Gāo Shān Chá

Gāo Shān Chá (高山茶) is ’n algemene term vir tee wat in hoë bergstreke verbou word. Die term “Gāo Shān” (高山) beteken letterlik “hoë berg” of “hoogland”. Dit word gebruik om tee te beskryf wat op aansienlike hoogtes, gewoonlik van 1000 meter bo seevlak en hoër, gekweek word, hoewel die presiese definisie van hoogte in verskillende streke en onder produsente kan wissel.

Belangrikste kenmerke van Gāo Shān Chá:

• Hoogland-herkoms: Die deurslaggewende kenmerk van Gāo Shān Chá is sy herkoms uit hoë bergstreke. Die kweekhoogte is ’n bepalende faktor wat die kwaliteit en eienskappe van die tee beïnvloed.
• Unieke terroir: Hooglandstreke beskik oor besondere klimaat- en grondtoestande wat die groei van teestruike gunstig beïnvloed. Dit sluit in ’n koeler klimaat, gereelde mis, intense sonstraling, goeie dreinering en mineraalryke grond.
• Stadige groei: In die hoogland groei teestruike stadiger as gevolg van die koeler klimaat. Hierdie stadige groei dra by tot die konsentrasie van aromatiese verbindings, aminosure en ander bruikbare stowwe in die teeblare.
• Fyn en aromatiese smaak: Gāo Shān Chá word dikwels gekenmerk deur ’n fyner, sagter en verfrissender smaak as tee wat op laer hoogtes verbou word. Dit kan ’n blom-, vrugte- of kruidgeur hê, dikwels met ’n aangename soetigheid en ligte wrangheid.
• Verfynde tekstuur en nasmaak: Hooglandtee het dikwels ’n gladder, syerige tekstuur en ’n langer, verfrissende nasmaak.
• Beperkte produksie en premium aard: Hooglandstreke is dikwels moeiliker bereikbaar en beskik oor beperkte oppervlaktes vir teeverbouing. Dit, in kombinasie met die hoë gehalte, maak Gāo Shān Chá dikwels ’n skaarser en premium produk.

Faktore van die hoogland wat die kwaliteit van Gāo Shān Chá beïnvloed:

• Klimaat:

  • Koeler temperature: Laer temperature in die hoogland vertraag die metabolisme van die teeplant, wat die akkumulasie van aminosure (bv. L-teanien, verantwoordelik vir soetigheid en umami) bevorder en die inhoud van bitter katechiene verminder.
  • Mis en humiditeit: Gereelde mis en hoë humiditeit in die hoogland voorsien die teeplante van konstante vog en beskerm hulle teen oormatige sonstraling. Die mis dra ook by tot die vorming van aminosure.
  • Groot temperatuurskommelinge (dag/nag): Beduidende temperatuurskommelinge tussen dag en nag in die berge kan ook bydra tot die opbou van aromatiese stowwe in die teeblare.

• Sonstraling:

  • Intense son, maar diffuus: Op groot hoogte is die sonstrale intenser, maar mis en wolke versprei dikwels die lig, wat toestande van diffuse beligting skep. Hierdie kombinasie bevorder fotosintese en die ontwikkeling van aromatiese verbindings, maar beskerm tegelyk die blare teen oorverhitting en verharding.

• Grond:

  • Goeie dreinering: Berghange verseker natuurlike dreinering, wat belangrik is vir die gesondheid van teewortels en die voorkoming van versuiptoestande.
  • Ryk aan minerale: Berggrond is dikwels ryk aan minerale en spoorelemente wat deur teeplante opgeneem word en die smaak en aroma van die tee beïnvloed.
  • Organiese stof: Hooglandgrond is dikwels ryk aan organiese stof danksy die verrotting van afgevalle blare en stadige mineralisasie, wat ook bydra tot die vrugbaarheid van die grond.

• Lug:

  • Suiwer lug: Hooglandstreke word gewoonlik gekenmerk deur skoon, onbesoedelde lug, wat ook die kwaliteit van die tee positief kan beïnvloed.

Produksiestreke van Gāo Shān Chá:

Gāo Shān Chá word in verskeie bergstreke wêreldwyd geproduseer, maar is veral bekend in Asië, spesifiek:

• Taiwan: Taiwannese Gāo Shān Chá word hoog aangeslaan. Die mees bekende hooglandstreke van Taiwan:

  • Alishan (阿里山, ālǐshān): Een van die bekendste Gāo Shān Chá-streke. Alishan-tee is bekend vir sy blomme-geur, olierige tekstuur en lang nasmaak.
  • Lí Shān (梨山): Die hoogste teestreek van Taiwan. Lí Shān-tee word gewaardeer vir sy fyn smaak en aroma.
  • Yù Shān (玉山): Geleë rondom die Yu-berg (Jade-berg), die hoogste berg van Taiwan.
  • Shān Lín Xī (杉林溪): Nog ’n bekende hooglandstreek.
  • Qílái Shān (奇萊山): Tee uit die Qílái Shān-streek.

• China:

  • Wǔyí Shān (武夷山): Alhoewel Wǔyí Shān bekend is vir sy rots-oolongs (Yán Chá), produseer sommige hooglanddele van Wǔyí Shān ook Gāo Shān Chá.
  • Huángshān (黄山): Die Huángshān-berge, waar die beroemde groen tee Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰) verbou word, kan ook as ’n hooglandstreek beskou word.
  • Éméi Shān (峨眉山): Die Éméi-berg in die provinsie Sichuan, waar die groen tee Éméi Xuě Yá (峨眉雪芽) geproduseer word, is eveneens ’n hooglandstreek.
  • Yúnnán (云南): Die provinsie Yúnnán, veral bergstreke soos Bùlǎng Shān en Yí Wǔ Shān, waar pu-erh en ander soorte tee geproduseer word, kan ook as Gāo Shān Chá-streke beskou word.

• Indië:

  • Darjeeling: Darjeeling in die Himalajas, bekend vir sy hoogland-teeplantasies, produseer tee wat aan baie kriteria vir Gāo Shān Chá voldoen.
  • Nilgiri: Die Blouberge (Nilgiri) in Suid-Indië produseer ook hooglandtee.

• Nepal: Hooglandstreke van Nepal, aangrensend aan Darjeeling, produseer ook tee wat soortgelyk is aan Gāo Shān Chá.

• Viëtnam: Noordelike bergstreke van Viëtnam.

• Japan: Sommige hoogliggende teetuine in Japan, al word die term “Gāo Shān Chá” gewoonlik nie in Japan gebruik nie, maar die konsep van hooglandtee bestaan wel.

Soorte tee wat as Gāo Shān Chá geproduseer word:

Oor die algemeen is Gāo Shān Chá nie ’n afsonderlike teesoort nie, maar eerder ’n kategorie gebaseer op die verbouingsplek. Verskeie teesoorte kan in die hoogland verbou word en word sodoende as Gāo Shān Chá geklassifiseer. Die mees algemene teesoorte wat as Gāo Shān Chá geproduseer word:

• Oolong: Taiwannese Gāo Shān-oolongs is die bekendste en waardevolste. Oolongs openbaar die eienskappe van die terroir besonder goed, en die hoogland gee aan hulle ’n spesiale karakter.
• Groen tee: In die hoogland word uitstekende groen tee geproduseer wat fyner en soeter kan wees as laagland-groentee. Byvoorbeeld, hoogland Lóngjǐng (龙井) of Bìluóchūn (碧螺春).
• Wit tee: Ook wit tee kan in die hoogland geproduseer word, soos Bái Mǔdān (白牡丹) of Yín Zhēn (银针), hoewel dit minder algemeen is.
• Swart tee: Sommige hooglandstreke, soos Darjeeling, produseer swart tee wat ook in ’n breë sin as Gāo Shān Chá geklassifiseer kan word.

Hoe om Gāo Shān Chá te identifiseer en te kies:

• Herkoms: Gee aandag aan die streek van herkoms. Soek tee uit bekende hooglandstreke soos Alishan, Lí Shān, Darjeeling, ens. Inligting oor die herkoms behoort op die verpakking of in die beskrywing van die tee aangedui te wees.
• Beskrywing van smaak en aroma: Soek beskrywings wat die fyn, blomme-, vrugtige, soet smaak en aroma beklemtoon. Woorde soos “verfrissend”, “glad”, “skoon” kan ook op Gāo Shān Chá dui.
• Prys: Gāo Shān Chá is gewoonlik duurder as tee wat in die laagland verbou word, as gevolg van die meer arbeidsintensiewe produksie en hoë gehalte. ’n Verdag lae prys vir tee wat as “Gāo Shān Chá” aangedui word, kan ’n teken van vervalsing of lae gehalte wees.
• Voorkoms (relatief): Die voorkoms kan wissel na gelang van die teesoort. Vir hoë-gehalte oolongs kan die blaartjies dig en netjies gerol wees. Vir groen tees kan die blaar fyn en heel wees. Die voorkoms is egter nie ’n deurslaggewende faktor nie.
• Proe: Die beste manier om seker te maak van die kwaliteit van Gāo Shān Chá is om dit te proe. Let op die smaak, aroma, tekstuur en nasmaak. Gāo Shān Chá behoort gebalanseerd, harmonieus en aangenaam te wees.
• Reputasie van die verkoper: Koop Gāo Shān Chá by betroubare verkopers wat in kwaliteitstee spesialiseer. Hulle kan u van meer gedetailleerde inligting oor die herkoms en kwaliteit voorsien.

Brou en geniet van Gāo Shān Chá:

• Waterkwaliteit: Gebruik sagte, gefiltreerde water.
• Watertemperatuur: Die watertemperatuur hang af van die tipe Gāo Shān Chá. Vir groen tees – laer temperatuur (75-85°C), vir oolongs – hoër (85-95°C). Wit tee word ook teen laer temperatuur gebrou.
• Gerei: Vir brou kan ’n gaiwan, ’n yixing-kleipothouer, porselein- of glasware gebruik word.
• Hoeveelheid tee: Gebruik ’n matige hoeveelheid tee om die smaak nie te versadig nie. Gewoonlik 3-5 gram per 150-200 ml water.
• Broutyd: Die eerste trektyd moet kort wees (15-30 sekondes), daaropvolgende trekkings kan geleidelik verleng word. Gāo Shān Chá verdra dikwels verskeie trekkings goed.
• Geniet die aroma en smaak: Drink die tee stadig en geniet die fyn aroma, subtiele smaak en verfrissende nasmaak.

Ten slotte:

Gāo Shān Chá is nie bloot tee nie, dit is ’n weerspieëling van unieke hoogland-terroirs en die vakmanskap van teeprodusente. Dit word gewaardeer vir sy besondere eienskappe wat deur die hooglandherkoms veroorsaak word: fyn smaak, verfynde aroma, verfrissende nasmaak en sofistikasie.

12. Interessante Feite:

Die wêreld se hoogste teeplantasie is in Tibet op ’n hoogte van 3500 meter, waar eksperimentele “Xīzàng Gāo Shān Chá” (西藏高山茶, xī zàng gāo shān chá) verbou word. Op Taiwan bestaan die tradisie van “chá shān pǎo” (茶山跑, chá shān pǎo) – marathonwedlope deur die Alishan-teeplantasies; die wenner ontvang ’n jaar se voorraad premium tee. In 2019 het ruimtevaarders op die Chinese ruimtestasie spesiaal voorbereide Gāo Shān Chá gedrink as deel van ’n eksperiment oor smaaksintuiglike waarneming in gewigloosheid. Volgens ’n legende is die teestruike op die Alishan-berg geplant uit sade wat ’n heilige voël uit die hemel gebring het, en daarom besit die tee “tiān xiāng” (天香, tiān xiāng) – hemelse aroma. In die Japannese kultuur bestaan die begrip “yama cha” (山茶, yama cha) – bergtee, wat konseptueel ooreenstem met Gāo Shān Chá maar met die klem op umami-smaak. Wetenskaplike ondersoeke het getoon dat teeplante op ’n hoogte van meer as 2000 meter unieke beskermende antivriesproteïene produseer wat die infusie ’n besondere soetigheid verleen. Taiwannese teemeesteresse gebruik musiek tydens die verwerking van Gāo Shān Chá, omdat hulle glo dat vibrasies die fermentasieproses beïnvloed.

11. Prys en Vervalsings:

Die prys van outentieke Gāo Shān Chá word gevorm deur faktore: die hoogte van die plantasie, die bekendheid van die terroir, die oesseisoen en die vakmanskap van verwerking. Premium Dà Yǔ Lǐng (大禹嶺, dà yǔ lǐng) van ’n hoogte van 2600 m kan 500-1000 USD/kg kos, Lí Shān (梨山) – 200-500 USD/kg, Alishan – 50-200 USD/kg. Algemene tipes vervalsings: “píng dì chōng gāo” (平地充高, píng dì chōng gāo) – die uitgee van laaglandtee as hooglandtee; “hùn pèi” (混配, hùn pèi) – vermenging met goedkoop grondstof; “tiān jiā xiāng jīng” (添加香精, tiān jiā xiāng jīng) – die toevoeging van geurmiddels. Tekens van vervalsing: te helder aroma, vinnige verlies van smaak ná 2-3 trekkings, onnatuurlike kleur van die infusie. Kontrolemetodes: bestudering van “yè dǐ” (葉底) – die uitgebreide blaar op homogeniteit; die toets van “lěng wén” (冷聞, lěng wén) – die koue aroma van die leë koppie moet standhoudend wees; nagaan van die “chǎn dì zhèng míng” (產地證明, chǎn dì zhèng míng)-sertifikate. Dit word aanbeveel om by betroubare verskaffers met ’n naspeurbare ketting “cóng chá yuán dào chá bēi” (從茶園到茶杯, cóng chá yuán dào chá bēi) – van plantasie tot koppie – te koop.

10. Berging:

Korrekte berging van Gāo Shān Chá berus op die beginsel van “wǔ fáng” (五防, wǔ fáng) – vyf beskermings: teen vog, lig, reuke, lug en hoë temperature. Optimale humiditeit is 50-60%, temperatuur 5-15°C vir langtermynberging of 15-25°C vir daaglikse gebruik. Daar word van lugdigte houers van “xī chá guàn” (錫茶罐, xī chá guàn) – tinblikke, of “zǐ shā guàn” (紫砂罐, zǐ shā guàn) – yixing-kleihouers vir oolongs gebruik gemaak. Vakuumverpakking “zhēn kōng bāo zhuāng” (真空包裝, zhēn kōng bāo zhuāng) verleng die varsheid tot 2 jaar. Vir premium variëteite word die metode van “dòng cáng” (凍藏, dòng cáng) – bevriesing teen -18°C in klein porsies – toegepas. Dit is belangrik om “chuàn wèi” (串味, chuàn wèi) – die oordrag van vreemde reuke – te vermy deur die tee apart van speserye en aromatiese produkte te berg. Die rakleeftyd van groen Gāo Shān Chá is 12-18 maande, van liggefermenteerde oolongs 18-24 maande, en van medium-gefermenteerde oolongs tot 3 jaar by nakoming van die voorwaardes.

9. Brou:

Die optimale brou van Gāo Shān Chá vereis die navolging van die beginsel van “chá shuǐ bǐ” (茶水比, chá shuǐ bǐ) – die korrekte verhouding van tee tot water. Vir oolongs word 1:20-1:30 aanbeveel, vir groen tees 1:50. Die water moet aan die standaard van “shān quán shuǐ” (山泉水, shān quán shuǐ) – bergbronwater met ’n mineralisasie van 50-150 mg/l – voldoen. Temperatuurregime: vir groen Gāo Shān Chá 75-80°C, vir liggefermenteerde oolongs 85-90°C, vir medium-gefermenteerde oolongs 90-95°C. Die “gōng fū chá” (功夫茶, gōng fū chá)-metode behels: voorverhitting van die gerei “wēn bēi” (溫杯, wēn bēi), spoel van die tee “xǐ chá” (洗茶, xǐ chá) – 5 sekondes, ’n reeks kort gietings met toenemende tyd: 20-30-40-60-90-120 sekondes. ’n Alternatiewe metode “lěng pào” (冷泡, lěng pào) – koue brou vir 4-8 uur – bring die soetigheid van hooglandtee besonder na vore. Dit is belangrik om “chá dào” (茶道, chá dào) – die teepad – na te volg, insluitend die korrekte watertoevoer “gāo chōng” (高沖, gāo chōng) – vanuit ’n hoogte vir suurstofversadiging.

8. Nuttige Eienskappe:

Gāo Shān Chá besit duidelike adaptogene eienskappe, wat die liggaam help om by stres aan te pas. ’n Hoë L-teanien-inhoud bevorder “ān shén” (安神, ān shén) – die kalmering van die gees, verbeterde konsentrasie sonder ’n sedatiewe effek. Die antioksidantaktiwiteit, gemeet volgens die ORAC-metode, bereik 1500-2000 μmol TE/g, wat doeltreffend is vir “kàng yǎng huà” (抗氧化, kàng yǎng huà) – die bestryding van oksidatiewe stres. Die polisakkariede van tee vertoon ’n immunomodulerende werking wat “wèi qì” (衛氣, wèi qì) – die beskermende energie van die liggaam – versterk. Gereelde gebruik dra by tot “jiàng zhī” (降脂, jiàng zhī) – die verlaging van bloedlipiede, normalisering van cholesterolvlakke. GABA in die tee het ’n hipotensiewe effek, wat help by “gāo xuè yā” (高血壓, gāo xuè yā) – hoë bloeddruk. Die minerale kompleks ondersteun “gǔ zhì” (骨質, gǔ zhì) – beenweefsel, veral die inhoud van biologies-beskikbare kalsium en magnesium is belangrik. In die tradisionele Chinese medisyne word Gāo Shān Chá tot die produkte gereken wat “qīng rè jiě dú” (清熱解毒, qīng rè jiě dú) – hitte reinig en gifstowwe uitskei.

7. Chemiese Samestelling:

Die chemiese samestelling van Gāo Shān Chá word gekenmerk deur ’n unieke balans van bioaktiewe verbindings. Die aminosuurinhoud bereik 3-5% van die droë gewig, wat 1.5-2 keer hoër is as by laaglandtees. L-teanien (茶氨酸, chá ān suān) domineer en maak tot 50% van die totale aminosuurinhoud uit. Die katechieninhoud (兒茶素, ér chá sù) is matig – 15-20%, terwyl die verhouding EGCG tot EGC na die minder bitter vorme verskuif is. Kafeïen (咖啡因, kā fēi yīn) kom in ’n hoeveelheid van 2-3% voor, wat laer is as in laaglandtees. Die inhoud van vlugtige aromatiese verbindings is hoog: linalool, geraniol, nerolidol, bensielalkohol. Polisakkariede (茶多糖, chá duō táng) maak 3-4% uit en verskaf soetigheid en lywigheid aan die infusie. Die mineraalsamestelling is ryk aan kalium (2000-3000 mg/100g), magnesium (200-300 mg/100g), mangaan (50-150 mg/100g). ’n Besondere kenmerk is die verhoogde inhoud van γ-aminobottersuur (GABA), wat onder anaërobiese metabolisme-toestande by lae temperature gevorm word.

6. Organoleptiese Eienskappe:

Gāo Shān Chá word gekenmerk deur ’n komplekse aromaprofiel met dominante note van “huā xiāng” (花香, huā xiāng) – blommegeur, wat skakerings van orgidee, jasmyn, osmanthus insluit. Tipies is ook “gāo shān yùn” (高山韻, gāo shān yùn) – ’n besondere hoogland-nasmaak, wat as verfrissend met ’n ligte mineraliteit beskryf word. Die smaak word gekenmerk deur uitgesproke soetigheid “gān” (甘, gān) en die afwesigheid van bitterheid “kǔ” (苦, kǔ). Die tekstuur van die infusie “huá rùn” (滑潤, huá rùn) – glad en olierig, met ’n gevoel van “hóu yùn” (喉韻, hóu yùn) – keelresonansie. Die kleur van die infusie wissel van liggoud tot amber by oolongs, van bleekgroen tot geelgroen by groen tees. Die droëblaar-aroma “gān xiāng” (乾香, gān xiāng) is intens, met note van vars groenigheid en blomme. By afkoeling kry die infusie ’n kenmerkende “lěng xiāng” (冷香, lěng xiāng) – koue aromatisiteit, wat as ’n teken van hoë gehalte beskou word. Die blare na brouing vertoon “yè dǐ” (葉底, yè dǐ) van hoë gehalte – elasties, met gladde rande, van helder kleur.

5. Produksietegnologie:

Die produksietegnologie van Gāo Shān Chá wissel na gelang van die teesoort, maar het algemene besonderhede wat deur die eienskappe van die hooglandgrondstof bepaal word. Vir oolongs sluit die proses in: wěi diāo (萎凋, wěi diāo) – verwelking gedurende 8-12 uur by ’n temperatuur van 20-25°C; yáo qīng (搖青, yáo qīng) – skud van die blare 4-6 keer met tussenposes vir randfermentasie; shā qīng (殺青, shā qīng) – fiksering by ’n temperatuur van 280-320°C; róu niǎn (揉捻, róu niǎn) – rolling, dikwels in twee fases; yī hōng gān (烘乾, hōng gān) – droging by 80-100°C. ’n Besondere kenmerk van die verwerking van hooglandgrondstof is ’n meer delikate fermentasieregime (15-25% teenoor 30-40% vir laagland-oolongs) en laer droëtemperature om vlugtige aromatiese verbindings te bewaar. Vir groen Gāo Shān Chá word die metode van “gāo wēn duǎn shā” (高溫短殺, gāo wēn duǎn shā) – hoë-temperatuur, kortstondige fiksering – toegepas, wat varsheid en aroma behou. Die finale sortering sluit seleksie op grootte, verwydering van stingels en beskadigde blare in.

4. Terroir en Kweekkenmerke:

Die terroir van Gāo Shān Chá word bepaal deur ’n kompleks van faktore: hoogte bo seevlak, blootstelling van die helling, grondsamestelling en mikroklimaat. Oos- en suidoos-hellings met ’n helling van 15-30 grade word as optimaal beskou. Die gronde in die hoogland is oorwegend suur (pH 4.5-5.5), ryk aan yster en aluminium, met ’n hoë organiese inhoud. ’n Belangrike rol speel die verskynsel van “yún wù” (雲霧, yún wù) – bergmis, wat ’n natuurlike skadu skep en die humiditeit op ’n vlak van 80-85% handhaaf. Die kweek van Gāo Shān Chá vereis spesiale landboutegnieke: terrassering van hellings, aanleg van windbeskermende stroke, gebruik van organiese bemesting. Die snoei van struike geskied volgens die “tái gē” (台刈, tái gē)-stelsel – lae snoei om die groei van jong lote te stimuleer. Die oes vind in die hoogland 3-4 keer per jaar plaas, wat aansienlik minder is as op die vlakte. Vanweë die moeilike toeganklikheid word dikwels handearbeid gebruik, wat die produksiekoste verhoog.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof:

Vir die produksie van Gāo Shān Chá word verskeie kultivars van Camellia sinensis gebruik wat by hooglandtoestande aangepas is. Op Taiwan kom die kultivars Qīng Xīn Wū Lóng (青心烏龍, qīng xīn wū lóng), Jīn Xuān (金萱, jīn xuān) en Sì Jì Chūn (四季春, sì jì chūn) die meeste voor. In die hoogland ontwikkel teestruike ’n kragtiger wortelstelsel om op hellings te veranker en voedingstowwe uit die rotsagtige grond op te neem. Die blare van hooglandplante is gewoonlik kleiner, maar dikker, met ’n meer uitgesproke wasagtige kutikula as beskerming teen intense UV-straling. Die internodes is korter, wat die lote meer kompak maak. Die grondstof vir Gāo Shān Chá word volgens die standaard “yī xīn sān yè” (一心三葉, yī xīn sān yè) – knop en drie blare – gepluk, alhoewel vir premium variëteite die standaard “yī xīn èr yè” (一心二葉, yī xīn èr yè) – knop en twee blare – gebruik kan word. ’n Besondere eienskap van die hooglandgrondstof is die verhoogde inhoud van aminosure, veral teanien, en die verlaagde inhoud van polifenole, wat deur stadige groei onder lae temperature veroorsaak word.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

Die geskiedenis van hooglandtee is onlosmaaklik verbind met die ontwikkeling van die teekultuur in China. Gedurende die Song-dinastie (960-1279 n.C.) het hooglandtee ’n heffing aan die keiserlike hof geword, wat sy status as Gòng Chá (貢茶, gòng chá) – keiserlike tee – bevestig het. In ’n kulturele konteks simboliseer Gāo Shān Chá die strewe na suiwerheid en volmaaktheid, en beliggaam dit die Daoïstiese beginsel van eenwording met die natuur. Op Taiwan het die kultuur van Gāo Shān Chá veral ná 1949 ontwikkel, toe meesters van die Chinese vasteland die tradisies van oolongverwerking saamgebring het. In die 1980’s het Taiwannese Gāo Shān Chá ’n simbool van die ekonomiese wonder van die eiland geword, en teeseremonies met hoogland-oolongs het ’n belangrike deel van die sakekultuur geword. In die hedendaagse China het die uitdrukking “Gāo Shān Chá drink” (喝高山茶, hē gāo shān chá) ’n metafoor vir verfynde smaak en hoë sosiale status geword. Hooglandtee speel ook ’n belangrike rol in tradisionele Chinese medisyne, waar dit gewaardeer word vir sy eienskap om “hitte te reinig” (清熱, qīng rè) en “yīn te voed” (養陰, yǎng yīn).

1. Klassifikasie en Oorsprong:

Gāo Shān Chá (高山茶, gāo shān chá) word nie volgens die verwerkingsmetode geklassifiseer nie, maar volgens ’n geografiese kriterium – die kweekhoogte van die teestruike. In die Chinese teetradisie bestaan daar ’n duidelike gradering: Píng Dì Chá (平地茶, píng dì chá) – laaglandtee (tot 300 m), Bàn Gāo Shān Chá (半高山茶, bàn gāo shān chá) – tee van medium hoogte (300-1000 m), en Gāo Shān Chá self – hooglandtee (bo 1000 m). Op Taiwan is hierdie klassifikasie nog verder verfyn: tee wat op ’n hoogte van 1000-1500 m verbou word, word eenvoudig Gāo Shān Chá genoem, en tee wat bo 1500 m groei, word Gāo Lěng Chá (高冷茶, gāo lěng chá) genoem, wat “hoë koue tee” beteken. Die term “Gāo Shān” het vir die eerste keer in Chinese tekste van die Tang-dinastie (618-907 n.C.) verskyn, toe die digter Lù Yǔ in sy traktaat “Chá Jīng” (茶經) opgemerk het dat “tee van hoë berge die tee van laagliggende gebiede oortref”. Die oorsprong van teeverbouing in die hoogland hou verband met die natuurlike migrasie van wilde teebome na die bergstreke van Yúnnán en die daaropvolgende ontginning van hierdie gebiede deur die mens.