Mengding Gan Lu

Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — een van die oudste benoemde tees van China, die oudste verteenwoordiger van gerolde (揉捻, róuniǎn) groen tee. Dit word vervaardig op die berg Mengdingshan (蒙顶山, Méngdǐng Shān) in die provinsie Sichuan en word vereer as die “tee-patriarg” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) en “voorloper van benoemde tees” (名茶先驱, míngchá xiānqū). Die naam beteken letterlik “soet dou van die Meng-piek”.

1. Klassifikasie en Oorsprong:

• Tipe: Groen tee (ongefermenteer). Behoort tot die subtipe gerolde (卷曲形, juǎnqū xíng) gebraaide groen tees (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá).
• Kategorie: Beroemde tees van China (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Historiese keiserlike huldigings (贡茶, gòngchá). Geografies beskermde produk — beskerm as ’n “produk met aangeduide oorsprong” sedert 2001, en in 2020 ingesluit in die EU-register van geografiese aanduidings.
• Oorsprong: China, Sichuan provinsie (四川, Sìchuān), stedelike distrik Ya’an (雅安市, Yǎ’ān Shì), Mingshan distrik (名山区, Míngshān Qū), Mengdingshan berg (蒙顶山, Méngdǐng Shān), ook bekend as Mengshan (蒙山, Méng Shān). Die kerngebied is die vyf pieke van Mengdingshan: Shangqing (上清峰, Shàngqīng Fēng), Lingjiao (菱角峰, Língjiǎo Fēng), Piluo (毗罗峰, Píluó Fēng), Jingquan (井泉峰, Jǐngquán Fēng) en Ganlu (甘露峰, Gānlù Fēng). Die historiese episentrum is die Shangqing-piek, waar die beroemde Huangchayuan — die “Keiserlike teetuin” (皇茶园, Huáng Chá Yuán) geleë is.
• Geografiese koördinate: Ongeveer 30°05′ N, 103°12′ O.
• Standaarde: Nasionale standaard vir Mengshan-tee — GB/T 18665-2008; bedryfstandaard vir Mengding Gan Lu-tee — GH/T 1232-2018. Volgens die standaarddefinisie is Mengding Gan Lu ’n groen tee, vervaardig uit lenteknoppe en eerste blare van mediumblaar- en kleinblaarvariëteite Camellia sinensis var. sinensis binne die Ya’an-stedelike distrik, wat die fases van shaqing, rollery, vorming en droging ondergaan het en die kenmerkende kwaliteit besit: “dig gerol met oorvloedige dons, sag groen met ’n olierige glans, smaak van ‘chúngān huígān’ (醇甘回甘).”

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

• Geskiedenis:

Teeplanting op die Mengdingshan berg het ’n geskiedenis van meer as tweeduisend jaar, wat die streek een van die oudste sentrums van kulturele teeverbouing ter wêreld maak.

Volgens oorlewering het in die jare onder die Gānlù (甘露, 53–50 v.C.) devies van die Han-keiser Xuandi (宣帝, Xuāndì) ’n plaaslike inwoner, Wu Lizhen (吴理真, Wú Lǐzhēn), wilde teebosse op die hange van Mengshan ontdek, hulle mak gemaak en sewe bosse op ’n plat stuk grond tussen die vyf pieke geplant. Hierdie daad word erken as die oudste dokumentêr vasgestelde geval van doelbewuste teeverbouing. Wu Lizhen word vereer as die “Stamvader van teeverbouing” (植茶始祖, zhí chá shǐzǔ), en die Mingshan distrik word tot vandag toe die “Tuiste van die teestamvader” (茶祖故里, cházǔ gùlǐ) genoem. In 1186 (Suidelike Song-dinastie) het keiser Xiaozong (孝宗, Xiàozōng) postuum aan Wu Lizhen die titel “Groot leermeester Gānlù wat alomvattende weldaad en wonderbaarlike genesing bring” (甘露普惠妙济大师, Gānlù Pǔhuì Miàojì Dàshī) verleen, en die plek van die sewe legendariese bosse is met ’n klipmuur omhein en die “Keiserlike teetuin” (皇茶园, Huáng Chá Yuán) genoem.

In die Tang-era (唐, 618–907) het die “goue eeu” van Mengshan-tee begin. In 742 (eerste jaar van Tianbao onder Xuánzōng) is tee van die Meng-berg vir die eerste keer opgeneem in die register van keiserlike huldigings. Li Jifu (李吉甫, Lǐ Jífǔ) het in “Yuanhe Junxian Tuzhi” (《元和郡县图志》, 813) geskryf: “Mengshan — lewer jaarliks huldigingstee, die beste in die lande van Shu.” Li Zhao (李肇, Lǐ Zhào) het in “Tang Guoshi Bu” (《唐国史补》, ca. 825) opgemerk: “In Jiannan is daar Mengshanse Shihua — klein blokkies of los knoppe, as die eerstes geëer.” In 840 (5de jaar van Kaicheng) het die Japannese monnik Ennin (圆仁, Ennin) Mengshan-tee as ’n keiserlike geskenk na Japan gebring.

Die tee onder die naam “Gānlù” is die eerste keer direk gedokumenteer in die “Sichuan Zongzhi” (《四川总志》) uit die Ming-periode (Jiaqing, 1541): “Die Shangqing-piek produseer Gānlù.” Daar word geglo dat die moderne tegnologie van Mengding Gan Lu in die Ming-era gevorm is op grond van die ervaring met die produksie van Song-tees soos Wanchun Yinye (万春银叶, Wànchūn Yínyè) en Yuye Changchun (玉叶长春, Yùyè Chángchūn), toe op bevel van Zhu Yuanzhang (1391) die oorgang van gepersde tees na los tees gemaak is en die braaitegniek (炒青, chǎoqīng) ingevoer is. Li Shizhen (李时珍, Lǐ Shízhēn) het in “Bencao Gangmu” (《本草纲目》) opgemerk: “Opregte tee van nature koud, slegs dié van die Meng-berg in Yazhou is warm en in staat om siektes te verdryf” (真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主祛疾).

Huldigings van Mengshan-tee aan die hof het voortgeduur van die Tang tot die einde van die Qing — sowat 1169 jaar. In die Qing-era is die “Hemelse tee” (仙茶, xiānchá) uit die “Keiserlike tuin” uitsluitlik gebruik vir offerhandes in die Voorvaderlike Tempel (太庙, Tàimiào). Na die verlies van tradisie in die onstuimige jare van die eerste helfte van die 20ste eeu is die produksie van Mengding Gan Lu in 1958–1959 herleef deur historiese metodes te bestudeer; in 1959 is die tee bekroon as “Nasionale Beroemde Tee” (全国名茶) en het dit die status van staatseremoniele tee (国家级礼茶, guójiā jí lǐchá) verkry.

• Naam:
  • 蒙顶 (Méngdǐng) — “Meng-piek”, d.w.s. die Mengdingshan berg, die plek van oorsprong. Die woord “meng” (蒙) self hou verband met die gereelde mis wat die berg omhul (蒙沫, ménɡmò — “bedek met ’n miswaas”).
  • 甘露 (Gānlù) — “soet dou”, “nektar”. Die oorsprong van hierdie naamelement word op verskeie maniere vertolk: (1) verwysing na die Gānlù-devies (年号甘露), toe Wu Lizhen tee begin teel het; (2) Wu Lizhen se postume titel — “Meester Gānlù” (甘露大师); (3) die smaak van die aftreksel — soet en vars, soos hemelse dou; (4) in die Boeddhistiese tradisie word die Sanskrit amṛta (“nektar van onsterflikheid”) juis as 甘露 weergegee.
• Kulturele betekenis: Mengding Gan Lu beklee ’n unieke plek in die Chinese teekultuur — ’n tee wat al die kernfases van die kultuur se ontwikkeling deurloop. Die Mengdingshan berg word vereer as die “Wêreldheiligdom van teekultuur” (世界茶文化圣山, shìjiè chá wénhuà shèng shān). Bai Juyi (白居易, Bái Jūyì) het besing: “Onder tees is Mengshan ’n ou vriend” (茶中故旧是蒙山). Die digter Li Yangwang (黎阳王) het geskryf: “As Lu Yu ’n billike oordeel sou uitspreek — dan moes dit die eerste tee onder die hemel wees” (若教陆羽持公论，应是人间第一茶). Wen Tong (文同, Wén Tóng) het opgesom: “Shu se tee word heilig genoem, die Meng-smaak is waarlik ongeëwenaard” (蜀土茶称圣，蒙山味独珍). Die gevleuelde frase “Water uit die hart van die Yangtze, tee van die piek van Mengshan” (扬子江中水，蒙山顶上茶) het een van die mees herkenbare teespreuke in China geword. Met die Mengdingshan berg word unieke teetradisies verbind: die elegante seremonie “Hemelwind, twaalf tree” (天风十二品, Tiānfēng Shí’èr Pǐn) en die dinamiese skinkstyl “Agtien bewegings van die Draak” (龙行十八式, Lóng Xíng Shíbā Shì).

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof:

• Variëteit / Kultivar: Camellia sinensis var. sinensis (kleinblaar- en mediumblaarvariëteite). Hoofkultivars: Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), Mingshan Tezao 213 (名山特早213, Míngshān Tèzǎo 213), Mingxuan 311 (名选311, Míngxuǎn 311), Mingxuan 131 (名选131, Míngxuǎn 131). Histories is plaaslike Sichuanse mediumblaargroepspesies (川茶中小叶群体种, Chuānchá zhōngxiǎoyè qúntǐ zhǒng), Mingshan Baihao (名山白毫, Míngshān Báiháo), Mengshan 101 (蒙山101号) gewaardeer. Die teebosse groei gewoonlik op ’n hoogte van meer as 1000 m bo seespieël; jong lote het ’n hoë vermoë om sagtheid te behou (持嫩性, chí nèn xìng) en bevat hoër konsentrasies aminosure en teepolifenole.

• Oes: Lente-oes, begin rondom die lentenagewening (春分, Chūnfēn), einde Maart. Grondstof van die hoogste grade word voor die Qingming-fees (清明, Qīngmíng, ≈ 5 April) geoes, die sogenaamde “voor-Qingming tee” (明前茶, míngqián chá). Die oes is uitsluitlik handmatig.

• Oesstandaard (volgens grade):

  • Spesiaal (特级, tèjí): enkelknop of knop met een skaars oopgebarste blaar (单芽或一芽一叶初展).
  • Eerste (一级, yījí): hoofsaaklik knop met een blaar (一芽一叶为主).
  • Tweede (二级, èrjí): knop met twee pas beginnende blare (一芽二叶初展).

• Grondstofvereistes: Lote moet sappig, gaaf, eenderse grootte wees en sonder meganiese skade. Die oes word in droë weer gedoen. Defekte, oorvolwasse en beskadigde lote word afgekeur.

4. Terroir en Verbouingseienskappe:

• Reliëf en ligging: Die Mengdingshan berg is in die westelike deel van die Sichuan-kom, as deel van die Qionglaishan-bergreeks (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài) geleë. Emeishan (峨眉山) verhef hom ooswaarts, die Daxiangling-rif (大相岭) suidwaarts, Jiajinshan (夹金山) weswaarts, en die Chengdu-vlakte (成都盆地) strek noordwaarts. Aan die voet van die berg vloei die Qingyijiang-rivier (青衣江, Qīngyī Jiāng).

• Verbouingshoogte: Hoofplantasies vanaf 800 tot 1500 m bo seespieël; die kernterroir is sowat 1000–1400 m.

• Klimaat: Subtropies monsoon, sag en vogtig. Gemiddelde jaartemperatuur 14–15°C. Winters sag, somers matig warm. Sleuteleienskap — uiters hoë aantal mistige dae: 280–300 per jaar. Gereelde mistigheid skep natuurlike “afskaduwing”: verspreide lig oorheers oor direkte lig, wat fotosintese vertraag en die ophoping van aminosure (veral L-teanien) bevorder terwyl die inhoud van katechiene verlaag word — dit sorg vir die kenmerkende soet, sagte smaak met minimale bitterheid.

• Neerslag: Meer as 2000 mm/jaar — een van die vogtigste teeproduserende streke in China.

• Grond: Vrugbaar, suur (pH 4,5–5,6), ryk aan organiese materiaal. Van aard geelbruin berggrond met goeie dreinering. Die suur reaksie en minerale samestelling is optimaal vir die teebos en verleen ’n uitgesproke minerale profiel aan die tee.

5. Produksietegnologie:

Mengding Gan Lu is een van die min groen tees wat die historiese tegniek van “drie braai — drie rol” (三炒三揉, sān chǎo sān róu) behou, wat terugdateer na die Ming-era. Elke braai- en rolstap voer ’n spesifieke taak uit: opeenvolgende vogvermindering, geleidelike vorming van ’n digte rol en die ontwaking van die kenmerkende aroma. Hieronder volg ’n gedetailleerde beskrywing van elke stap.

• Oes (采摘 — cǎi zhāi): Handoes van sagte knoppe en boonste blare volgens die graadstandaard (sien afdeling 3). Word vroegoggend in droë weer uitgevoer.

• Verwelking / Uitleg (摊放 — tān fàng): Die geoesde lote word in ’n dun laag in ’n goed geventileerde, beskadude ruimte vir 4–8 uur uitgelê. Doel — oortollige oppervlakvog verwyder, ligte intrasellulêre prosesse aan die gang sit, die blare versag en hulle vir braai voorberei.

• Eerste braai — “Doodmaak van groen” (杀青 — shā qīng): Die hoofstap van fiksasie. Wok-temperatuur: 140–160°C. Besending — sowat 400 g vars blare. Tegniek — hoofsaaklik opskud (抖炒, dǒu chǎo) met ’n kort periode van geslote stoom (闷炒, mèn chǎo) in die middel van die stap (1–2 min). Duur — 5–8 minute. Doel — oksidasie-ensieme inaktiveer, fermentasie stop, die grasagtige reuk verwyder en die groen kleur fikseer. Voginhoud na afloop — sowat 60%.

• Eerste rol (头揉 — tóu róu): Eers ’n reguit rol (推揉, tuī róu) vir 2–3 minute om die basiese “streep”-vorm te vorm; daarna ’n sirkelrol (团揉, tuán róu) — sowat 10 omwentelinge. Druk lig, om die sagte knoppe nie te beskadig nie.

• Tweede braai (二炒 — èr chǎo): Wok-temperatuur: 100–120°C. Opskud totdat die voginhoud na ongeveer 45% gedaal het.

• Tweede rol (二揉 — èr róu): Afwisseling van reguit- en sirkelrolle vir 6–8 minute. In hierdie stap begin die teestrepe digter rol. Druk — van gemiddeld tot verhoog.

• Derde braai (三炒 — sān chǎo): Wok-temperatuur: 60–80°C. Opskud tot ’n voginhoud van ~35%.

• Derde rol (三揉 — sān róu): Eers lig, dan sterk; afwisseling van sirkel- en reguitrol 3–4 keer gedurende 6–7 minute. In hierdie stap word al die teestrepe dig gerol; die graad van selwanddestruksie bereik 60–70%.

• Klonte opbreek en vorming (解块整形 — jiě kuài zhěng xíng): Die gerolde tee word terug na die wok (50–70°C) oorgeplaas, eers 3–4 minute opgeskud om klonte op te breek. Wanneer die voginhoud tot ~25% gedaal het, neem die meester die tee met albei hande en voer ’n handrol uit (搓揉, cuō róu) — 4–5 omwentelinge, dan terug in die wok gestrooi. Die bewerking word herhaaldelik uitgevoer. Wanneer die vorm vasgestel is en die voginhoud 15–20% is, word die temperatuur tot ~70°C verhoog en ’n vinnige finale rol uitgevoer (~1 min) totdat oorvloedige wit dons (白毫, báiháo) op die oppervlak verskyn. Daarna word die tee verwyder en afgekoel.

• Droging (烘干 — hōnggān): Tweestaps: voorlopige (初烘, chū hōng) en herhaalde (复烘, fù hōng). Ná die voorlopige droging word die tee uitgelê, in klein hopies gelyk gemaak en verder gedroog tot ’n voginhoud van ~5%. Histories is houtskool (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi) vir droging gebruik, wat note van geroosterde kastaiing en bone versterk.

• Sortering en graadtoekenning (匀堆定级 — yún duī dìng jí): Die voltooide tee word vir homogeniteit gemeng, volgens grootte en kwaliteit gesorteer, en ’n graad word toegeken.

• Spesiale tegnologiese kenmerke: Die sleutelonderskeid van Mengding Gan Lu van die meeste Chinese groen tees is juis die metode van “drie braai — drie rol”. Die opeenvolgende afwisseling van verhitting en rolling by geleidelike temperatuurverlaging verseker: (a) ’n digte, kompakte rol sonder dat die sagte grondstof breek; (b) oorvloedige manifestasie van wit dons; (c) geleidelike opbou van ’n komplekse aroma; (d) die besondere “warm” aard van die tee, wat reeds deur Li Shizhen opgemerk is. Dit is juis die afwyking van hierdie tegnologie (verkorting van die aantal braai- en rolstappe) wat lei tot die verskyning op die mark van “kastaiing”-weergawes van Gānlù, wat die klassieke blom-fris profiel verloor.

6. Organoleptiese Eienskappe:

• Uiterlike voorkoms van droë blaar: Dig gerolde dun strepies (卷曲形, juǎnqū xíng), bedek met oorvloedige silwerwit dons (银毫满披, yín háo mǎn pī). Kleur — sag groen met ’n olierige glans (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). Blaar gaaf, knop groot, grondstof eenvormig. Dit lyk uiterlik op dig opgerolde “wenkbroue” of “mossietongetjies”.

• Aroma van droë blaar: Vars, duidelik blomagtig — note van orgidee (兰花香, lánhuā xiāng) oorheers, aangevul deur skakerings van vars vrugte (鲜果香, xiānguǒ xiāng) en suiwer groen (清香, qīng xiāng). By tees wat op houtskool gedroog is, is daar ’n warm agtergrond van geroosterde kastaiing en jong bone.

• Aroma van die aftreksel: Helder, hoog, vars — blomnote van orgidee ontvou die volste, vergesel van ’n ligte vrugtesoet en ’n suiwer “groen” toon. Die aroma is sag en terselfdertyd stabiel (嫩香馥郁, nèn xiāng fùyù), en het die eienskap om in die koppie te “vertoef”.

• Smaak: Sag, verfrissend, met uitgesproke soetheid en volheid (鲜爽甘醇, xiānshuǎng gānchún). In die eerste skinkbeurte — delikaat en lig; in die 4de tot 7de skinkbeurt bereik die smaak maksimum rykheid en afgerondheid. Duidelik waarneembare terugkerende soet nasmaak (回甘, huígān) — lank, suiwer, wat die mond “speeksel laat vorm” (生津, shēngjīn). Bitterheid en wrangheid is minimaal by korrekte bereiding. Liggaam van die aftreksel — medium, met ’n syerige gevoel. Die algemene balans neig na “varsheid en deegproevingshelderheid” (鲜度, xiāndù) met matige “digtheid” (浓醇度, nóngchúndù).

• Kleur van die aftreksel: Geel-groen (黄碧, huángbì), deursigtig, skoon, met ’n helder glans (清澈明亮, qīngchè míngliàng). By die spesiale graad — die kleur van “groen appelkoos” (杏绿鲜亮, xìng lǜ xiān liàng). Die wit dons wat van die blare loskom, dryf in die aftreksel en skep ’n kenmerkende silwer “waas”.

• Teeblare (gesette blaar): Sag geel met ’n groen skakering (嫩黄匀亮, nèn huáng yún liàng), gaaf, veerkragtig, eenvormig. Knoppe en blaartjies is duidelik onderskeibaar, heldergroen. Die verskyning van rooibruin kolle kan op bederf of ’n tegnologiese fout dui.

7. Chemiese Samestelling:

• Polifenole (katechiene): Die inhoud van teepolifenole is matig-hoog (tipies vir bergagtige groen tees met gedeeltelike natuurlike afskaduwing). Hoofkomponente: EGCG (epigallokatechien-gallaat — hoofbron van bitter smaak en antioksidantaktiwiteit), ECG, EGC, EC. Volgens ’n studie (Yunnan Universiteit, 2020) is EGCG die voorste bitterkomponent met ’n TAV = 1093,37; ECG — met TAV = 245,08. Die polifenoolinhoud is effens laer as dié van tees uit sonniger streke, danksy die gereelde mis van Mengdingshan.

• Aminosure (insl. L-teanien): Hoë inhoud — ’n sleutelkarakteristiek van die Mengdingshan-terroir. L-teanien (茶氨酸, cháānjīsuān) — hoofkomponent van “umami” en soetheid; TAV = 8,01. Glutamiensuur (TAV = 5,14) en asparaginsuur (TAV = 3,43) lewer ook ’n betekenisvolle bydrae. Die teenwoordigheid van γ-aminobottersuur (GABA) is vasgestel, wat die gevoel van varsheid in die aftreksel versterk. Die water-ekstrak van Mengshan-tees bereik 42–46% (teenoor die groen tee-norm van 38%+), wat op ’n besonder hoë konsentrasie oplosbare stowwe dui.

• Alkaloïede: Kafeïen — matige inhoud (kenmerkend vir groen tees, na raming 20–35 mg/g); TAV = 546,84, wat ’n aansienlike bydrae tot bitter note lewer. Teobromien en teofillien kom ook in klein hoeveelhede voor.

• Vitamiene: Vitamien C (askorbiensuur) — relatief hoë inhoud danksy die sagte verwerking; B-vitamiene.

• Minerale: Fluoor, kalium, magnesium, sink, mangaan, selenium (die inhoud hang van die spesifieke perseel af).

• Teesuikers (polisakkariede): Verhoogde inhoud wat bydra tot die uitgesproke soetheid en volheid van die smaak.

• Essensiële olies: Vorm die blom-vrug-aromaprofiel; die diversiteit daarvan word deur die meervlakkige “drie braai”-tegnologie bepaal.

• Unieke samestellingskenmerke: Danksy die volop mis en verspreide lig word die aminosuur-polifenoolverhouding (酚氨比, fēn’ān bǐ) van Mengshan-tees ten gunste van aminosure verskuif — dit bepaal die oorheersing van soetheid en varsheid bo bitterheid en wrangheid. Navorsing deur die Chongqing Akademie vir Landbouwetenskappe het getoon dat selfs teevariëteite uit ander streke, wanneer hulle in Mingshan aangeplant word, blare met ’n hoër aminosuurinhoud en ’n verlaagde fenool-aminosuurverhouding lewer.

8. Gesondheidsvoordele:

• Antioksidantbeskerming: Katechiene (veral EGCG) en polifenole neutraliseer vrye radikale, waardeur oksidatiewe stres en selverouering vertraag word.
• Sagte tonikum-effek: Kafeïen in kombinasie met L-teanien verseker ’n gladde, langdurige wakkerheid sonder skielike opwinding. L-teanien verlaag terselfdertyd angs en verhoog konsentrasie.
• Ondersteuning van spysvertering: Polifenole stimuleer die afskeiding van maagsap en help om vetterige kos af te breek. Die “warm aard” van Mengshan-tee, soos in die “Bencao Gangmu” opgemerk, maak dit sagter vir die maag as baie ander groen tees.
• Kardiovaskulêre stelsel: Katechiene en teepolisakkariede help om normale vlakke van bloedlipiede te handhaaf en help om cholesterol te beheer.
• Versterking van immuniteit: Die kompleks van polifenole, vitamien C en spoorelemente verhoog die liggaam se weerstand.
• Mond- en siggesondheid: Fluoor en katechiene het ’n antibakteriese werking, wat voordelig is vir tandvleis en tandemalje. Tradisionele Chinese medisyne skryf aan Mengshan-tee ’n voordelige invloed op sig toe (护齿明目, hù chǐ míng mù).
• Diuretiese en verfrissende effek: Kafeïen stimuleer nierfunksie, help met die uitskeiding van gifstowwe; die aftreksel les uitstekend dors in warm weer.
• Veltoestand: Die antioksidantwerking van polifenole in kombinasie met vitamien C kan bydra tot die verbetering van velkleur.

9. Bereiding:

• Watertemperatuur: 80–85°C (geensins kookwater nie — die sagte grondstof kan maklik “verbrand” word, wat bitterheid veroorsaak en die blomgeur doodmaak).

• Hoeveelheid tee: 3–5 g per 150–200 ml water (verhouding tee:water ongeveer 1:50–1:60). Vir bereiding in ’n gaiwan met skinkbeurte — 5–6 g per 100–120 ml.

• Gereedskap: Ideaal — ’n deursigtige glasglas (玻璃杯, bōli bēi) wat toelaat om die “dans” van die oopgaande blare en die silwer waas van die dons in die aftreksel te bewonder. ’n Porselein gaiwan (盖碗, gàiwǎn) vir presiese beheer van die skinktyd, of ’n porselein teepot is ook geskik. Water — sag, met lae mineralisasie; vars bergbronwater word as ideaal beskou.

• Aanbevole metode — boonste skinkmetode (上投法, shàng tóu fǎ):

  1. Verhit die glas of gaiwan met kookwater, gooi uit.
  2. Vul die houer met water (85°C) tot 1/3 van die volume.
  3. Voeg 3–5 g tee by, skud die glas effens, laat die tee 1–2 minute vog absorbeer (浸润, jìnrùn).
  4. Vul water aan tot 7/10 van die volume. Wag tot die temperatuur tot ~60°C daal, en begin drink.
  5. Verhoog die tyd van elke volgende skinkbeurt met ~20 sekondes.
  6. Wanneer tot 1/3 oorbly, vul water by — kan tot 3–4 keer herhaal word.

• Alternatiewe metode (gaiwan, skinkbeurte):

  1. Verhit die gaiwan.
  2. Voeg 5–6 g tee by.
  3. Spoel — vinnige skinkbeurt (opsioneel; vir hoë-gehalte groen tee word spoel dikwels oorgeslaan).
  4. Eerste skinkbeurt: 15–20 sekondes.
  5. Volgende: geleidelik langer tyd, 4–7 skinkbeurte. Juist in die middelste skinkbeurte (4–7) ontvou die smaak die volste.

• Wenke:

  • Moenie te lank trek (闷泡, mèn pào) nie — dit versterk bitterheid en wrangheid.
  • Nuwe tee het ’n “koue” aard; dit word nie aanbeveel om baie op ’n leë maag te drink nie.
  • Die kwaliteit van die teeblare is ’n goeie aanwyser: sag geel, eenvormig — ’n teken van gehalte; rooibruin — rede tot kommer.

10. Berging:

• Lugdigte houer (porselein, glas met ’n digpassende deksel of ’n blik), beskerm teen lig, vog en vreemde reuke.
• Optimale toestande — yskas, in ’n aparte afdeling, teen 0–5°C. Die verpakking moet so lugdig moontlik wees, sodat die tee nie produkreuke absorbeer nie.
• Varsheid is kritiek: die aroma en smaak van groen tee degradeer vinnig. Na die oopmaak van die verpakking word aanbeveel om die tee binne 1–2 maande te gebruik.
• Vermy die herhaaldelike uithaal van tee uit die yskas — kondensaat beskadig die blaar. Dit is beter om die tee dadelik in klein porsies te verdeel.
• Die raklewe onder korrekte toestande is tot 12–18 maande, maar die piek van smaak lê binne die eerste 6 maande na produksie.

11. Prys en Vervalsings:

• Pryskategorie: Mengding Gan Lu val in die middel-hoë tot premium-kategorie. Die koste word bepaal deur: die vroeë oestyd (voor-Qingming-partye is die duurste), graad (特级 — die duurste), die hoeveelheid handwerk, en die reputasie van die spesifieke produsent. Onder die bekende handelsmerke is: Weiduzhen (味独珍), Huangmingyuan (皇茗园), Yuehua (跃华), Lizhen (理真) — laasgenoemde word as die amptelike handelsmerk van Mengdingshan-erfenis geposisioneer.

• Hoe om vervalsings te vermy:

  • Koop by betroubare, gespesialiseerde teewinkels wat inligting oor die oorsprong, graad en party kan verskaf. Let op die teenwoordigheid van die standaardmerking GH/T 1232-2018 of GB/T 18665-2008.
  • Beoordeel die uiterlike sorgvuldig: egte Gānlù is dig gerolde dun strepies met oorvloedige silwer dons, sag groen van kleur. Die teenwoordigheid van breukstukkies, ongelyke kleur of die afwesigheid van dons is tekens van lae gehalte of vervalsing.
  • Kontroleer die aroma: dit moet skoon, vars wees, met uitgesproke blomnote (orgidee). ’n Swaar “gebraaide” of “hooi”-reuk sonder ’n blomkomponent is rede tot twyfel.
  • Beoordeel die aftreksel: deursigtig, geelgroen, helder. ’n Troebel, donker of smaaklose aftreksel dui op probleme.
  • Wees versigtig met ’n verdag lae prys: egte voor-Qingming Mengding Gan Lu van spesiale graad kan nie goedkoop wees nie. Dit is bekend dat Mengdingse grondstof dikwels vir die produksie van “Biluochun” en ander tee onder vreemde etikette gebruik word.

12. Interessante Feite:

• Wieg van wêreldteeverbouing: Die Mengdingshan berg word erken as die “Wêreldheiligdom van teekultuur” en een van die plekke waar kulturele tee op die planeet ontstaan het. Wu Lizhen se sewe bosse is ’n soort “nul-kilometer” van die teebeskawing.
• Rekord van huldigings: Mengshan-tee is vir ongeveer 1169 jaar ononderbroke (742 – begin van die 20ste eeu) aan die keiserlike hof aangebied — een van die langste “stasies” onder al China se huldigingstees. In die Qing-era is die “Hemelse tee” uit die Keiserlike tuin slegs vir voorvaderoffers in die Taimiao-tempel gebruik; die keiser het slegs die “begeleidende huldiging” (陪贡, péigòng) gedrink — 28 jin tee wat buite die Huangchayuan geoes is.
• Die enigste “warm” groen tee: Volgens tradisionele Chinese medisyne en die aantekening van Li Shizhen het Mengshan-tee ’n unieke “warm” aard (性温, xìng wēn) vir groen tees, wat dit sagter maak vir mense met ’n sensitiewe maag.
• Boeddhistiese erfenis: Die produksie van Mengshan-tee was histories in die kloosters van die Meng-berg gekonsentreer, waar ’n arbeidsverdeling tussen die instellings bestaan het: die Qianfosi-klooster (千佛寺) was verantwoordelik vir verbouing, Jingjuan (静居庵) vir die oes, Zhijusi (智矩寺) vir vervaardiging, en Tiangaisi (天盖寺) vir proe en gehaltebeoordeling. Die Mengshanse “Ritueel van die aanbieding van voedsel vanaf die Meng-berg” (蒙山施食仪, Méngshān Shīshí Yí), wat deur ’n Boeddhistiese monnik saamgestel is, het die daaglikse liturgiese praktyk van Boeddhistiese kloosters regoor Oos-Asië binnegekom.
• Tee met ’n “umami”-karakter: Wanneer dit teen ’n hoë verhouding (tee:water = 1:70) en by ’n laer temperatuur (ongeveer 50°C) berei word, toon Mengding Gan Lu ’n uitgesproke “umami”-smaak, wat aan Japannese Gyokuro herinner — ’n gevolg van die uiters hoë aminosuurinhoud.

13. Vergelyking met ander groen tees:

• Long Jing (龙井, Lóngjǐng): Long Jing het ’n plat, gepersde blaarvorm en ’n uitgesproke “gebraaide” boon-kastaiing-aroma. Mengding Gan Lu het ’n gerolde vorm met oorvloedige dons en ’n oorheersende blom- (orgidee-) profiel. Die smaak van Long Jing is meer olierig en neuterig; Gānlù is soeter en “douserig”.

• Bi Luo Chun (碧螺春, Bìluóchūn): Albei tees is gerol en donsig, hulle word dikwels verwar. Verskille: Bi Luo Chun is in stywer spirale gerol, het ’n uitgesproke vrug-blom-aroma met note van steenvrugte. Gānlù het ’n losser rol, suiwer orgidee-blomgeur en ’n duidelike “kastaiing-vallei” in die nasmaak. Dit is bekend dat Mengdingse grondstof dikwels vir die nabootsing van Bi Luo Chun gebruik word.

• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): ’n “Buurman” op die berg, maar behoort tot die geel tees. Huang Ya ondergaan ’n addisionele “stoom”-stap (闷黄, mèn huáng), wat ’n ronder, olieriger smaak met verswakte wrangheid en ’n gelerige aftreksel gee. Gānlù is helderder, varser, met ’n meer uitgesproke blomgeur.

• Zhu Yeqing (竹叶青, Zhúyèqīng): Die mees kommersieel suksesvolle Sichuanse groen tee (handelsmerk van die maatskappy “Zhu Yeqing”). Plat blaar, sag, effens “eenvoudiger” in vergelyking met die veelsydige Gānlù. Gānlù het meer tekstuurlike kompleksiteit danksy die rolling en dons.

• Emei Maofeng (峨眉毛峰) en ander Sichuanse groen tees: Mengding Gan Lu onderskei hulle deur ’n hoër aminosuurinhoud ( ’n gevolg van die unieke mikroklimaat), ’n meer komplekse aromaprofiel en ’n historiese diepte van die handelsmerk.

Ten slotte:

Mengding Gan Lu — ’n tee waarin tweeduisend jaar geskiedenis, ’n unieke bergterroir en fyn ambagsvaardigheid saamvloei. Die pieke van Mengdingshan, wat 300 dae per jaar in mis gehul is, skenk aan die blaar ’n buitengewone konsentrasie aminosure — juis daaraan is die sogenaamde “soet dou” in die smaak te danke, wat met niks anders verwar kan word nie. Die tegniek van “drie braai en drie rol”, wat na die Ming-meesters terugdateer, verander die sagte knoppe in digte silwer “wenkbroue” met ’n veelvlakkige blom-kastaiing-aroma.

Hierdie tee is ’n ideale inleiding tot die wêreld van Sichuanse teeverbouing vir diegene wat ’n groen tee met ’n sagte, omhullende karakter en minimale bitterheid soek. Berei dit met onwarm, sagte water, moenie met die eerste koppie haastig wees nie — en laat die “hemelse dou” van skinkbeurt tot skinkbeurt ontvou, terwyl dit al nuwe fasette van sagtheid en soetheid vertoon.