Liùlóng Lǜchá

Liùlóng Lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — “Ses Drakens Groen tee” — ‘n hoëberg-groen tee uit Nándān Xiàn (南丹县) in die stad Héchí Shì (河池市), Guangxi Zhuang Outonome Streek. Die naam “六龙” (“Ses Drakens”) is ontleen aan die “Boek van Veranderinge” (“I Ching”, 《易经》, Yìjīng): “时乘六龙以御天” — “Deur op die regte tyd die Ses Drakens te beruik, beheer [die wyse] die Hemel.” Die tee se naam is in 1932 gegee deur generaal Mò Shùjié (莫树杰), bevelvoerder van die Gui-leërs, wat ná sy aftrede na sy tuisdorp, Lóngmǎ Cūn (龙马村, “Dorp van die Draak en Perd”), teruggekeer en die teetuin “Zǐhuá Gōngyuán” (子华公园) aangelê het. Die tee word verbou op die suidelike helling van die Yún-Guì-plato (云贵高原) op ‘n hoogte van 800–1000 m, op die Yúnnán Dàyè Zhǒng (云南大叶种, Yúnnán-grootblaar-variëteit), en word in vyf verskillende vorms onder die handelsnaam “六龙” geproduseer. In 2022 het die tee die status van geografiese aanduiding van die VRC verwerf.

1. Klassifikasie en Oorsprong:

• Tipe: Groen tee (绿茶, lǜchá), ongefermenteerd. Gekombineerde tegnologie: rooster + droog (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Vyf produksielyne: plat (扁形, biǎnxíng — “Gòngpǐn Chá” en “Cuìpiàn Chá”), naaldvormig (针形, zhēnxíng — “Yù Yá Chá”), spiraalvormig (卷曲形, juǎnqū xíng — “Báimáo Chá”), fyn spiraalvormig (细卷形, xì juǎn xíng — “Yúnjiān Chá”). Fermentasiegraad — 0%.

• Kategorie: Produk met geografiese aanduiding van die VRC (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022). Goue medalje by die Chengdu Internasionale Teebeurs (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — “Báimáo Chá”-reeks). Silwer medalje — “Cuìpiàn Chá”-reeks. Jaarlikse produksievolume (teen 2025) — sowat 2250 ton.

• Oorsprong: China, Guangxi Zhuang Outonome Streek (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), stad Héchí Shì (河池市, Héchí Shì), Nándān Xiàn (南丹县). Die produksiesone strek oor 5 distrikte en 70 dorpe. Die kerngebied is Liùzhài Zhèn (六寨镇) en Lóngmǎ Cūn (龙马村, “Dorp van die Draak en Perd”), wat as die “bakermat” van Liùlóng Lǜchá beskou word.

• Geografiese koördinate: Ongeveer 25°00′ N.B., 107°30′ O.L.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

• 800 jaar — die Tǔsī-era van die Mo-familie. Ongeveer 800 jaar gelede, tydens die Tǔsī-stelsel (土司制度, tǔsī zhìdù, oorerflike inheemse heersers), het die Mo-familie (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) tee in Lóngmǎ Cūn begin verbou. Die Mo-familie was eeue lank die oorerflike heerser van die Nándān-gebied, en teeverbouing het ‘n integrale deel van die ekonomiese lewe onder hulle beskerming geword.

• 1932 — Generaal Mò Shùjié. Generaal Mò Shùjié (莫树杰), ‘n afstammeling van die Mo-familie en voormalige bevelvoerder van die Gui-leërs (桂系部队), het ná sy aftrede na sy tuisdorp Lóngmǎ Cūn teruggekeer en ‘n model-teetuin “Zǐhuá Gōngyuán” (子华公园) met geselekteerde teebome aangelê. Dit was hy wat die tee die naam “六龙” — “Ses Drakens” — gegee het, ontleen aan die “Boek van Veranderinge” (《易经》): “时乘六龙以御天” — “Deur op die regte tyd die Ses Drakens te beruik, beheer [die wyse] die Hemel.” Dit is een van die seldsame gevalle in die Chinese teegeskiedenis waar ‘n militêre figuur die naam van ‘n tee geskep het, met verwysing na ‘n kanonieke filosofiese klassieke teks.

• 1960’s — Stigting van die teebasis. In Lóngmǎ Cūn is ‘n teeproduksiebasis gestig, kultivars is verbeter en plantasies is uitgebrei.

• 2011–2022 — Erkenning. 2011: Goue medalje by die Chengdu Internasionale Teebeurs (“Báimáo Chá”-reeks). 2022: Status as produk met geografiese aanduiding van die VRC (国家农产品地理标志产品).

• Die naam van die tee — ‘n ontleding. 六龙 (Liùlóng) — “Ses Drakens”. In die “I Ching” simboliseer die ses lyne van die Qíán-heksagram (乾卦, Qián Guà, “Skepping”, die eerste heksagram) ses fases in die ontwikkeling van die Draak — van verborge tot sweef in die hemel. “Om die Ses Drakens te beruik” (乘六龙) beteken om die kosmiese kragte te beheer en in harmonie met die wisseling van seisoene te wees. 绿茶 (Lǜchá) — “Groen tee”. Die volledige poëtiese betekenis: “Groen tee wat die kosmiese harmonie van die Ses Drakens dra.”

• Kulturele betekenis. Nándān Xiàn is ‘n multi-etniese streek waar die Zhuang (壮族), Yao (瑶族), Miao (苗族), Mulam (仫佬族) en ander volke woon. Die tee “六龙” is deel van ‘n inter-etniese gasvryheidskultuur: dit word aan gaste in alle gemeenskappe aangebied, ongeag hulle etniese herkoms. Lóngmǎ Cūn, “Dorp van die Draak en Perd”, verenig twee kragtige simbole van die Chinese mitologie — die draak (龙, magtigheid) en die perd (马, spoed), wat aan dié plek ‘n besondere kulturele resonans gee.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof:

• Spesie: Camellia sinensis var. assamica (Yúnnán-grootblaar).

• Kultivar: Yúnnán Dàyè Zhǒng (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — aandeel in die aanplantings ~80%. Boomsvorm (乔木型, qiáomù xíng), grootblaar (大叶, dàyè). Teebome van 30+ jaar en ouer. Kenmerkend vir ‘n hoë polifenolinhoud (≥28,3% in vars blare) en ‘n kragtige, groot knop met oorvloedige wit dons. Plantasiebestuur: algehele verbod op plaagdoders, bemesting slegs met organiese middels (semels, as). Ou bome word vir die hoogste gehalte gebruik.

• Oes: Vroeë lente, die hoofperiode is voor Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ). Oesstandaard hang van die reeks af: vir “Gòngpǐn Chá” — enkelknoppe of een knop + een blaar; vir “Báimáo Chá” en “Yúnjiān Chá” — een knop + een tot twee blare. Die blare word met die hand geoes.

• Vyf reekse:

  • Gòngpǐn Chá (贡品茶, Gòngpǐn Chá, “Tribuutgeskenk”): Volledig handgemaak, plat vorm. Aroma — boontjie- (豆香, dòuxiāng). Word beskou as die “koppie-tee” (头茶, tóuchá) — die eerste, waardevolste oes. Die mees premium reeks.
  • Yù Yá Chá (玉芽茶, Yù Yá Chá, “Jadeknop”): Enkelknop, naaldvorming. Wanneer dit in ‘n glasglas gegiet word, vertoon dit “三起三落” (sān qǐ sān luò, “drie keer opkom – drie keer neerval”): die knoppe dryf drie keer na die oppervlak en sink neer, en staan dan regop op die bodem van die glas — ‘n skouspel vergelykbaar met Jūnshān Yínzhēn (君山银针) uit Húnán. Smaak — soet.
  • Cuìpiàn Chá (翠片茶, Cuìpiàn Chá, “Jadeskyfie”): Plat, smaragkleurig. Aroma standvastig, vars. Silwer medalje by internasionale uitstallings.
  • Báimáo Chá (白毫茶, Báimáo Chá, “Wit-dons-tee”): Spiraalvorm, oorvloedige wit dons. Infusie — smaraggroen. Goue medalje by die Chengdu-ekspo 2011.
  • Yúnjiān Chá (云尖茶, Yúnjiān Chá, “Wolkpunt”): Fyn spirale. Aroma — orgidee (兰花香, lánhuā xiāng). Die mees verfynde reeks volgens aromatiese profiel.

4. Terroir en Verbouingskenmerke:

• Klimaat: Suidelike helling van die Yún-Guì-plato (云贵高原). Jaarlikse gemiddelde temperatuur — 17,2°C. Jaarlikse neerslag — 1470 mm. Bewolkingsdae — meer as 180 per jaar. Weerkaatste lig beslaan ~70% van die totale lig — ‘n hoë persentasie wat amino-suuropbou bevorder. Daaglikse temperatuurskommeling — meer as 10°C — ‘n sleutelfaktor vir die ophoping van suikers en aromatiese verbindings.

• Hoogte: 800–1000 m — hoëbergtee volgens Guǎngxī-standaarde.

• Grond: Rooi sanderige gruisgrond (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ), gevorm op verweerde rooi sandstene. pH 4,5–6,5. Seleeninhoud (Se) — 0,018–0,066 mg/kg — 1,3 keer hoër as die gemiddelde vir Chinese groen tees. Die unieke minerale profiel van die grond dra by tot die kenmerkende “rotsmelodie” (岩韵, yányùn) — ‘n ligte mineraal-nuanse in die smaak, tipies eerder vir Wǔyí-oolong, maar hier teenwoordig in groen tee.

• Ekologie: Bosbedekking — 90% — een van die hoogste persentasies in alle Chinese teestreke. Geen industriële besoedeling nie. Biologiese plaagbestryding (geen plaagdoders, met natuurlike roofvyande) verhoog biodiversiteit op plantasies met ~50%.

5. Produksietegnologie:

Gekombineerde tegnologie: rooster + droog (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Besonderhede wissel volgens die reeks, maar die algemene skema sluit in:

• Uitlê (摊放, tānfàng): Die vars geoesde blare word op bamboes-siwe uitgesprei. Duur — 4–16 uur — buitengewoon lank vir groen tee. Die verlengde uitlêtyd bevorder diepgaande hidrolise van proteïene met die vrystelling van vry aminosure en die ontwikkeling van soetheid. Hierdie stap lê die grondslag vir die kenmerkende sagte-soet (甘醇, gānchún) smaak.

• “Dood van die groen” (杀青, shāqīng): Hoë-temperatuur (omtrent 300°C) vinnige rooster volgens die beginsel “高温短时” (gāowēn duǎnshí, “hoë temperatuur — kort tyd”). Inaktiveer oksidases, fixeer die groen kleur. Vermindering van die grasagtige noot — met ~30%.

• Rolling (揉捻, róuniǎn): Volgens die beginsel “lig → swaar → lig” (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng). Eerste fase — versigtige oopmaak van selsap sonder om die blaarstruktuur te beskadig; tweede — intensiewe vorming; derde — egalisering van druk vir die finale vorm.

• Primêre droging (初烘, chū hōng): By 120°C — verwydering van die grootste deel van die vog en vaslegging van die aromatiese profiel.

• Finale droging (复烘, fù hōng): By 90°C tot ‘n voginhoud van ≤6%. Verseker stabiliteit tydens berging.

Vir die “Gòngpǐn Chá”-reeks — volledig handgemaak met ‘n bykomende stap van handmatige vorming van die plat “lemvormige” vorm. Vir “Yù Yá Chá” — minimale rolling om die integriteit van die enkelknoppe te bewaar.

6. Organoleptiese Eienskappe:

• Voorkoms van droë blaar: Hang van die reeks af (5 vorme). Gemeenskaplike kenmerk — smaraggroen kleur (翠绿, cuìlǜ) met oorvloedige wit dons (显毫, xiǎnháo). “Gòngpǐn Chá” — plat, glansende “skyfies”; “Yù Yá Chá” — reguit naalde; “Báimáo Chá” — digte spirale, bedek met dons; “Yúnjiān Chá” — fyn, elegante spirale.

• Aroma van droë blaar: Skoon (清香, qīngxiāng) — algemene kenmerk. Boontjie- (豆香, dòuxiāng) — by “Gòngpǐn Chá”. Orgidee (兰花香, lánhuā xiāng) — by “Yúnjiān Chá”. Kastaiing (栗香, lìxiāng) — by die eerste gehaltegraad. Die aroma op ‘n koue koppie hou langer as 15 minute — ‘n teken van hoë kwaliteit.

• Aroma van infusie: Veelgelaagd, afhangend van die reeks. Dominansie — skoon vars groen met nuanses wat wissel van boontjie tot orgidee. Aroma-stabiliteit is hoog.

• Smaak: Vars (鲜爽, xiānshuǎng). Sag-soet (甘醇, gānchún). Nasoetheid (回甘) — standvastig en langdurig, met ‘n kenmerkende “hoëberg-koelte” (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — ‘n sensasie van ligte mentoolagtige frisheid op die tong, tipies vir hoëberg-tees. ‘n Ligte “岩韵” (yányùn, “rotsmelodie”) — ‘n mineraal-nuanse wat voortspruit uit die rooi gruisgrond. Bitterheid is minimaal danksy die hoë aminosuurinhoud (≥5,2%).

• Kleur van infusie: Smaraggroen (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — vir die hoogste gehalte. Geelgroen — vir die eerste. Hoë deursigtigheid.

• Teebasis (getrekte blare): Sag-groen, vlesig, in “trosse” (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ). Die grootblaar-karakter van die Yúnnán-variëteit is duidelik sigbaar in die oopgevoude blare — hulle is dikker en sappiger as dié van kleinblaar-tees.

7. Chemiese Samestelling:

• Aminosure (氨基酸, ānjīsuān): ≥5,2% — 15% meer as by laer-groeiende groen tees. Die gevolg van die kombinasie van ‘n hoëberg-mikroklimaat (daaglikse skommeling >10°C, weerkaatste lig 70%) en langdurige uitlê (tot 16 uur). Die hoofkomponent is L-teanien, wat die uitgesproke umami-smaak en sagte soetheid veroorsaak.

• Polifenole (茶多酚, chá duōfēn): ~28,3% in vars blaar; ná roosterverwerking — tot ~38% in terme van ekstrakeerbare stowwe (vir geroosterde vorme). ‘n Hoë vlak, kenmerkend vir die Yúnnán-grootblaar-variëteit (C. sinensis var. assamica). Die hooffraksie is katechiene, wat ‘n kragtige antioksidantpotensiaal verseker.

• Seleen (Se): 0,018–0,066 mg/kg — 1,3 keer hoër as die gemiddelde vir groen tees. Verklaarbaar uit die geochemiese samestelling van die rooi sand-gruisgrond van Nándān.

• Kafeïen (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 3–4% van die droë massa — effens hoër as by kleinblaar-groentees, tipies vir die grootblaar-variëteit. Bied ‘n uitgesproke, maar sagte opwekkende effek.

• Vitamiene: Vitamien C — beduidende inhoud, behoue danksy minimale fermentasie. B-groep vitamiene (B1, B2), vitamien E (tokoferole).

• Minerale: Kalium, kalsium, magnesium, yster, mangaan, sink. Seleen — verhoog (sien bo).

• Eteriese olies (芳香物质): ‘n Ryk profiel wat per reeks verskil. Linalool, geraniol (orgidee-note van “Yúnjiān Chá”), cis-3-heksenol (groen varsheid), furfural (kastaiing-nuanses), 2-asetielpirrool (boontjie-aroma van “Gòngpǐn Chá”).

8. Gesondheidsvoordele:

• Antioksidant-werking. Die hoë vlak van polifenole (~38% in geroosterde vorme) in kombinasie met seleen bied een van die kragtigste antioksidantpotensiale onder groen tees. EGCG neutraliseer vrye radikale; seleen versterk die werking van glutatienperoksidase.

• Opwekkende effek. Kafeïen (3–4%) in kombinasie met L-teanien verskaf wakkerheid sonder onrustigheid — “sagte tonus” (柔性提神, róuxìng tíshén).

• Metabolisme-ondersteuning. Polifenole stimuleer lipiedmetabolisme en help met die afbreek van vette. Kafeïen versnel verder die basale metabolisme.

• Antibakteriële werking. Katechiene onderdruk die groei van Staphylococcus aureus, Escherichia coli en ander patogeniese mikroörganismes.

• Immuniteit-ondersteuning. Seleen, sink en vitamien C versterk sinergisties die immuunfunksie.

• Kardiovaskulêre ondersteuning. Polifenole en flavonoïede dra by tot die verlaging van LDL-cholesterolvlakke en die verbetering van endoteelfunksie.

• Ekologiese suiwerheid. Algehele verbod op plaagdoders, organiese bestuur, 90% bosbedekking — minimale menslike las op die produk.

• Kognitiewe ondersteuning. L-teanien (uit die 5,2% aminosure) stimuleer alfa-golwe in die brein, wat geheue en konsentrasie verbeter.

9. Bereiding:

• Watertemperatuur: 80–85°C (hoogste gehalte — 75°C vir maksimum teerheid). Die Yúnnán-grootblaar-variëteit is meer sensitief vir oorverhitting as kleinblaar-variëteite.

• Hoeveelheid tee: 3 g per 150 ml water (verhouding 1:50).

• Benodigdhede: Vir “Yù Yá Chá” (naaldvormig) — verpligtend ‘n deursigtige glasglas om die “drie keer opkom – drie keer neerval” (三起三落) waar te neem. Vir die ander reekse — ‘n glasglas of porselein-gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn).

• Proses:

  1. Verhit die glas met warm water, gooi uit.
  2. Voeg 3 g tee by.
  3. Giet water met die “bo-gooi”-metode (上投法, shàng tóu fǎ): eers die volle volume water, laat dan die tee sak — vir “Yù Yá Chá” sodat die knoppe vrylik “dans”. Vir die ander reekse — die standaard “middel-gooi”-metode (中投法): ½ water → tee → aanvul.
  4. Eerste trek — week 60–90 sekondes (glas) of 10–15 sekondes (gàiwǎn).
  5. Daaropvolgende trekke — +10 sekondes elk. Die tee hou 3–4 trekke, waar dit van varsheid na diep soetheid ontvou.

10. Berging:

• Primêre berging. Lugdigte verpakking, yskas teen 0–5°C. Beskerm teen lig, vog, vreemde reuke en suurstof.

• Rakteriode. Onder korrekte omstandighede — tot 12 maande. Na oopmaak — verbruik binne 3 maande.

• Houer. Verkieslik aluminiumfoelie met ‘n binne-laag poliëtileen of blikkies met ‘n digte deksel.

• Besonderhede. Die Yúnnán-grootblaar-variëteit bevat meer polifenole en kafeïen as kleinblaar-variëteite, wat ‘n effens hoër stabiliteit teen oksidasie tydens berging bied — maar dit maak nie die vereistes van lugdigte verpakking en lae temperatuur onnodig nie.

11. Prys en Vervalsings:

• Prysklas. Hoogste gehalte (特级, “Gòngpǐn Chá” en “Yù Yá Chá”) — vanaf 600 yuan per 500 g (≈85 USD). Eerste gehalte — 200–500 yuan per 500 g. Tweede gehalte — 80–200 yuan per 500 g. Faktore wat die prys beïnvloed: reeks (Gòngpǐn Chá is die duurste), oestyd, boomouderdom.

• Hoe om vervalsings te vermy:

  • Koop met GI-merk. Egte tee is gemerk met die teken “六龙绿茶” (geografiese aanduiding, 2022).
  • Beoordeling van voorkoms. Elk van die vyf reekse het ‘n kenmerkende vorm. Gemeenskaplik — smaraggroen kleur met oorvloedige dons en ‘n olierige glans. Dowwe, ongelyke tee — rede tot bedagtheid.
  • Beoordeling van aroma. Egte Liùlóng Lǜchá het ‘n skoon, standvastige aroma (清香) wat vir meer as 15 minute op ‘n koue koppie hou.
  • Kontrole van infusie. Infusie is smaraggroen (hoogste) of geelgroen (eerste), deursigtig, helder. Troebel infusie is ‘n teken van lae gehalte.
  • Kontrole van grootblaar-identiteit. Egte tee van die Yúnnán-grootblaar-variëteit lewer getrekte blare wat duidelik groter, vlesiger en dikker is as dié van kleinblaar-tees. Klein, dun blare in die teebasis — moontlike verwisseling van variëteit.

12. Interessante Feite:

• “I Ching” en die generaal. Die naam “六龙” kom uit die “Boek van Veranderinge”: “时乘六龙以御天”. Dit is in 1932 deur generaal Mò Shùjié gegee — een van die seldsame gevalle in die Chinese teegeskiedenis waar die naam van ‘n drank deur ‘n militêre figuur na aanleiding van ‘n kanonieke filosofiese teks geskep is. Die simboliek van die “Ses Drakens” — beheer oor kosmiese kragte — gee die tee ‘n byna metafisiese dimensie.

• Vyf vorme uit een terroir. Gòngpǐn (plat), Yù Yá (naald), Cuìpiàn (skyfie), Báimáo (spiraal), Yúnjiān (fyn spiraal) — elke reeks besit sy eie aromatiese profiel en visuele karakter, al word almal uit dieselfde grondstof en in dieselfde streek geproduseer. So ‘n verskeidenheid vorme uit ‘n enkele terroir is besonder in die wêreld van groen tee.

• “Drie keer opkom – drie keer neerval”. Die “Yù Yá Chá” (“Jadeknop”)-reeks — die enigste van die vyf waar die knoppe, wanneer in ‘n glasglas gegiet, drie keer na die oppervlak dryf en neersak, en dan regop op die bodem staan — ‘n skouspel vergelykbaar met Jūnshān Yínzhēn (君山银针) uit Húnán, een van die mees beroemde “dansende” tees van China.

• 90% bosbedekking. Een van die hoogste persentasies in alle Chinese teestreke. Die teebome groei feitlik in die woud, in halfskadu, wat die hoë aminosuurinhoud en sagte smaak verklaar.

• 800 jaar — die Tǔsī Mo. Die oorerflike heersers van die Mo-familie het omtrent 800 jaar gelede met teeverbouing in Lóngmǎ Cūn (“Dorp van die Draak en Perd”) begin. Generaal Mò Shùjié, wat die tee sy moderne naam gegee het, is ‘n afstammeling van dieselfde geslag, wat ‘n ononderbroke agt-eeue-lange “familieband” tussen die tee en sy grondgebied skep.

13. Vergelyking met ander groen tees van Guangxi en hoëberg-groen tees:

• Língyún Báiháo Chá (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). ‘n Beroemde Guangxi-groentee uit Língyún Xiàn, wat ook die GI-status het. Verskille: “Língyún” kom van ‘n plaaslike kleinblaar-kultivar; “Liùlóng” van die Yúnnán-grootblaar. Die smaak van “Língyún” is teerder en blomme-agtig; “Liùlóng” is dikker, met “岩韵” (rotsmelodie). Vorm: “Língyún” is hoofsaaklik spiraalvormig; “Liùlóng” het vyf verskillende vorme.

• Guìzhōu Dūyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). ‘n Beroemde groen tee uit die naburige Guìzhōu, ook van die Yún-Guì-plato. Verskille: “Dūyún” is van ‘n kleinblaar-variëteit, vorm “haar-punt”; “Liùlóng” is grootblaar, vyf vorme. Die aroma van “Dūyún” is ‘n skoon “qīngxiāng” sonder “yányùn”; “Liùlóng” het ‘n mineraal-nuanse. Albei baat by die weerkaatste berglig, maar die terroirs verskil: “Dūyún” het kalksteengrond; “Liùlóng” het rooi sanderige gruisgrond.

• Méngdǐng Gānlù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Hoëberg-groentee uit Sìchuān (1000–1400 m). Verskille: “Gānlù” is kleinblaar, half-gedraaide spiraalvorm, “soet-dou” aroma; “Liùlóng” is grootblaar, vyf vorme, met “yányùn”. Tegnologie: “Gānlù” — “三炒三揉” (drievoudige rooster); “Liùlóng” — enkel rooster + droog. Gemeenskaplik: albei is hoëberg-tees, met verhoogde aminosure en sagte smaak.

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). Gestoomde (蒸青, zhēngqīng) groen tee uit Húběi, ook seleen-bevattend. Fundamentele verskil — verwerkingsmetode: “Yùlù” — stoom (Japanse tradisie); “Liùlóng” — rooster + droog (Chinese tradisie). Die smaak van “Yùlù” is meer “see-agtig”, met uitgesproke umami; “Liùlóng” is meer “woud-agtig”, met ‘n mineraal-nuanse en ‘n boontjie-noot.

Ten slotte:

Liùlóng Lǜchá — die “Ses Drakens” uit die “Boek van Veranderinge”, deur generaal Mò Shùjié in 1932 beruik en in vyf teevorme uit een hoëberg-terroir omskep. Die Yúnnán-grootblaar-variëteit op 800–1000 m van die Yún-Guì-plato, 90% bosbedekking, 5,2% aminosure, seleen-bevattende rooi gruisgrond en ‘n ligte “rotsmelodie” — ‘n formule wat uitsonderlik is vir groen tee. Die vyf reekse — van die plat “Tribuutgeskenk” met boontjie-aroma tot die “Wolkpunt” met ‘n orgidee-naspoor — maak dit moontlik om uit een koppie “die Hemel te beheer”, soos die “I Ching” voorgeskryf het.