Maoshān Qīng Fēng

Maoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — “Groen lem van die Maoshān-berg” — is ’n plat, pan-geroosterde groen tee uit die Jīntán-distrik (金坛区, Jīntán Qū) van Chángzhōu-stad (常州市, Chángzhōu Shì), Jiāngsū-provinsie. Die tee is vernoem na die heilige Daoïstiese berg Maoshān (茅山, Máoshān, 372,5 m) — een van die “drie groot berge van die Daoïsme” (道教三山, Dàojiào Sān Shān), die historiese sentrum van die Shàngqīng-skool (上清派, Shàngqīng Pài, “Skool van Hoogste Reinheid”). Die blaarvorm is reguit, plat, “挺直如剑” (tǐngzhí rú jiàn, “reguit soos ’n swaardlem”) — vandaar “Qīng Fēng” (青锋, “Groen lem”). Die tee is in 1982 by die staatsondersteunde Máolù-teefabriek (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng) geskep en het in 1990 ’n Silwermedalje vir Nasionale Gehalte (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng) verower, en in 1995 ’n Nasionale Goue Medalje (国家金奖). In 2023 is die teelandskap “Teeseë van Maoshān” (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) in die eerste lys van “Groot Teeberge van China” (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān) opgeneem.

1. Klassifikasie en Oorsprong:

• Tipe: Groen tee (绿茶, lǜchá), ongefermenteerd. Plat pan-geroosterd (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Vorm — “swaardvormig” (挺直如剑): plat, reguit, met oorvloedige wit donse. Fermentasiegraad — 0%.

• Kategorie: Produk met Geografiese Aanduiding van die VRC (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Silwermedalje vir Nasionale Gehalte (国家银质奖, 1990). Nasionale Goue Medalje (国家金奖, 1995). Goue Medalje van die Internasionale Landbou-uitstalling van China (中国国际农产品交易会金奖, 2015). “Groot Teeberg van China” (中国大美茶山, 2023 — landskap “Teeseë van Maoshān”). Die kern van die produksiegebied lê binne die Nasionale Geopark Maoshān (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán). Handelsmerkwaarde — 8,02 miljard Sjinese yuan (skatting deur die Universiteit Zhejiang, 2015).

• Oorsprong: China, Jiāngsū-provinsie (江苏省, Jiāngsū Shěng), Chángzhōu-stad (常州市, Chángzhōu Shì), Jīntán-distrik (金坛区, Jīntán Qū). In die distrik is sowat 60 teevervaardigers op ’n totale oppervlakte van omtrent 4,1 duisend mu (≈273 ha). Die kerngebied is die Máolù-nedersetting (茅麓镇, Máolù Zhèn).

• Geografiese koördinate: Ongeveer 31°45′ N, 119°33′ O.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

• Sui — vroeë teeverbouing. Jīntán se teetradisie gaan terug tot die Sui-dinastie (隋朝, 581–618). Maoshān is een van die oudste teestreke in Jiāngsū-provinsie. Reeds in die eerste helfte van die 20ste eeu was die Máolù-fabriek (茅麓公司) bekend vir die tee “Qíqiāng” (旗枪茶, Qíqiāng Chá, “Vlag-en-piek-tee”) — ’n plat groen tee wat gewild was op die markte van Sjanghai, Nánjīng en stede langs die Sjanghai–Nánjīng-spoorlyn. Maarskalk Chén Yì (陈毅) het spesiaal vervaardigde “Qíqiāng” van die Máolù-fabriek as diplomatieke geskenk aan buitelandse ambassadeurs oorhandig.

• Skepping (1982). In die vroeë 1980’s het meer as twintig vooraanstaande spesialiste van die Jiāngsū-provinsiale teebedryf saam met personeel van die staatsondersteunde Máolù-teefabriek ’n drie jaar lange werk onderneem om die tradisionele “Qíqiāng”-tegnologie te verfyn. Die resultaat was ’n nuwe tee wat die naam “Maoshān Qīng Fēng” ontvang het: “Maoshān” (茅山) — ter ere van die heilige Daoïstiese berg; “Qīng Fēng” (青锋) — “Groen lem” — ’n beskrywing van die kenmerkende swaardvormige blare.

• Erkenning. 1983 — “Uitstekende produk van Jiāngsū-provinsie” (江苏省优质产品). 1990 — Silwermedalje vir Nasionale Gehalte (国家银质奖) — een van die hoogste toekennings vir teeprodukte in die VRC. 1995 — Nasionale Goue Medalje (国家金奖). Die Jīntán-distrik het in dieselfde jaar die titel “Tuiste van China se groen tee” (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng) verwerf. 2015 — Goue Medalje van die Internasionale Landbou-uitstalling van China. 2023 — opname in die lys “中国大美茶山”.

• Kulturele betekenis. Maoshān is een van die “drie groot berge van die Daoïsme” (道教三山), die stigtingsplek van die Shàngqīng-skool (上清派, “Skool van Hoogste Reinheid”), een van die oudste en mees invloedryke Daoïstiese tradisies in China. Jīntán was histories die “agtste grothemels, die eerste geseënde land” (第八洞天, 第一福地) in die Daoïstiese kosmologie. Die teetuine op die hange van die heilige berg dra die spirituele aura van eeue-oue Daoïstiese tradisie. “Teeseë van Maoshān” (茅山茶海) is ’n skilderagtige landskap waar tientalle teevervaardigers ’n “groen see” vorm teen die agtergrond van antieke Daoïstiese tempels en heiligdomme: Qiányuánguān (乾元观, die enigste vroulike Daoïstiese heiligdom in Jiāngsū-provinsie), Yuányánguān (元阳观) en ander.

• Naamontleding van die tee. 茅山 (Máoshān) — Maoshān-berg, vernoem na die drie Máo-broers (茅氏三兄弟), Daoïstiese kluisenaars uit die Hàn-tyd wat onsterflikheid op hierdie berg verwerf het. 青锋 (Qīng Fēng) — “Groen lem”: 青 — “groen, jonk”; 锋 — “lem, punt” — ’n verwysing na die swaardvorm van die blare. Die volledige poëtiese betekenis: “Groen lem van die heilige Máo-berg”.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof:

• Spesie: Camellia sinensis var. sinensis.

• Kultivar: Maoshān Qúntǐzhǒng (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) — plaaslike populasie-variëteit, medium- en kleinblarig, rypbestand, goed aangepas by die noordelike subtropiese klimaat van Jiāngsū. Uitstaande kenmerke is hoë aminosuurinhoud en die opvallende teerheid van die knoppe met oorvloedige wit donse.

• Pluk: Lente-oes, voor of gedurende Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, “Graanreën”, omstreeks 20 April). Die hoogste graad word voor Qīngmíng (清明, Qīngmíng, omstreeks 5 April) gepluk. Plukstandaard: een knop + een blaar (一芽一叶, yī yá yī yè). Die geplukte materiaal moet eenvormig in grootte en teerheid wees, sonder pers blare of plaagbeskadigde lote.

• Grade:

  • Hoogste (特级, tèjí): Volledige knop of een knop + een blaar in die beginstadium van oopvou (一芽一叶初展). Donse bedek ≥90% van die blaaroppervlak. Vir 1 kg van die hoogste graad word omtrent 90 000 knoppe benodig — ’n syfer vergelykbaar met elite groen tees soos Lǜ Yáng Chūn (绿扬春) van die naburige Yángzhōu. Prys — vanaf 1000 yuan per 500 g.
  • Eerste (一级, yī jí): Een knop + een blaar (一芽一叶). Vorm gelyk, plat, met sigbare donse.
  • Tweede (二级, èr jí): Een knop + twee blare (一芽二叶). Blare effens groter, aroma minder verfynd.

4. Terroir en Verbouingskenmerke:

• Klimaat: Noordelike subtropiese moeson. Gemiddelde jaarlikse temperatuur — 15,3°C. Jaarlikse neerslag — 1063,5 mm. Aanhoudende bewolktheid en gereelde mis sorg vir diffuse lig, wat die akkumulasie van aminosure bevorder en die bitterheid in die teeblaar verminder. Relatiewe lugvogtigheid — ≥80%.

• Hoogte: Maoshān-berg — 372,5 m (nie hoog volgens standaarde van hoëbergtee nie, maar die aanhoudende mistigheid en spesifieke mikroklimaat van die geopark vergoed vir die relatief lae hoogte).

• Grond: Xiàshǔ huángzōng rǎngtǔ (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, “Xiàshǔ-streek se geel-bruin grond”). pH 4,5–5,5 — swak suurreaksie, optimaal vir die teestruik. Die grond is diep, vrugbaar, ryk aan organiese materiaal. ‘n Soortgelyke grondtipe is kenmerkend vir die naburige Jīntán-distrik waar Jīntán Quèshé (金坛雀舌) vervaardig word.

• Ekologie: Teetuine is binne die Nasionale Geopark Maoshān geleë. Woudbedekking in die produksiesone is 38,5% (volgens sommige bronne tot 55% in die kern van die teesone). Die afwesigheid van industriële installasies verseker nul besoedeling. Teetuine is gesertifiseer as “skadelose produksie” (无公害食品) en “groen produksie” (绿色食品); ’n deel van die bedrywighede het organiese sertifisering ondergaan.

5. Produksietegnologie:

Half-hand-, half-masjinale tegnologie (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), meganisasie — omtrent 50%. Die tegnologie gaan terug op tradisionele metodes vir die vervaardiging van “Qíqiāng” (旗枪茶), wat oor dekades verfyn en geformaliseer is met die skepping van “Qīng Fēng” in 1982.

• Verspreiding (摊放, tānfàng): Die geplukte materiaal word gelykmatig op bamboessiwwe in ’n geventileerde ruimte versprei vir 4 uur. Gedurende hierdie tyd verdamp oppervlakvog uit die blaar, en ’n ligte hidrolise van proteïene begin, wat aminosure vrystel en die grondslag lê vir ’n vars umami-smaak.

• “Doodmaak van die groen” met gelyktydige vorming (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): ’n Sleutelfase wat met die hand uitgevoer word. Die teemeester pas vier kenmerkende bewegings toe: “liāo” (撩, optel), “dǒu” (抖, skud), “tuō” (托, onderskraag), “tǐng” (挺, reguitmaak). Die kombinasie van hierdie bewegings vorm die aanvanklike “lemvorm” van die blaar en deaktiveer oksidases vinnig, wat die groen kleur en vars aroma vaslê.

• Afkoeling (摊凉, tānliáng): Na die rooster word die tee in ’n dun laag uitgesprei vir afkoeling en die herverdeling van oorblywende vog tussen die oppervlak en die kern van die blaar.

• “Huīguō” — finale roostering met vorming (辉锅, huīguō): Laetemperatuur- (40–55°C) stadige roostering met gelyktydige vorming — “lǐtiáo yābiǎn” (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, “gelykmaak van die blaarstrook + platdruk”). Dit is ’n kritieke fase wat die finale “swaardvorm” gee: die blare word ideaal plat, reguit en blink. Die temperatuurregime is “先低后高” (eers laag, dan stygend), met presiese drukbeheer: te veel krag sal die blaar te breed en plat maak, te min sal dit los en onvolledig oopgevou laat.

• Finale afwerking (精制, jīngzhì): “Gēmò bōpiàn” (割末簸片, gēmò bōpiàn) — sny van krummels en waaier-sortering. Klein fragmente, stof en afwykende blare word verwyder. Finale voginhoud — ≤6%.

6. Organoleptiese Kenmerke:

• Voorkoms van die droë blaar: Plat, reguit “lemme” (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Kleur — groen met ’n olierige glans (绿润, lǜrùn). Die oppervlak is gelykmatig bedek met wit donse (显毫, xiǎnháo). Blare is eenvormig in grootte en vorm, sonder gebreekte stukkies of stof.

• Aroma van die droë blaar: Skoon, vars, met note van jong groenigheid en ’n ligte peulgewas-toon, kenmerkend van plat, pan-geroosterde tee uit Jiāngsū.

• Aroma van die aftreksel: Skoon (清香, qīngxiāng), hoog en vars (高爽, gāoshuǎng). Aanhoudend, ontvou in lae: aanvanklik — vars groenigheid, middel — ’n ligte kastaiingtoon, finaal — ’n verfynde blomsoetheid. Die aroma bly behoue oor verskeie trekke.

• Smaak: Vars (鲜爽, xiānshuǎng) en vol (醇厚, chúnhòu). Opvallende umami (鲜, xiān) as gevolg van die hoë aminosuurinhoud. Terugkerende soetheid (回甘, huígān) — sag en lank. Bitterheid en wrangheid is minimaal by regte trek. Nasmaak — skoon, met ’n ligte koelte.

• Kleur van die aftreksel: Groen, deursigtig en helder (绿明, lǜmíng), met ’n effense geel skakering. Hoë deursigtigheid.

• Teeblaarbodem (die getrekte blaar): Teer groen, eenvormig (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Blare oopvou volledig en behou heelheid en elastisiteit.

7. Chemiese Samestelling:

• Polifenole (茶多酚, chá duōfēn): Inhoud — 15–20% van die droë massa (kenmerkend vir teer lentegroen tee uit noordelike subtrope). Die hooffraksie is katechiene (儿茶素, ér chá sù), hoofsaaklik epigallokatechien-3-gallaat (EGCG), wat ’n uitgesproke antioksidant-werking het. Die matige polifenoolvlak (laer as dié van suidelike grootblaartees) verseker ’n sagte, nie-aggressiewe smaak sonder uitgesproke bitterheid.

• Aminosure (氨基酸, ānjīsuān): Verhoogde inhoud — die gevolg van die noordelike subtropiese klimaat, aanhoudende bewolktheid en suur geel-bruin grond. Die hoofkomponent is L-teanien (茶氨酸, chá ānjīsuān), wat omtrent die helfte van die totale vrye aminosure uitmaak. L-teanien is verantwoordelik vir die umami-smaak (鲜味) en ’n sagte, ontspannende soetheid. Die verhouding polifenole/aminosure (酚氨比, fēn’ān bǐ) is verlaag, wat ’n merker is van hoëgehalte lentegroen tee met uitgesproke varsheid en minimale bitterheid.

• Kafeïen (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3% van die droë massa — tipiese vlak vir groen tee. Bied ’n matige stimulerende effek, versag deur die teenwoordigheid van L-teanien.

• Fluoor (氟, fú): Verhoogde inhoud — ’n kenmerk van tee uit die geel-bruin grond van Jīntán. Dra by tot die versterking van tandemalje en die voorkoming van tandbederf.

• Vitamiene: Vitamien C (askorbiensuur) — word in aansienlike hoeveelhede behou weens die minimale fermentasie. B-groep vitamiene (B1, B2), vitamien E (tokoferole).

• Minerale: Kalium, kalsium, magnesium, yster, mangaan, sink, selenium (in spoorhoeveelhede, afhanklik van die spesifieke perseel).

• Eteriese olies (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Verantwoordelik vir die kenmerkende skoon “qīngxiāng” (清香) aroma. Hoofkomponente — linalool, geraniol, sis-3-hexenol (die aroma van vars gesnyde gras).

8. Gesondheidseienskappe:

• Antioksidant-werking. Katechiene (veral EGCG) neutraliseer vrye radikale, wat sellulêre veroudering vertraag en die risiko van chroniese siektes verlaag.

• Versterking van tande en tandvleis. Die hoë fluoorinhoud in kombinasie met katechiene het ’n voorkomende effek teen tandbederf en inflammatoriese siektes van die mondholte.

• Stimulerende effek. Kafeïen in kombinasie met L-teanien verskaf ’n sagte, langdurige lewenskragtigheid sonder skielike stygings en gevolglike ‘daling’ — die sogenaamde “teetoon” (茶醉, chá zuì in positiewe sin).

• Ondersteuning van kognitiewe funksies. L-teanien stimuleer die aanmaak van dopamien en alfa-golwe in die brein, wat konsentrasie, geheue en leervermoë verbeter.

• Ondersteuning van die kardiovaskulêre stelsel. Teepolifenole dra by tot die verlaging van die “slegte” cholesterolvlak (LDL) en die verbetering van bloedvaat elastisiteit.

• Ondersteuning van die spysvertering. Tanniene en katechiene stimuleer dermperistalse, help met vetvertering en die normalisering van dermmikroflora.

• Ondersteuning van die sig. Vitamien C en karotenoïede, wat deur die sagte verwerking behou word, dra by tot die beskerming van die retina teen oksidatiewe stres.

• Antibakteriese werking. Katechiene en polifenole onderdruk die groei van patogene bakterieë, insluitend Staphylococcus aureus en Streptococcus mutans (die hooffaktor by tandbederf).

9. Trekmetode:

• Watertemperatuur: 80–85°C. Moenie kokende water gebruik nie — ’n te hoë temperatuur sal oormatige polifenole ekstraheer, wat ’n bitter smaak aan die aftreksel gee en die verfynde aroma maskeer.

• Hoeveelheid tee: 3 g per 150 ml water (verhouding 1:50).

• Gereedskap: ’n Deursigtige glasbeker — standaard vir “Qīng Fēng”. Dit is opvallend dat die tegniese standaard vir die tee ’n aanbevole glasdeursigtigheid van ≥91,5% aandui, wat die estetiese waarde van die “lemme” wat stadig in die water afsak, beklemtoon. ’n Porselein gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) is ook geskik vir ’n meer beheerde trekproses.

• Proses:

  1. Maak die beker of gàiwǎn warm met warm water, giet die water af.
  2. Voeg 3 g tee by.
  3. Gebruik die metode van “dubbeltrek” (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): giet sowat ¼ van die volume water (80–85°C) by, laat die blare vir 30 sekondes intrek — in hierdie fase begin die “lemme” stadig oopvou.
  4. Vul die water tot die volle volume met ’n “hoë straal” (高冲, gāochōng) — die oplig van die ketel skep turbulensie wat die aroma vrystel.
  5. Eerste trek — trektyd 5 sekondes.
  6. Daaropvolgende trekke — voeg 5–10 sekondes by elke trek. Die tee kan tot 5 trekke behou, terwyl dit geleidelik soetheid en sagtheid ontvou.

10. Berging:

• “Rus” na produksie. Vars tee word aanbeveel om 10–15 dae by kamertemperatuur te rus (退火, tuìhuǒ, “verwydering van die hitte”), sodat die oormatige “vuurigheid” van die roostering kan verdamp en die aroma kan stabiliseer.

• Hoofberging. Na die rusperiode — lugdigte verpakking (vakuum of met stikstof-atmosfeer) en berging in ’n yskas by 0–5°C. Beskerm teen lig, vog, vreemde reuke en suurstof — die vier grootste “vyande” van groen tee.

• Bergingstydperk. Onder regte omstandighede — tot 12–18 maande. Na opening van die verpakking — binne 1–2 maande verbruik. Ontdooide tee moet nie weer gevries word nie.

• Houers. Aluminiumfoelie met ’n innerlike poli-eteen-laag of blikhouers met ’n digte deksel het voorkeur. Glashouers is slegs aanvaarbaar as dit in volslae donkerte gebêre word.

11. Prys en Vervalsings:

• Prysband. Hoogste graad (特级) — vanaf 1000 yuan per 500 g (≈140 USD). Eerste graad — 400–800 yuan per 500 g. Tweede graad — 100–300 yuan per 500 g. Op die kleinhandelmark is massa-“Qīng Fēng” beskikbaar vanaf 100 yuan per 500 g, wat dit een van die mees bekostigbare kwaliteit groen tees van Jiāngsū maak. Faktore wat die prys beïnvloed: pluktyd (voor-Qīngmíng aansienlik duurder), graad van die grondstof, reputasie van die vervaardiger.

• Hoe om vervalsings te vermy:

  • Koop met GU-merk. Egte tee is gemerk met die “茅山青锋”-kenteken (geografiese aanduiding). Die hoofgesertifiseerde vervaardigers: Máolù-teefabriek (茅麓茶场), Fānglù (方麓茶场), Xīnpǐn (鑫品茶业) en ander.
  • Beoordeling van die voorkoms. Egte “Qīng Fēng” is gelyk, plat, reguit “lemme” van dieselfde grootte, met duidelike wit donse en ’n olierig-groen glans. Vervalsings is dikwels nie-eenvormig in vorm en dof.
  • Beoordeling van die aroma. Egte tee het ’n skoon, hoë, vars aroma sonder muwwe, grasagtige of “vuur”-note.
  • Kontrole van die aftreksel. Die aftreksel moet deursigtig, groen met ’n effense geel skakering wees. ’n Troebele of donker aftreksel is ’n teken van foutiewe verwerking of vervalsing.
  • Pryskontrole. ’n Verdag lae prys vir die “hoogste graad” (minder as 500 yuan per 500 g) is rede om egtheid te betwyfel.

12. Interessante Feite:

• Die Daoïstiese heilige berg. Maoshān is een van die “drie groot berge van die Daoïsme” (saam met Lónghǔ Shān in Jiāngxī en Qīngchéng Shān in Sìchuān), die stigtingsplek van die Shàngqīng-skool (上清派, “Skool van Hoogste Reinheid”), wat in die 4de eeu gestalte gekry het. Teetuine op die hange van die berg het eeue lank Daoïstiese tempels en heiligdomme van tee voorsien. Die Jīntán-distrik word as die “agtste grothemels, die eerste geseënde land” in die Daoïstiese geografie beskou.

• 90 000 knoppe vir 1 kg. Vir die hoogste graad word omtrent 90 000 teer vroeëlenteknoppe per kilogram voltooide tee benodig — ’n arbeidsintensiteit vergelykbaar met elite groen tees soos Lǜ Yáng Chūn (绿扬春) van die naburige Yángzhōu en Jūnshān Yínzhēn (君山银针) uit Húnán.

• “Teeseë van Maoshān” — “Groot Teeberg van China” (2023). Die landskap “茅山茶海” het deel geword van die eerste lys “中国大美茶山” — die nasionale register van uitstaande teelandskappe. Dit is die eerste sodanige objek uit Jiāngsū-provinsie.

• “Qíqiāng” voor 1949 en maarskalk Chén Yì. Voor die skepping van “Qīng Fēng” was die Máolù-fabriek bekend vir die “Vlag-en-piek-tee” (旗枪茶) — die voorloper van die moderne tee. Maarskalk Chén Yì het persoonlik “Qíqiāng” aan buitelandse diplomate geskenk, met die opmerking: “My tee verskil van ander — giet eers die water, plaas dan die blare.”

• Tee uit ’n nasionale geopark. Maoshān Qīng Fēng is een van die min tees in China waarvan die produksiesone geheel en al binne die grense van ’n nasionale geopark val, wat uitsonderlike ekologiese suiwerheid en ’n unieke geologiese terroir verskaf.

• Tuiste van die wiskundige Huà Luógēng. Die Jīntán-distrik is die geboorteplek van die groot Chinese wiskundige Huà Luógēng (华罗庚, 1910–1985), wat gesê het: “Niks is meer geurig as die tee van jou tuisdorp, niks is meer dierbaar as jou tuisdorp se mense” (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) — woorde wat die nie-amptelike motto van Jīntán se teekultuur geword het.

13. Vergelyking met ander plat groen tees:

• Jīntán Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, “Goue Altaar se Mossie-tong”). “Buurman” en “familielid” van Qīng Fēng — albei tees kom uit die Jīntán-distrik, uit dieselfde geel-bruin grond, dikwels van dieselfde plantasies. Die verskil: “Quèshé” is suiwer knoppe sonder blare (enkelknop), die vorm is korter en kompakter (soos ’n “mossie-tong”); “Qīng Fēng” is ’n knop + blaar, langer, in die vorm van ’n “lem”. Die aroma van “Quèshé” is meer gekonsentreerd en soeter, maar die houvermoë oor trekke is minder. “Quèshé” is duurder (vanaf 1500 yuan per 500 g vir die hoogste graad).

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Die hoofmaatstaf vir plat groen tees in China. Verskille: “Lóngjǐng” — ’n peul-kastaiingaroma, ’n meer uitgesproke geel-groen toon van die aftreksel, “soet-kastaiing” smaakdominant; “Qīng Fēng” — ’n varsere en “groener” aroma, ’n ligter aftreksel, umami staan voorop. Tegnologie: “Lóngjǐng” word gevorm deur handpalmdruk in ’n wok; “Qīng Fēng” — vier handbewegings (liāo, dǒu, tuō, tǐng). Terroir: “Lóngjǐng” — subtropiese Hángzhōu, suur rooi grond; “Qīng Fēng” — noordelike subtrope van Jiāngsū, geel-bruin grond.

• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). Ook ’n plat groen tee, maar op ’n radikaal ander skaal: die blare van “Hóu Kuí” is groot, tot 7 cm, bestaan uit twee blare met ’n knop; “Qīng Fēng” — kompakte “lemme” van ’n knop met een blaar. Die smaakprofiel van “Hóu Kuí” is orgidee-agtig, met ’n meer uitgesproke wrangheid; “Qīng Fēng” — skoner, teerder, met klem op umami.

• Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). ’n Plat groen tee uit Ānhuī, uniek omdat dit sonder knoppe van blare alleen vervaardig word. Vorm — “pampoenpit”. Die smaak is meer versadig en “volwasse”, met ’n duidelike kastaiingnoot; “Qīng Fēng” daarenteen bou op die teerheid en varsheid van vroeëlenteknoppe.

Ter afsluiting:

Maoshān Qīng Fēng — die “Groen lem” van die heilige Daoïstiese berg: plat swaardvormige blare uit 90 000 vroeëlenteknoppe per kilogram, nasionale silwer- en goue medaljes, die eerste verteenwoordiger uit Jiāngsū op die lys van “Groot Teeberge van China”. Dit is ’n tee wat die strengheid van sy vorm en die suiwerheid van sy aroma verbind met die spirituele aura van een van die hoofberge van die Daoïsme — die berg waar die drie Máo-broers onsterflikheid verwerf het, en die Shàngqīng-skool die tradisie van “Hoogste Reinheid” gevestig het. Vir diegene wat die teer varsheid van lente-umami, die sagte terugkerende soetheid, en die skoonheid van die “lemme” wat stadig in ’n helder glas afsak, waardeer, sal Maoshān Qīng Fēng ’n ontdekking wees — bekostigbaar dog nie banaal nie, plaaslik dog die wêreldtoneel waardig.