” warmte.
• Smaak: Sag, delikaat, besonder suiwer, verfrissend, met natuurlike soetheid. Die smaak van die groen tee en die jasmyn is in ewewig — geen komponent oorheers nie. Die nasmaak is aanhoudend, blom-soet (回甘, huígān), met ‘n ligte heuning-sweem. Bitterheid is by korrekte voorbereiding geheel en al afwesig. Die liggaam van die aftreksel is lig, met ‘n syagtige tekstuur.
• Kleur van die aftreksel: Liggeel, bleekgoue, kristalhelder met ‘n helder glans.
• Teebodem (die geweekte blaar): Heel, veerkragtige knoppe van ‘n delikate liggroen kleur, wat die silwer pluis en die oorspronklike vorm behou het. Die eenvormigheid van die teebodem is ‘n sleutel-aanwyser van gehalte.

7. Chemiese Samestelling:

Mòlì Yín Háo kombineer die biochemiese profiel van elite groen tee met die aromatiese bestanddele van jasmyn.

• Polifenole (katechiene): 15–20% van die droë massa. EGCG, EGC, ECG, EC. Die inhoud daal effens tydens die meervoudige aromatiseringsproses (blootstelling aan vog en hitte van die blomme dra by tot gedeeltelike oksidasie van katechiene), wat die smaak verder versag — bitterheid en vrankheid is laer as dié van die oorspronklike groen tee.
• Aminosure: 3,0–4,5% van die droë massa. L-teanien is die dominante komponent. Die meerstap-xunzhi (窨制) dra ook by tot die vorming van addisionele aminosure deur gedeeltelike hidrolise van proteïene.
• Alkaloïede: Kafeïen — 2,0–3,0% van die droë massa (15–25 mg per koppie van 150 ml). Die matige kafeïenvlak in kombinasie met L-teanien en die kalmerende eienskappe van die jasmyn-aroma lewer ‘n sagte tonikum-effek.
• Eteriese olies van jasmyn: Sleutel-aromverbindings wat uit die blomme in die tee oorgedra is: linalool (blom-varsheid), bensielasetaat (soetheid), cis-jasmon (diep jasmyn-toon), indool (in spoorkonsentrasies — ‘n “warm”, dierlike skakering wat diepte verleen), metieljasmonaat, nerolidool, farnesol. Die totale inhoud van eteriese olies in die voltooide tee is ongeveer 0,5–1,0% van die droë massa.
• Vitamiene: Vitamien C (word gedeeltelik tydens aromatisering vernietig, maar bly in beduidende hoeveelhede behoue — tot 80–150 mg/100 g), vitamiene B₁, B₂, vitamien E.
• Minerale: Kalium, magnesium, fluoried, sink, mangaan.
• Besondere samestelling: Tydens die xunzhi-proses (窨制) vind gedeeltelike hidrolise van onoplosbare proteïene van die teeblad tot aminosure plaas, en die polifenole ondergaan ligte oksidasie. Dit verklaar waarom jasmyn-tee as “sagter” en “minder vrank” ervaar word vergeleke met die oorspronklike groen-tee-basis. Die fenool-amien-verhouding (酚氨比, fēn ān bǐ) daal, wat die smaakprofiel na soetheid en sagtheid verskuif.

8. Voordelige Eienskappe:

• Antioksidant-werking: Katechiene van groen tee (EGCG) in kombinasie met die antioksidant-bestanddele van jasmyn verseker beskerming van selle teen oksidatiewe stres.
• Kalmerende en antistres-werking: Die aroma van jasmyn (Jasminum sambac) het ‘n wetenskaplik-gestaafde angswerende effek — inaseming van jasmyn-aroma verminder kortisolvlakke en bevorder ontspanning. In kombinasie met L-teanien van groen tee ontstaan ‘n toestand van “kalm helderheid”.
• Sagte tonikum-effek: Die matige kafeïen verbeter konsentrasie en kognitiewe produktiwiteit, terwyl L-teanien die stimulerende effek versag en senuweeagtigheid voorkom.
• Verbetering van spysvertering: Jasmyn-tee word tradisioneel as ‘n spysverteringsbevorderende middel beskou. Polifenole vertoon matige antibakteriese aktiwiteit in die SVK.
• Ondersteuning van die kardiovaskulêre stelsel: Gereelde inname van groen tee word geassosieer met ‘n verlaging van LDL-cholesterol en die handhawing van vaskulêre tonus.
• Antibakteriese en anti-inflammatoriese werking: Die eteriese olies van jasmyn besit antiseptiese eienskappe; linalool en bensielasetaat toon anti-inflammatoriese aktiwiteit.
• Gunstige invloed op die vel: Antioksidante (EGCG, vitamien C, vitamien E) en die anti-inflammatoriese komponente van jasmyn ondersteun gesamentlik die gesondheid van die vel.
• Verfrissende en dorslessende effek: Die ligte, suiwer smaak en die blom-aroma maak Mòlì Yín Háo ‘n uitstekende somerdrankie, ook by wyse van koue voorbereiding (冷泡, lěng pào).

9. Voorbereiding (Brou):

• Watertemperatuur: 75–85°C. Delikate knoppe vereis ‘n lae temperatuur — kookwater (100°C) onttrek oombliklik ‘n oormaat katechiene en kan die delikate jasmyn-aroma “verbrand”.
• Hoeveelheid tee: 3–5 gram per 150–200 ml water.
• Houer: ‘n Glas-teepot of ‘n glasbeker — die optimale keuse om die ontvouing van die silwer knoppe te kan waarneem. ‘n Porselein-gaiwan (盖碗) van dun wit porselein is ook geskik — dit stel mens in staat om die aroma van die deksel (闻盖香, wén gàixiāng) na elke skinking te waardeer.
• Proses:
  1. Verhit die houer met warm water, gooi dit dan af.
  2. Plaas die droë tee in die houer.
  3. Skink water teen 75–85°C by. ‘n Ligte spoel (3–5 sekondes) is aanvaarbaar; baie meesters spoel egter nie hoëgehalte jasmyn-tee nie, om die “eerste aroma” (头香, tóuxiāng) nie te verloor nie.
  4. Laat die eerste skinking 40–60 sekondes trek.
  5. Skink die aftreksel uit en geniet.
  6. Die tee kan 4–6 skinkings weerstaan, met geleidelike verlenging van die trekktyd.
  7. Neem die “dans van die knoppe” waar — die silwer tips gaan oop en sweef in die water, ‘n keurige skouspel.

Koue voorbereiding (冷泡): Mòlì Yín Háo is uitstekend geskik vir koue voorbereiding. Plaas 3–5 g tee in ‘n glashouer met 300–400 ml koue water en laat dit 3–6 uur in die yskas. Die resultaat is ‘n verfrissende drankie met ‘n helder jasmyn-noot en minimale bitterheid.

10. Berging:

• Mòlì Yín Háo, as ‘n gegeurde tee op ‘n groen basis, vereis noukeurige berging om sowel die tee- as die jasmyn-aroma te bewaar.
• Temperatuur: Ideaal in die yskas by 0–5°C in ‘n lugdigte verpakking, afgesonder van produkte met sterk reuke. Koue vertraag die vlugtigheid van die aromatiese olies en die oksidasie van polifenole.
• Houer: Vakuumsakkies met ‘n aluminium versperringslaag (verkieslik), blikkies met ‘n digte deksel, porselei-bakke. Vermy deursigtige glashouers — lig vernietig chlorofil en versnel die agteruitgang van die aroma.
• Rakleeftyd: By berging in die yskas — tot 18 maande. By kamertemperatuur — nie langer as 8–10 maande nie. Die beste tyd vir verbruik is die eerste 6 maande na produksie, wanneer die jasmyn-aroma die varsste is.
• Vyande van die tee: Suurstof, lig, vog, vreemde reuke, hoë temperatuur.

11. Prys en Vervalsings:

Mòlì Yín Háo behoort tot die boonste pryse-segment van jasmyn-tees. Die koste daarvan is beduidend hoër as die prys van massa-jasmyn-tees (2–3 aromatiseringsiklusse op grond van ryper blaar) en is vergelykbaar met die prys van elite groen tees. Die hoof-koste-faktore: die gehalte van die teebasis (bottenmateriaal), die aantal aromatiseringsiklusse (6–7 siklusse = aansienlike verbruik van vars jasmyn), die reputasie van die produsent en die produksieplek (Fuzhou-jasmyn word hoër gewaardeer).

Hoe om ‘n gehalte Mòlì Yín Háo te onderskei:

• Voorkoms: Die knoppe is heel, eenvormig, dig bedek met silwer pluis. ‘n Oorvloed van breking, stingels, groot blare en blomfragmente is ‘n teken van lae gehalte.
• Aroma: Helder, suiwer, natuurlik jasmynagtig, wat harmonieus met die tee-agtergrond kombineer. ‘n Sleuteltoets — die aroma moet 鲜灵 (xiānlíng, “vars-lewendig”) wees, en nie 浊 (zhuó, “troebel, swaar”) nie. ‘n Skerp, “parfuumagtige” of sintetiese reuk is ‘n teken van kunsmatige aromatisering met essensies in plaas van natuurlike xunzhi (窨制).
• Smaak: Sag, gebalanseerd, sonder bitterheid. Die jasmyn-smaak moet in die liggaam van die tee “ingebou” wees, en nie as ‘n uitwendige deklaag ervaar word nie.
• Kleur van die aftreksel: Deursigtig, liggeel. ‘n Troebel of donker aftreksel is ‘n kommerwekkende sein.
• Prys: ‘n Verdag-lae prys beteken byna gewis ‘n vervalsing (massa-jasmyn-tee van ryp blaar met 2–3 aromatiseringsiklusse, of kunsmatige aromatisering).

12. Interessante Feite:

• Vir die produksie van een kilogram van die hoogste graad Mòlì Yín Háo (6–7 aromatiseringsiklusse) kan tot 5–8 kg vars jasmynblomme benodig word — die gewig van die blomme oorskry dus etlike kere die gewig van die teebasis.
• Fuzhou is die enigste stad in China waar molihua (茉莉花, jasmyn) die amptelike stadsblom (市花, shìhuā) is. Die besluit is in 1985 deur die Volkskongres van Fuzhou geneem.
• In 1985–1986 het die Fujian-jasmyn-tee twee keer die “Goue Ginkgo-prys” (金桂奖) op die Internasionale Kompetisie van die Assosiasie vir Gastronomiese Toerisme in Parys ontvang.
• Die proses van “verheffing van die aroma” (提花, tíhuā) is die laaste afronding van die meester: ‘n klein porsie van die varsste jasmynblomme word by die reeds voltooide tee gevoeg sonder daaropvolgende droging. Dit verleen aan die aroma ‘n boonste “noot van varsheid” wat die neus eerste teëkom wanneer die verpakking oopgemaak word.
• Mòlì Yín Háo is ideaal vir koue voorbereiding — trek in koue water vir 3–6 uur lewer ‘n kristalhelder, verfrissende drankie met ‘n helder jasmyn-noot en volkome afwesigheid van bitterheid.

13. Vergelyking met ander jasmyn-tees:

• Mòlì Lóngzhū (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū, “Jasmyn-draakpêrel”): Die teebasis is ‘n ryp blaar (knop + 1–2 blare), opgerol in digte balletjies-”pêrels”. Lóngzhū het ‘n voller, meer robuuste smaak met ‘n uitgesproke tee-karakter, terwyl Yín Háo delikater is, met die klem op soetheid en sywigheid.
• Mòlì Dà Bái Háo (茉莉大白毫, Mòlì Dà Bái Háo, “Jasmyn groot wit pluis”): ‘n Elite jasmyn-tee uit Fujian, eweneens uit harige bot-materiaal vervaardig. Konseptueel na aan Yín Háo; die verskille lê in die spesifieke kultivar van die teebasis en die nuanse van die aantal aromatiseringsiklusse. Dàbáiháo is dikwels groter in knopgrootte, en kan selfs meer behaard wees.
• Mòlì Fèng Yǎn (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn, “Jasmyn-feniksoog”): ‘n Tee wat in ‘n ovale vorm gevorm is wat aan ‘n voëloog herinner. Dit word gewoonlik van ryp grondstof (knop + blaar) gemaak, het ‘n medium liggaam en ‘n sterker tee-smaak.
• Bìtán Piāoxuě (碧潭飘雪, Bìtán Piāoxuě, “Sneeustorting oor die turkoois poel”): ‘n Sichuan-jasmyn-tee van Emeishan, opvallend weens die teenwoordigheid van wit jasmynblomblare in die droë tee. Piāoxuě het ‘n vars, “grasagtiger” profiel in vergelyking met die Fujian Yín Háo; sy teebasis is gewoonlik ‘n plat of effens gerolde blaar, eerder as bot-materiaal.
• Mòlì Huāchá (茉莉花茶) van die massaklas: Die algemene naam vir alle jasmyn-tees. Massa-kwaliteite word uit ryp blare van lae grade (4–6) met 2–3 aromatiseringsiklusse vervaardig. In vergelyking daarmee onderskei Yín Háo hom op ‘n beginsel ander vlak: botmateriaal, 5–7 siklusse xunzhi (窨制), meerlaagse aroma en die afwesigheid van bitterheid.

Ten slotte:

Mòlì Yín Háo is een van die mees verfynde jasmyn-tees van China, wat die eeue-oue tradisie van Fuzhou-aromatisering verpersoonlik. Sy silwer knoppe, wat ses-sewe siklusse van “deurweek” in vars jasmyn-aroma deurloop het, bewaar die sagtheid van die vroeë lente (wanneer die tee geoes word) sowel as die gloed van die middel-somer (wanneer die jasmyn blom). Vir diegene wat ‘n tee soek wat gelyktydig stimuleer en kalmeer, die oog verbly en die reuk streel, is Mòlì Yín Háo ‘n onfeilbare keuse — ‘n drank waarin die duisende-jaar-oue kundigheid van Chinese tee-ambagsmanne hulle met onberispelike elegansie ontvou.