Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Groen Harige Piek van die Méngdǐng-berg» — is ’n fyn droë groen tee afkomstig van die Méngdǐng-berg (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) in die stad Ya’an (雅安市, Yǎ’ān Shì), provinsie Sichuan — die legendariese «wieg van die wêreld se teeverbouing», waar die Daoïstiese monnik Wú Lǐzhēn (吴理真, Wú Lǐzhēn) volgens oorlewering die eerste sewe teestruike gedurende die Westelike Han-dinastie (2de eeu v.C.) geplant het. Sedertdien word die Méngdǐng-berg «西蜀漏天，蒙顶仙茶» — «Westelike Shu — ’n lek hemel; Méngdǐng — goddelike tee» — genoem. Tee van die Méngdǐng-berg was vir 1169 jaar lank «gòngchá» (贡茶, gòngchá, «skattings-tee») — vanaf die jaar 742 (Tang Xuánzōng, Tiānbǎo-era) tot die einde van die Qing — oor vyf opeenvolgende dinastieë, wat dit die titel «五朝贡茗» (Wǔ Cháo Gòng Míng, «Skattings-tee van die Vyf Dinastieë») besorg het — die langste ononderbroke gòngchá-tradisie in die Chinese geskiedenis. Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng onderskei hom van ander Méngdǐngshān-tee deur sy uitgesproke reguit strookvorm (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) en die Míng-dinastiese tegnologie van «三炒三揉» (sān chǎo sān róu, «drie maal rooster — drie maal rol»).

1. Klassifikasie en Oorsprong:

• Tipe: Groen tee (绿茶, lǜchá), ongefermenteerd. Fyn droë (细嫩烘青绿茶, xìnèn hōngqīng lǜchá). Vorm — reguit strookvormig (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Fermentasiegraad — 0%.

• Kategorie: Verteenwoordigend van die tee van die Méngdǐng-berg (蒙顶山茶, Méngdǐngshān Chá). «Skattings-tee van die Vyf Dinastieë» (五朝贡茗, 742 — einde van die Qing, 1169 jaar). Méngdǐngshān Chá is in die «Tien Beste Teesoorte van China» (全国十大名茶, 1959) opgeneem. Die bedryfstandaard «Méngdǐngshān Chá — Deel 2: Groen tee» (《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》) is in 2020 bekragtig. Die kern van die produksiegebied is die «Antieke Keiserlike Teetuin» (古皇茶园, Gǔ Huáng Cháyuán) op die vyf pieke van die Méngdǐng-berg: Shàngqīngfēng (上清峰), Gānlùfēng (甘露峰), Língyǐnfēng (灵隐峰) en andere.

• Herkoms: China, Sichuan-provinsie (四川省, Sìchuān Shěng), Ya’an-stad (雅安市, Yǎ’ān Shì), Míngshān-distrik (名山区, Míngshān Qū) en gedeeltelik Yǔchéng-distrik (雨城区, Yǔchéng Qū). Die streek lê op die «Goue Gordel 30°N.B.» (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chǎnchá Dài) — ’n breedtegraad-korridor wat baie wêreldberoemde teestreke verenig.

• Geografiese koördinate: Ongeveer 30°05′ N.B., 103°12′ O.L.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

• Westelike Han — Wú Lǐzhēn. Die Daoïstiese monnik Wú Lǐzhēn (吴理真) het sewe teestruike op die piek van die Méngdǐng-berg geplant — die eerste gedokumenteerde teeverbouing in die wêreldgeskiedenis. Hierdie sewe struike het die name «Shèng Yánghuā» (圣扬花, Shèng Yánghuā, «Heilige Geopende Blom») en «Jíxiáng Ruǐ» (吉祥蕊, Jíxiáng Ruǐ, «Gunsteling Meeldraad») ontvang. Wú Lǐzhēn word as die «Voorvader van die Teeverbouing» (茶祖, Cházǔ) en die «Teegod» (茶神, Cháshén) vereer. Op die plantplek bestaan vandag nog die «Antieke Keiserlike Teetuin» (古皇茶园), omring deur ’n klipmuur — ’n lewende museum van die teegeskiedenis.

• Tang — «gòngchá» (742). Vanaf die Tiānbǎo-era (天宝) van Keiser Xuánzōng (唐玄宗) het tee van die Méngdǐng-berg «gòngchá» geword — ’n skattingstee vir die keiserlike hof. Só het ’n 1169-jaar-lange ononderbroke gòngchá-tradisie begin — die langste in die Chinese geskiedenis, wat vyf dinastieë bestryk: Tang (唐, 618–907) → Song (宋, 960–1279) → Yuan (元, 1271–1368) → Ming (明, 1368–1644) → Qing (清, 1644–1912).

• Ming — «三炒三揉». In die Ming-tydperk, ná Zhū Yuánzhāng (明太祖) se bevel oor die «罢造龙团» (stop van die produksie van kompakteer tee), het die tegnologie van «drie maal rooster — drie maal rol» (三炒三揉, sān chǎo sān róu) op die Méngdǐng-berg posgevat, wat vandag nog by die produksie van Lǜ Máo Fēng gebruik word. Hierdie tegnologie verseker ’n diep, «digte sagte» (浓醇, nóngchún) smaak wat met ’n enkele verwerking nie haalbaar is nie.

• 1959 — China se Tien. Méngdǐngshān Chá is in «全国十大名茶» opgeneem — een van die gesaghebbende «tien bestes», wat die Méngdǐng-berg se status as een van die land se vernaamste teeterroirs bevestig het.

• Lǐ Shízhēn en die «warm» groen tee. In die «Běncǎo Gāngmù» (《本草纲目》, Běncǎo Gāngmù, «Kompendium van Medisynestowwe», 1578) het die groot farmakoloog Lǐ Shízhēn (李时珍) opgeteken: «惟雅州蒙山出者温而主疾» — «Slegs [tee] van die Méng-berg in Yǎzhōu is warm van aard en genees siektes». Dit is ’n unieke eienskap: die oorgrote meerderheid groen tees word in die tradisionele Chinese medisyne (TCM) as «koud» (寒性, hánxìng) of «koel» (凉性, liángxìng) geklassifiseer, terwyl dié van Méngdǐng as «warm» (温性, wēnxìng) beskou word, wat dit geskik maak vir mense met ’n «koue» konstitusie.

• Naamverklaring. 蒙顶山 (Méngdǐng Shān) — «Berg van die Bedekte Piek»: 蒙 — «bedek, omhul» (verwysend na die ewige mis); 顶 — «piek»; 山 — «berg». 绿 (Lǜ) — «groen» — ’n aanduider van die tee-tipe. 毛峰 (Máo Fēng) — «harige piek»: 毛 — «haar, dons» (die wit dons op die knoppe); 峰 — «piek, spits» (teeblare met gepunte punte wat aan bergpieke herinner). Die volledige poëtiese betekenis: «Groen harige piek vanaf die berg waarvan die kruin deur mis bedek is.»

• Kulturele betekenis. Die Méngdǐng-berg is nie bloot ’n terroir nie, maar ’n simbool van die heel begin van teeverbouing. Die Ya’an-streek staan as die «Reënstad» (雨城, Yǔchéng) bekend — een van die natste plekke in China, wat die aforisme «西蜀漏天» («Westelike Shu — ’n lek hemel») opgelewer het. Die Méngdǐngshān-teekultuur is onlosmaaklik met Daoïsme verbind: Wú Lǐzhēn was ’n Daoïstiese monnik, en tee van die berg is nog altyd as «仙茶» (xiānchá, «tee van die onsterflikes») beskou. Die jaarlikse Méngdǐngshān-teefees lok tienduisende pelgrims en fynproewers.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstowwe:

• Spesie: Camellia sinensis var. sinensis.

• Kultivar: Méngshān Qúntǐzhǒng (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) — ’n plaaslike kleинblaarryke populasie-variëteit wat oor eeue heen in die hooggebergte, hipervogtige klimaat van Méngdǐngshān ontwikkel het. Dit word gekenmerk deur hoë rypbestandheid, oorvloedige wit dons op die knoppe en verhoogde aminosuurinhoud — die gevolg van aanpassing by die ewige mis en diffuse lig. Die knoppe is sag, kompak, met ’n kenmerkende «harige» voorkoms.

• Pluktyd: Vroeë lente, voor of gedurende Chūnfēn (春分, Chūnfēn, «Lente-nagewening», ongeveer 20–21 Maart). Plukstandaard: een knop + een blaar (一芽一叶, yī yá yī yè). Lootlengte — ≤2,5 cm. Vir die hoogste graad is 40 000–50 000 knoppe per 500 g voltooide tee nodig (80 000–100 000 per 1 kg), wat op uitsonderlike sagtheid en arbeidsintensiteit dui.

• Grade:

  • Spesiaal (特级, tèjí): Volledige knop of een knop + een blaar in die beginstadium van ontvouing (一芽一叶初展). Blaartjies reguit, fyn, saggroen met digte wit dons. Aroma — kastaiing (栗香). Prys — 500–800 yuan per 500 g.
  • Eerste graad (一级, yī jí): Een knop + een blaar (一芽一叶). Blaartjies egalig, met minder oorvloedige dons.
  • Tweede graad (二级, èr jí): Een knop + twee blare (一芽二叶). Vorm effens losser, aroma minder verfyn, smaak voller.

4. Terroir en Verbouingskenmerke:

• Klimaat: Noordelike subtropies, vogtig. Gemiddelde jaartemperatuur — 15,5°C. Jaarlikse neerslag — ≥1500 mm — een van die natste teestreke in China. ’n Rekordmistigheid: meer as 280 misdae per jaar (volgens sommige bronne tot 300+), wat feitlik aanhoudende diffuse lig en die onderdrukking van ultravioletstraling verseker. Relatiewe lugvogtigheid — 82%. Juís hierdie mikroklimaat het die beroemde bynaam «漏天» («lek hemel») opgelewer.

• Hoogte bo seevlak: 1000–1400 m. Die kerngebied — die vyf pieke van die Méngdǐng-berg en die «Antieke Keiserlike Teetuin» (古皇茶园) op die kruin. Die hoogteverskille en ewige mis skep ’n vertikale klimaatsonaliteit wat selfs binne een berg ’n verskeidenheid smaakprofiele voortbring.

• Grond: Geelbruin (黄棕壤土, huángzōng rǎngtǔ). pH 4,5–5,6 — ’n lig-suur reaksie, optimaal vir die teestruik. Die gronde is ryk aan organiese materiaal, asook aan spoorelemente — selenium (Se) en sink (Zn), wat deur die geologiese samestelling van die Méngdǐng-berg se gesteentes bepaal word en bydra tot die tee se unieke mineraalprofiel.

• «Die Lǐ Shízhēn-formule». Die «warm» (温性) karakter van Méngdǐng-tee is ’n unieke eienskap wat deur die samehang van terroirfaktore verklaar word: ewige mis verlaag die fotosintetiese ophoping van polifenole (wat vir die «koue» karakter verantwoordelik is), sagte diffuse lig bevorder ’n verhoogde ophoping van aminosure en suikers, en die hoë vogtigheid skep ’n besondere balans van sekondêre metaboliete. Die resultaat — ’n tee wat «van binne af verwarm» eerder as om «af te koel» soos die meeste groen tees.

5. Produksietegnologie:

Die Míng-dinastiese tegnologie van «三炒三揉» (sān chǎo sān róu, «drie maal rooster — drie maal rol») is die kenmerk van Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng wat dit van ander tees uit die streek (Méngdǐng Gān Lù, Méngdǐng Huángyá) onderskei:

• Uitleg (摊青, tānqīng): Die vars geplukte materiaal word in ’n dun laag op bamboes-siwe in ’n geventileerde ruimte uitgesprei. ’n Ligte hidrolise van proteïene begin, vry aminosure word vrygestel, en grasserige aldehiede verminder.

• Siklus 1: Rooster (杀青, shāqīng) — vinnige fiksering by hoë temperatuur wat oksidases deaktiveer en die groen kleur vaslê. → Rol (揉捻, róuniǎn) — meganiese afbreking van selwande, met die vrystelling van selsap.

• Siklus 2: Tweede rooster → tweede rol. Die aromatiese profiel word verdiep, die vorm verder verdig.

• Siklus 3: Finale rooster → finale rol. Die «digte sagte» (浓醇, nóngchún) smaak word vasgelê, en die finale digte, fyn strookstruktuur word gevorm.

• Vormgewing (做形, zuòxíng): Die blaartjies word reguit, fyn en eenvormig gemaak (紧细匀直).

• Droging (烘干, hōnggān): ’n Finale lae-temperatuur droging in ’n droogoond tot ’n voginhoud van ≤6%. Die aroma word gefikseer en die stabiliteit tydens berging word verseker.

Die drievoudige herhaling van die «rooster-rol»-siklus is die sleutelonderskeid van die tegnologie. In teenstelling met die enkelvoudige verwerking wat by die meeste groen tees aangetref word, verseker die drie siklusse: ’n maksimale verdigting van die strookvorm; ’n dieper en meer «gelaagde» ekstraksie van smaak tydens die trek; en ’n kenmerkende «nóngchún» (浓醇, «digte sagte») smaakprofiel met uitgesproke diepte en lywigheid.

6. Organoleptiese Eienskappe:

• Voorkoms van die droë blaar: Digte, fyn, reguit stroke (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Kleur — saggroen (嫩绿, nèn lǜ) met opvallende wit dons op die punte. Die blaartjies is eenvormig in grootte en vorm, effens gepunt — «bergpieke» (峰).

• Aroma van die droë blaar: Sag, soetlik, met kastaiing- en grasnotas. ’n Ligte «mielie»-geur (玉米香, yùmǐ xiāng) — ’n spesifieke terroir-noot van Méngdǐngshān.

• Aroma van die drank: «Sagte kastaiing» (嫩栗香, nèn lìxiāng) — die dominante noot. «Groen blaar» (青叶香, qīngyè xiāng) — ’n agtergrondse varsheid. «Mielie» (玉米香) — ’n spesifieke terroir-noot wat juis vir Méngdǐngshān-tees kenmerkend is en feitlik nêrens in groen tees uit ander streke voorkom nie. Die aroma is aanhoudend en ontvou geleidelik.

• Smaak: Vars en sag (鲜醇, xiānchún). Dig en sag (浓醇, nóngchún) — die sleutelkenmerk, aan die «三炒三揉»-tegnologie te danke. Soet-vars (甘爽, gānshuǎng) met ’n volgehoue terugkeer van soetheid (回甘, huígān). Bitterheid is minimaal vanweë die verlaagde polifenool-inhoud (gevolg van 280+ misdae). Die nasmaak is lank, met ’n ligte «verwarmende» noot wat by die meeste groen tees ontbreek.

• Kleur van die drank: Geel, helder en skoon (黄亮明净, huáng liàng míng jìng). Nie groen soos by baie groen tees nie, maar juis geel — die resultaat van die droog (烘青)-tegnologie en die drie maal rooster.

• Tee-bodems (getrekte blaar): Groenerig-geel, eenvormig, blink (绿黄匀亮, lǜhuáng yún liàng). Die blare ontvou volledig en behou hulle heelheid en sagtheid.

7. Chemiese Samestelling:

• Polifenole (茶多酚, chá duōfēn): Matige inhoud — laer as by tees uit laagliggende sonnige streke. Die rede — die 280+ misdae onderdruk die fotosintetiese ophoping van katechiene. Die verlaagde polifenool-vlak lei tot die «warm» (温性) karakter van die tee en minimale bitterheid. Die hooffraksie is katechiene (EGCG, ECG, EGC) wat antioksidant-werking besit.

• Aminosure (氨基酸, ānjīsuān): Verhoogde inhoud — ’n direkte uitvloei van die rekordbewolking (280+ misdae): diffuse lig vertraag die afbraak van aminosure en stimuleer hul ophoping. Die hoofbestanddeel is L-teanien (茶氨酸, chá ānjīsuān), wat ongeveer 50% van die totale hoeveelheid vry aminosure uitmaak. L-teanien is verantwoordelik vir die sagte umami-smaak, die ontspannende effek en die «verwarmende» karakter. Die polifenool-aminosuur-verhouding (酚氨比, fēn’ān bǐ) is een van die laagste onder China se groen tees, wat Lǜ Máo Fēng tot ’n toonbeeld van «varsheid sonder bitterheid» maak.

• Minerale: Selenium (Se) en sink (Zn) — verhoogde inhoud weens die mineralesamestelling van die Méngdǐng-berg se gesteentes. Selenium is ’n kragtige antioksidant wat in die werking van glutatioonperoksidase betrokke is. Sink is noodsaaklik vir immuunfunksie en proteïensintese. Kalium, kalsium, magnesium, yster, mangaan — in standaardhoeveelhede vir groen tee.

• Kafeïen (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Matige inhoud (2–3% van die droë massa). Tesame met L-teanien lewer dit ’n sagte tonikum-effek sonder uitgesproke stimulasie.

• Flavonoïede (黄酮类, huángtóng lèi): Kom in betekenisvolle hoeveelhede voor, en dra by tot die antioksidantpotensiaal en die geel tint van die drank.

• Vitamiene: Vitamien C (betekenisvolle inhoud, behoue danksy minimale fermentasie), vitamiene van die B-groep (B1, B2), vitamien E.

• Eteriese olies (芳香物质): Verantwoordelik vir die kenmerkende «kastaiing-mielie»-aroma. Hoofkomponente — linalool, nerol, furfural (verantwoordelik vir die kastaiingnoot), heksanaal en cis-3-heksanol (grasserige skakerings).

8. Nuttige Eienskappe:

• Antioksidant-werking. Katechiene en flavonoïede neutraliseer vry radikale. Selenium versterk die antioksidantbeskerming via glutatioonperoksidase.

• «Warm» karakter — geskik vir «koue» konstitusie. ’n Unieke eienskap wat deur Lǐ Shízhēn opgemerk is: anders as die meeste groen tees, «verkoel» Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng nie die liggaam nie, maar «verwarm» dit sagkens, waardeur dit geskik is vir mense met ’n sensitiewe maag en ’n geneigdheid tot «koue» toestande in TCM-terminologie.

• Tonikum-effek. Kafeïen in kombinasie met L-teanien sorg vir ’n sagte, langdurige wakkerheid en verbeterde konsentrasie sonder angsgevoelens of hartkloppings.

• Ondersteuning van spysvertering. Die matige polifenole stimuleer die afskeiding van maagsappe en peristaltiek sonder om die slymvliese te irriteer. Die «warm» karakter is boonop gunstig vir die spysverteringstelsel.

• Antibakteriese werking. Katechiene onderdruk die groei van patogene mikroörganismes in die spysverteringskanaal en mondholte.

• Ondersteuning van die immuunstelsel. Sink en vitamien C versterk die immuunfunksie sinergisties. Selenium is by die regulering van die immuunrespons betrokke.

• Ondersteuning van kognitiewe funksies. L-teanien stimuleer alfabreingolwe, wat geheue, leervermoë en konsentrasievermoë verbeter.

• Ondersteuning van die kardiovaskulêre stelsel. Polifenole en flavonoïede dra by tot ’n verlaging van LDL-cholesterol en verbeterde bloedvat-elastisiteit.

9. Sittrek:

• Watertemperatuur: 80–90°C. Spesiale graad — 80°C (die fyner grondstof vereis ’n laer temperatuur). Eerste en tweede graad — tot 90°C.

• Hoeveelheid tee: 3 g per 150 ml water (verhouding 1:50).

• Gerei: ’n Glasbeker (vir die visuele genot van die oopgaande blaartjies), ’n porselein gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) of ’n porselein teepot. Vir die maksimale ontsluiting van die «digte sagte» smaak word ’n gàiwǎn aanbeveel — dit maak ’n presieser beheer van die trekktyd moontlik.

• Proses:

  1. Verhit die houer met warm water en gooi dit af.
  2. Voeg 3 g tee by.
  3. Giet water tot ⅓ van die volume en laat die blare 20–30 sekondes «wakker word».
  4. Vul met water tot die volle volume aan.
  5. Eerste trek — trektyd 60–90 sekondes (glasbeker) of 10–15 sekondes (gàiwǎn, gōngfū-metode).
  6. Opvolgende trekke — +15 sekondes per trek. Die tee lewer 3–4 trekke en ontsluit geleidelik soetheid en kastaiingdiepte.

10. Berging:

• «Rustyd» na produksie. Vars tee word aanbeveel om 10–15 dae by kamertemperatuur te rus (退火, tuìhuǒ) om die aroma te stabiliseer.

• Primêre berging. Lugdigte verpakking, yskas by 0–5°C. Beskerming teen lig, vog, vreemde reuke en suurstof.

• Langtermynberging. Vir berging langer as 6 maande — vries by −18°C in ’n vakuumverpakking. Wanneer uit die vrieskas gehaal word, laat die verpakking by kamertemperatuur staan totdat die temperatuur volkome egalig is voordat dit oopgemaak word, om kondensasie van vog op die blaartjies te vermy.

• Raklewe. Onder korrekte toestande — tot 18 maande. Nadat dit oopgemaak is, moet die tee binne 1–2 maande verbruik word.

11. Prys en Vervalsings:

• Prysbestek. Spesiale graad (特级) — 500–800 yuan per 500 g (≈70–110 VSA-dollar). Eerste graad — 200–500 yuan per 500 g. Tweede graad — 100–200 yuan per 500 g. Faktore wat die prys beïnvloed: pluktyd (voornagewening is aansienlik duurder), graad van die grondstof, hoogte van die teetuin, reputasie van die boerdery.

• Hoe om vervalsings te vermy:

  • Koop met die «蒙顶山茶»-merk. Egte tee dra die geografiese-aanduiding-teken. Let op die teenwoordigheid van die bedryfstandaard van 2020.
  • Beoordeling van die voorkoms. Egte Lǜ Máo Fēng bestaan uit egalige, fyn, reguit stroke (紧细匀直) met wit dons, in ’n saggroen kleur. Vervalsings toon dikwels ’n ongelykmatige vorm, dowwe kleur of grof tekstuur.
  • Beoordeling van die aroma. Die kenmerkende «sagte kastaiing» (嫩栗香)-aroma met ’n mielie-ondertoon is die handelsmerk van egte tee. Die afwesigheid van die mielie-noot of die teenwoordigheid van skerp, «oond»-geure wek twyfel.
  • Kontrole van die drank. Die drank moet geel, helder en skoon (黄亮明净) wees, nie troebel of groenerig-grys nie.
  • Pryskontrole. ’n Prys laer as 300 yuan per 500 g vir beweerde «spesiale graad» is rede tot wantroue.

12. Interessante Feite:

• 1169 jaar «gòngchá» — 5 opeenvolgende dinastieë. Die langste ononderbroke gòngchá-tradisie in die Chinese geskiedenis: Tang → Song → Yuan → Ming → Qing. Geen ander teestreek kan met hierdie rekord meeding nie.

• 280+ misdae per jaar. ’n Rekordsyfer onder alle Chinese teestreke. «Die lek hemel» (漏天) — die antieke bynaam van Ya’an, wat die feitlik onafgebroke reën en mis weerspieël. Hierdie klimaats-uiterste skep paradoksaal genoeg ideale toestande vir die teestruik.

• Die enigste «warm» groen tee. Lǐ Shízhēn het in die «Běncǎo Gāngmù» Méngdǐng-tee as «温性» geklassifiseer — die enigste groen tee in TCM waaraan ’n «warm» karakter toegeken word. Alle ander groen tees is «koud» of «koel».

• Sewe struike van Wú Lǐzhēn — die wêreld se eerste teeverbouing. Die «Antieke Keiserlike Teetuin» (古皇茶园) op die piek van Méngdǐng is die plek waar die mensdom se pad na tee, volgens oorlewering, begin het. Sewe klipomheinings rondom die ou struike word vandag nog as ’n lewende museum bewaar.

• «Drie maal rooster — drie maal rol» (三炒三揉). Die Míng-dinastiese tegnologie — ’n drievoudige siklus van rooster en rol — is uniek vir groen tees. Die meeste groen tees ondergaan een roostering; dubbele verwerking kom selde voor; ’n drievoudige siklus is uitsonderlik en bied ’n diepte van smaak wat met enkelverwerking nie haalbaar is nie.

13. Vergelyking met ander tees van die Méngdǐng-berg en met groen «Máo Fēng»-tees:

• Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Die beroemdste tee van die Méngdǐng-berg. Verskille: «Gān Lù» het ’n halfgerolde spiraalvorm (卷曲), die tegnologie is «三炒三揉» plus bykomende rol; Lǜ Máo Fēng het ’n reguit strookvorm (紧细匀直). Die aroma van «Gān Lù» is meer «soet-douerig» (letterlik «甘露» = «soet dou»); Lǜ Máo Fēng is meer «kastaiing-mielie»-agtig. «Gān Lù» word as die vlagskip van die reeks beskou en is duurder.

• Méngdǐng Huángyá (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). ’n Geel tee van dieselfde berg. Die fundamentele verskil is die «mènghuáng»-stap (闷黄, «verwelling tot geel») wat die tee ’n «geel» fermentasie (≈10–15%) gee. Die smaak is sagter en soeter, met heuningnote; die aroma is minder vars maar dieper. Lǜ Máo Fēng is suiwer groen, sonder fermentasie.

• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng). Die vernaamte «naamgenoot» — die beroemde «Máo Fēng» uit Anhui. Verskille: «Huángshān» het knop + blaar met die kenmerkende «goue blaartjie» (金鱼叶, jīnyú yè); Méngdǐngshān het nie die «goue blaartjie» nie. Die aroma van «Huángshān» is orgidee-agtig, meer blommig; Méngdǐngshān s’n is kastaiing-mielie-agtig, meer «grawing». Terroir: «Huángshān» het granitiese suur gronde; Méngdǐngshān se gronde is geelbruin, ryk aan Se en Zn.

• Méngdǐng Shíhuā (蒙顶石花, Méngdǐng Shíhuā). Die oudste tee van die Méngdǐng-berg, een van die vroeë «gòngchá». Die vorm is plat, «klipblom» (石花). Die tegnologie verskil van «三炒三揉»: ’n enkele roostering met vormgewing. Die smaak is fyner en sagter, maar sonder die «digte sagte» diepte van Lǜ Máo Fēng.

Ten slotte:

Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng is tee van die berg waar alles begin het: die sewe struike van Wú Lǐzhēn, 1169 jaar van «gòngchá», 280 dae van mis, en die enigste «warm» groen tee in die tradisionele Chinese medisyne. Die Míng-dinastiese tegnologie van «drie maal rooster — drie maal rol» gee dit ’n «digte sagte» smaak wat enkelverwerking nie kan oplewer nie, en die terroir-gebonde «mielie-kastaiing»-aroma kan met niks verwar word nie. Vir diegene wat nie net tee nie, maar die geskiedenis van teeverbouing drink — ’n geskiedenis van bykans twee millennia — sal Méngdǐngshān Lǜ Máo Fēng nie net ’n drankie wees nie, maar ’n reis na die heel begin van die teebeskawing.