Dian Hong Jin Ya

Dian Hong Jin Ya is een van die mees verfynde verteenwoordigers van Yunnan-rooitee, uitsluitlik gemaak van ongeope knoppe (tips) bedek met dik goue dons. Hierdie tee beliggaam die mees delikate faset van die Dian Hong-reeks (滇红, Diānhóng), en bied ‘n uiters sagte, heuningsoet smaak sonder bitterheid of wrangheid.

1. Klassifikasie en Oorsprong:

• Tipe: Rooitee (红茶, hóngchá), volledig gefermenteer (volgens Europese klassifikasie – swart tee). Oksidasiegraad – 80–95%.
• Kategorie: Elite-knop-rooitee van die Dian Hong-groep (滇红, Diānhóng). Behoort tot die kategorie “míng yōu hóng chá” (名优红茶, míngyōu hóngchá) – benoemde hoëgehalte rooitee.
• Oorsprong: China, provinsie Yunnan (云南省, Yúnnán shěng). Hoofproduksiegebiede: die Fengqing-distrik (凤庆县, Fèngqìng xiàn) in die Lincang-prefektuur (临沧市, Líncāng shì), sowel as die gebiede Baoshan (保山, Bǎoshān), Dehong (德宏, Déhóng) en Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà). Fengqing word beskou as die “geboorteplek van Dian Hong” (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) en die hoofsentrum vir die produksie van topgehalte knopvariëteite.
• Geografiese koördinate: Fengqing – ongeveer 24°35′ N, 99°55′ O. Die provinsie Yunnan as geheel lê tussen 21° en 29° N en 97° en 106° O.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

• Geskiedenis: Die geskiedenis van Yunnan-rooitee het in 1938 begin, te midde van die Sino-Japannese Oorlog, toe die tradisionele teestreke van Oos-China beset is. Die Chinese Teekorporasie (中茶公司, Zhōngchá gōngsī) het die bekende teespesialis Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) na Yunnan gestuur om nuwe bronne vir uitvoertee te vind. In die herfs van 1938 het Feng Shaoqiu in die distrik Shunning (顺宁, Shùnníng – die ou naam van Fengqing) aangekom en was verstom oor die krag van die plaaslike teebome: groot, vlesige knoppe met oorvloedige goue dons. Hy het proefmonsters van rooi- en groentee gemaak en die rooimonster so beskryf: “‘n Vol skinkbord goue donsoortreksels, infusie rooi, vol, helder, die blaarondergrond rooi, stralend, aroma dik – so iets is nog nooit onder kleinblaar-rooitee van ander provinsies teëgekom nie.” In 1939 is die Shunning Eksperimentele Teefabriek (顺宁实验茶厂, Shùnníng shíyàn cháchǎng) gestig, en die eerste besending – 500 dan (ongeveer 16,7 ton) – is via Hongkong na Londen gestuur, waar dit teen ‘n rekordprys van 800 pennies per pond verkoop is. Die tee het die naam “Dian Hong” (滇红) gekry – “rooi tee uit Dian”, na die antieke naam van Yunnan.

  Die uitsondering van Jin Ya as ‘n afsonderlike premium kategorie het heelwat later plaasgevind, in die tweede helfte van die 20ste eeu, toe produsente begin fokus het op suiwer knopgrondstowwe vir die vervaardiging van topklas-tee. Saam met die verskyning van Fujian se Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi) in 2005, het die vraag na elite-knoprooitee skerp gestyg, en Dian Hong Jin Ya het hom gevestig as die vlagskip van die Yunnan-knoprooilyn.

• Naam:

  • Dian (滇) – antieke naam van die provinsie Yunnan, wat teruggaan na die Dian-koninkryk (滇国, Diānguó) wat in hierdie streek bestaan het gedurende die Zhanguo- en Han-tydperke (4de eeu v.C. – 1ste eeu n.C.).
  • Hong (红) – rooi; dui op die behoort aan die klas rooitee volgens die Chinese seskleurklassifikasie.
  • Jin (金) – goud, goue; beskryf die kenmerkende goue kleur van die teeknoppe, bedek met dons.
  • Ya (芽) – knop, knop; beklemtoon dat die tee uitsluitlik van ongeope knoppe gemaak is.
  • Dus vertaal die volledige naam as “Yunnan-rooi [tee van] goue knoppe”.

• Kulturele betekenis: Dian Hong Jin Ya beklee die posisie van elite-geskenktee in China. Yunnan-rooitee het besondere bekendheid verwerf in 1986, toe die goewerneur van Yunnan, He Zhiqiang (和志强), goue knoppe van Dian Hong as geskenk aan koningin Elizabeth II van die Verenigde Koninkryk tydens haar besoek aan China oorhandig het. Sedert 1959 is die beste Dian Hongs aangewys as staatstee vir diplomatieke onthale (外事礼茶, wàishì lǐchá) en aan die Staatsraad van die VRC verskaf.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof:

• Variëteit / Kultivar: Vir die produksie word die grootblaarvariëteit Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) – Camellia sinensis var. assamica gebruik. Dit is ‘n groep variëteite wat verskeie nasionaal erkende kultivars insluit:
  • Fengqing Da Ye Zhong (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) – die hoofvariëteit vir Jin Ya uit Fengqing; boomvormig, met groot elliptiese blare, polifenolinhoud in die grondstof ongeveer 30,19%, kafeïen 3,56%, aminosure 2,90%. As nasionale variëteit in 1984 erken.
  • Mengku Da Ye Zhong (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) – boomvormige variëteit uit Shuangjiang, met polifenolinhoud ongeveer 33,76%, kafeïen 4,06%. Ook in 1984 as nasionale variëteit erken.
  • Algemene botaniese kenmerke: bome bereik ‘n hoogte van 5–6 m en meer, blare groot (lengte 13–26 cm), vlesig, met diep nervatuur. Knoppe besonder groot, dig, bedek met dik goue of rooibruin dons. Die inhoud van ekstraheerbare stowwe (waterige ekstrak) bereik 45–48% – aansienlik hoër as dié van kleinblaarvariëteite.
• Pluk: Vroeë lente, hoofsaaklik Maart – vroeg April, wanneer die eerste baie sagte knoppe verskyn. Lente-oes (春茶, chūnchá) word die hoogste gewaardeer vir die maksimum inhoud van aminosure en aromatiese stowwe. Somer- en herfsoes is ook moontlik, maar staan agter by die lente-oes in fynheid en soetheid.
• Plukstandaard: Daar word uitsluitlik ongeope, dig geslote knoppe (tips) gepluk, bedek met oorvloedige goue dons. Dit is die strengste standaard onder alle Dian Hongs.
• Grondstofvereistes: Uiters hoog. Slegs heel, onbeskadigde knoppe van dieselfde grootte, sonder enige defekte, word gekies. Pluk word uitsluitlik met die hand gedoen, in droë weer, in die oggendure nadat die dou opgedroog het. Vir die produksie van 1 kg voltooide tee word ongeveer 50 000–60 000 uitgesoekte knoppe benodig.

4. Terroir en Verbouingskenmerke:

• Provinsie Yunnan: Geleë in die suidweste van China, aan die grens met Mianmar, Laos en Viëtnam. Yunnan word beskou as die bakermat van die teeboom (Camellia sinensis): hier groei “Jinxiu Chazun” (锦秀茶尊) – die oudste bekende gekultiveerde teeboom, meer as 3200 jaar oud, in die Fengqing-distrik. Die provinsie word gekenmerk deur uitsonderlike biologiese diversiteit en die unieke bergagtige terrein van die Yunnan-Guizhou-plato.
• Hoogte bo seespieël: Teetuine is op ‘n hoogte van 1000–2000 m bo seespieël geleë. Hoogliggende plantasies lewer grondstowwe met ‘n hoër inhoud van aromatiese verbindings en aminosure as gevolg van vertraagde groei onder toestande van groot temperatuurskommelinge.
• Grond: Oorwegend rooi en geel laterietgronde (rooi- en geelgrond), suur (pH 4,5–5,5), ryk aan organiese materiaal en minerale. Die diep humuslaag word gevorm deur die oorvloedige bosplantegroei.
• Klimaat: Subtropies bergklimaat, met kenmerkende eienskappe: hoë humiditeit (ongeveer 70%), oorvloedige reënval (1200 mm/jaar in Fengqing), gereelde mis, sagte winter en beduidende daaglikse temperatuurskommelinge (10–15°C). Gemiddelde jaarlikse temperatuur 13–18°C afhangende van die hoogte. Die beginsel “reën en hitte kom saam, droogte en koelte kom saam” (雨热同期，干凉同季) geld, wat ideale toestande skep vir die ophoping van aromatiese verbindings en aminosure in jong knoppe.

5. Produksietegnologie:

Die produksie van Dian Hong Jin Ya is ‘n delikate proses wat daarop gemik is om die heelheid van die knoppe en hul goue dons maksimaal te bewaar.

• Pluk (采摘, cǎizhāi): Uitsluitlik met die hand, baie versigtig. Knoppe word met ‘n netjiese beweging gepluk, sonder om die sagte dons saam te pers of te beskadig.
• Verwelking (萎凋, wěidiāo): Die geplukte knoppe word in ‘n dun laag op bamboesskinkborde of -nette in die skadu, in ‘n goed geventileerde ruimte, uitgeplaas. Duur – van 8 tot 18 uur na gelang van temperatuur en lugvog. Die doel is om die voginhoud tot 55–60% te verlaag, die knoppe sag en buigsaam te maak, en die aanvanklike fermentasieprosesse te begin. Op hierdie stadium begin die voorlopers van aroma vorm.
• Rol (揉捻, róuniǎn): Vir knop-Dian Hongs is die rol minimaal of heeltemal afwesig. Indien dit uitgevoer word, geskied dit uiters versigtig en kortstondig, met die doel om slegs die selstruktuur effens te versteur vir die aanvang van fermentasie, sonder om die vorm van die knop en die goue dons te beskadig. Hierin verskil Jin Ya fundamenteel van blaarvormige Dian Hongs, waar rol een van die sleutelvormgewende stappe is.
• Fermentasie (发酵, fājiào): Die knoppe word op spesiale skinkborde of in mandjies in ‘n ruimte met beheerde temperatuur (22–28°C) en hoë humiditeit (90–95%) geplaas. Duur – 3–5 uur. Tydens oksidasie word katechiene omgesit in teaflaviene en tearubigiene, wat die kenmerkende rooibruin kleur van die grondstof en die heuning-vrugtige aroma vorm. Die meester beheer die proses deur na die kleur en reuk van die grondstof te kyk, en streef na die optimale oksidasiegraad – voldoende vir die vorming van smaak, maar nie oormatig nie, om soetheid en sagtheid te behou.
• Droging (烘干, hōnggān): Word in verskeie fases uitgevoer met geleidelike verlaging van temperatuur. Aanvanklike droging by 100–110°C stop die fermentasie, sekondêre droging by 80–90°C bring die voginhoud tot 4–6%. Dikwels word stadige laetemperatuurdroging (慢烘, màn hōng) gebruik om die fyn aromatiese note maksimaal te bewaar.
• Gradering (分级, fēnjí): Voltooide tee word noukeurig met die hand gesorteer, knoppe word volgens grootte, vorm en kwaliteit gekies, en enige defekte eksemplare, stukkies en vreemde insluitsels word verwyder.

6. Organoleptiese Kenmerke:

• Voorkoms van droë blaar: Uitsluitlik heel knoppe (tips), bedek met dik goue of goud-rooibruin dons. Vorm – effens gebuig, glad, wat aan ‘n wenkbrou of spil herinner. Kleur – van goudbruin tot warm rooibruin met ‘n rooierige glans. Knoppe is eenvormig in grootte (lengte 1,5–2,5 cm), heel en onbeskadig. Algemene indruk – ‘n versameling goue korrelties met ‘n sagte edele glans.
• Aroma van droë blaar: Volrond, diep en soet. Note van blomheuning, mout en droëvrugte (longan, lietsjie, appelkoos) oorheers. Daar is nuanse van sjokolade, vanielje, speserye, ligte houtagtige ondertone. Aroma is aanhoudend, omvattend, ontvou geleidelik.
• Aroma van infusie: Diep, meerlaags. Heuning-vrugtige note vervleg met ondertone van mout, sjokolade, karamel, blomme (orgidee, roos). By afkoeling kan nuanse van perske en versuikerde vrugte na vore kom.
• Smaak: Uiters sag, teer, glad, omvattend. Bitterheid en wrangheid ontbreek volledig by korrekte bereiding. Heuning-, vrugtige (longan, lietsjie, perske), mout-, sjokolade-note oorheers. Liggaam van die infusie – fluweelagtig, olierig, met ‘n uitgesproke soetheid. Nasmaak (回甘, huígān) – baie langdurig, soet, met ‘n heuning-vrugtige geur wat vir etlike minute in die keel bly.
• Kleur van die infusie: Helder, deursigtig, goud-amberkleurig met ‘n oranje-rooi skakering. Diep, suiwer, met kenmerkende glans en ‘n “goue ring” (金圈, jīnquān) om die rand van die koppie – ‘n teken van hoë teaflavieninhoud.
• Tee-bodem (geweekte blaar): Heel, veerkragtige, ongeopende of effens oopgegane knoppe wat hul vorm behou het en met goue dons bedek is. Kleur – egalig, rooibruin met ‘n koperagtige glans. Eenvormigheid van die tee-bodem is ‘n aanduiding van hoë kwaliteit.

7. Chemiese Samestelling:

Dian Hong Jin Ya, gemaak van knoppe van die grootblaar Yunnan-variëteit, het ‘n unieke biochemiese profiel:

• Polifenole (茶多酚, chá duōfēn): In die grondstof van grootblaar Yunnan-variëteite bereik die polifenolinhoud 30–34% – een van die hoogste onder alle teekultivars. Tydens volledige fermentasie word ‘n aansienlike deel van die katechiene geoksideer en omgesit in teaflaviene (茶黄素, cháhuángsù, 0,4–0,8%), tearubigiene (茶红素, cháhóngsù, 5–8%) en teabruiene (茶褐素, cháhèsù). Die polifenolinhoud in die voltooide tee is ongeveer 15–17%. Dit is juis teaflaviene wat verantwoordelik is vir die helderheid en deursigtigheid van die infusie, en tearubigiene vir die liggaam en volheid van smaak.
• Aminosure (氨基酸, ānjīsuān): Inhoud van vry aminosure is ongeveer 3–4% van die droë stof. Die inhoud van L-teanien (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) is besonder hoog, wat meer as 50% van die totale aminosuurpoel uitmaak. L-teanien is verantwoordelik vir die kenmerkende soetheid, “umami” en die gevoel van sagtheid, sowel as vir die ontspannende effek.
• Alkaloïede (生物碱, shēngwùjiǎn): Kafeïen (咖啡碱, kāfēijiǎn) – ongeveer 2–4% (ongeveer 14–15 mg/g in voltooide tee), teobromien en teofillien in spoorhoeveelhede. Die sinergie van kafeïen en L-teanien verseker sagte, volgehoue helderheid sonder ‘n skerp stimulerende effek.
• Essensiële olies (芳香油, fāngxiāngyóu): Hoë inhoud van aromatiese verbindings. Sleutelkomponente: linalool, geraniol, feniel-etanol, β-ionoon, metielsalisilaat – vorm die kenmerkende heuning-blom-vrugtige boeket.
• Vitamiene: C (gedeeltelik behoue, ten spyte van fermentasie), groep B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
• Minerale: Kalium (K), magnesium (Mg), mangaan (Mn), fluoor (F), yster (Fe), sink (Zn), selenium (Se). Die waterige ekstrak van Yunnan-grootblaartee bereik 41–48% – een van die hoogste waardes onder alle teesoor te.
• Besonderhede: Knopgrondstof word gekenmerk deur ‘n verhoogde inhoud van aminosure en aromatiese verbindings in vergelyking met blaar, wat die uitsonderlike sagtheid en soetheid van Jin Ya verklaar.

8. Voordelige Eienskappe:

• Sagte toniserende effek: Die kombinasie van kafeïen en L-teanien verseker egalige helderheid, verbeterde konsentrasie en kognitiewe funksies sonder angs en ‘n “kafeïen-dip”.
• Verwarmende werking: As ‘n ten volle gefermenteerde tee het Dian Hong Jin Ya ‘n “warm natuur” (性温, xìng wēn) in terme van tradisionele Chinese medisyne. Dit verbeter bloedsirkulasie, is goed in die koue seisoen.
• Antioksidantbeskerming: Teaflaviene en tearubigiene is kragtige antioksidante wat selle beskerm teen vryradikaalskade en die verouderingsprosesse op sellulêre vlak vertraag.
• Ondersteuning van vertering: Tee stimuleer die afskeiding van maagsappe, verbeter dermperistalse, help om vetterige kos te verteer. Die warm aard van rooitee is sagter op die maagslymvlies as groentee.
• Ondersteuning van die kardiovaskulêre stelsel: Tee-polifenole help om LDL-cholesterolvlakke te verlaag en HDL te verhoog, en versterk die wande van bloedvate. Tearubigiene bind aan cholesterol en bevorder die uitskeiding daarvan.
• Anti-stres effek: L-teanien stimuleer die produksie van alfa-golwe in die brein, wat bydra tot ‘n toestand van ontspanne gefokusheid, vermindering van angs en verbetering van gemoed.
• Versterking van immuniteit: Polifenole en vitamien C ondersteun die liggaam se verdedigingsfunksies, het antibakteriële en antivirale eienskappe.
• Velsorg: Die hoë inhoud van antioksidante en vitamiene E en C dra by tot die verbetering van velkondisie, verhoging van elastisiteit en vertraging van fotoveroudering.

9. Bereiding:

• Watertemperatuur: 85–90°C. Knoptee is uiters delikaat; te warm water benadeel die smaak en veroorsaak oormatige wrangheid.
• Hoeveelheid tee: 3–5 g per 150–200 ml water. Weens die kompaktheid van die knoppe kan jy met 3 g begin en volgens smaak aanpas.
• Porsie: ‘n Porselein- of glas-gaiwan (盖碗, gàiwǎn) met ‘n volume van 100–150 ml is ideaal. Glas laat jou toe om die bekoorlike skouspel van die “dansende” goue knoppe te geniet en die kleur van die infusie waar te neem. ‘n Dunwandige porseleinen teepot of ‘n Yixing-pot (宜兴壶, Yíxīng hú) van zhuni-klei (朱泥) – klei wat goed by rooitee pas – sal ook geskik wees.
• Proses:
  1. Verhit die gaiwan en chahai (公道杯, gōngdào bēi) met kookwater, gooi die water af.
  2. Plaas die tee in die verhitte gaiwan, bedek met die deksel vir ‘n paar sekondes – asem die aroma van die droë knoppe uit die warmte van die houer in.
  3. Gooi water by en giet die eerste trek onmiddellik af (spoeling, 洗茶, xǐ chá) – dit wek die knoppe en reinig hulle.
  4. Eerste trek – gooi water by en laat trek vir 10–15 sekondes. Giet die infusie deur die chahai in koppies.
  5. Volgende trekke – verhoog die tyd geleidelik: 15, 20, 25, 30, 40, 50 sekondes.
  6. Die tee hou 7–10 trekke uit, waarvan elkeen nuwe fasette van die smaak openbaar.
• Belangrike nuanses:
  • Moenie te lank trek nie: selfs 10 sekondes ekstra kan die balans versteur en onnodige wrangheid byvoeg.
  • Neem die “dans van die knoppe” waar: wanneer dit in ‘n glas berei word, maak die goue knoppe stadig oop, hulle styg en daal – dit is een van die mooiste skouspele in die wêreld van tee.
  • Europese metode: 2–3 g per koppie van 200–250 ml, temperatuur 85°C, trektyd 3–4 minute. Die resultaat is anders, maar ook voortreflik.

10. Berging:

Dian Hong Jin Ya, soos ander hoëgehalte rooitee, vereis noukeurige berging:

• Houer: Lugdigte ondeursigtige houer – ‘n blikblik met ‘n digte deksel, foeliesak met ritssluiter of vakuumverpakking.
• Plek: Droog, koel, donker, sonder vreemde reuke. Optimale temperatuur – 15–25°C, humiditeit – nie meer as 60%.
• Vyande van tee: Vog, lig, hitte, vreemde reuke, suurstof.
• Raklewe: Onder korrekte omstandighede – 2–3 jaar. Die smaak van rooitee word ietwat “gladder” 6–8 maande na produksie – baie kenners meen dat Dian Hong die beste nie dadelik oopmaak nie, maar na 1–3 maande, wanneer die “vuur” van die droging verdwyn.
• Let wel: Anders as groentee, word berging in die yskas vir rooitee nie aanbeveel nie – kondensasie tydens die uithaal kan die tee beskadig. Kamertemperatuur weg van hittebronne is voldoende.

11. Prys en Vervalsings:

Dian Hong Jin Ya behoort tot die kategorie elite en duur rooitee. Sy hoë koste is te wyte aan:

• Uitsonderlike grondstof: Vir 1 kg voltooide tee word 50 000–60 000 met die hand geplukte knoppe benodig.
• Arbeidsintensiewe pluk: Handpluk van knoppe is ‘n noukeurige proses wat groot noukeurigheid en ervaring vereis. Die plukperiode is slegs ‘n paar weke per jaar.
• Lae opbrengs: Weens streng kwaliteitsvereistes word ‘n beduidende deel van die grondstof verwerp.
• Kompleksiteit van produksie: Die delikate verwerking van sagte grondstof vereis hoë vaardigheid van die meester.

Die kleinhandelprys van hoëgehalte Jin Ya wissel van 500 tot 3000 yuan (70–420 VSA-dollar) per 500 g, en uitstekende lotte van bekende produsente uit Fengqing kan aansienlik duurder wees.

Hoe om vervalsings te vermy:

• Koop by betroubare verkopers: Gespesialiseerde teewinkels met ‘n goeie reputasie wat die oorsprong, jaar en seisoen van pluk, sowel as die spesifieke produsent kan bevestig.
• Evalueer die voorkoms: Die knoppe moet heel, eenvormig in grootte en kleur wees, bedek met dik goue dons. Die teenwoordigheid van baie stukkies, “stokkies”, dof of ongelyke kleur is kommerwekkende tekens.
• Gaan die aroma na: Droë tee moet ‘n vol, natuurlike, soet geur met note van heuning en droëvrugte afgee. ‘n Skerp, “uitgesproke”, sintetiese of muf reuk is ‘n teken van vervalsing of bederf.
• Evalueer die infusie: Die kleur moet helder, deursigtig, goud-amberkleurig wees. ‘n Troebel, donker of lewelose infusie dui op lae gehalte.
• Wees versigtig met prys: ‘n Verdag lae prys vir “elite” Jin Ya waarborg byna die vervanging van grondstof – die gebruik van nie-knop tee of blare uit ander, minder kwaliteit streke.

12. Interessant Feite:

• Koninklike geskenk: In 1986 is Yunnan-rooitee met goue knoppe aan koningin Elizabeth II oorhandig, wat volgens getuienis so beïndruk was deur die skoonheid daarvan dat sy dit in ‘n glashouer as ‘n dekoratiewe voorwerp bewaar het.
• “Een ton Dian Hong – tien ton staal”: In die 1950’s was die uitvoer van Yunnan-rooitee na die USSR so belangrik vir die jong China dat daar gesê is: een ton Dian Hong is vir tien ton staal vir die industrialisering van die land verruil.
• 3200-jaar-oue voorvader: In Fengqing groei Jinxiu Chazun (锦秀茶尊) – ‘n gekultiveerde teeboom van meer as 3200 jaar oud, die oudste bekende. In 2015 is 100 g rooitee van sy blare op ‘n veiling vir 128 000 yuan (ongeveer 18 000 VSA-dollar) verkoop.
• Rekord op die Londense mark: Die eerste besending Dian Hong in 1939 is teen 800 pennies per pond verkoop – ‘n rekordprys vir rooitee op die Londense mark van daardie tyd. Later, in 1959, is die rekord verbeter: ‘n pond Dian Hong van spesiale graad is vir 500 pennies (volgens die nuwe prysstelsel) verkoop.
• Dans van goue knoppe: Wanneer Jin Ya in ‘n glashouer berei word, vertoon die knoppe ‘n kenmerkende “dans” – hulle styg stadig en sak weer, wat die bereidingsproses een van die visueel mees effektiewe in die wêreld van tee maak.

13. Vergelyking met ander rooitee:

• Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Elite knoprooitee uit die Wuyi-berge (武夷山), provinsie Fujian. Gemaak van ‘n kleinblaarvariëteit (C. sinensis var. sinensis), anders as die grootblaar Yunnan-variëteit. Jin Jun Mei word gekenmerk deur meer uitgesproke blomme-, vrugtige- en speserynote, ‘n delikate liggaam en ‘n verfynde aroma. Jin Ya is meer “dig”, olierig, met ‘n oorheersing van heuning-mout- en sjokolade-ondertone.
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Die beroemde “Keemun” uit die provinsie Anhui, een van die “wêreld se drie groot rooitee”. Dit word gekenmerk deur die kenmerkende “Keemun-aroma” (祁门香, Qímén xiāng) – ‘n komplekse orgidee-vrugtige noot. Dit word van blare gemaak (nie suiwer knop nie). In vergelyking met Jin Ya is dit ligter, met die klem op aromatiek, minder “lyf” en soet.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): “Lapsang Souchong” – die oudste rooitee ter wêreld, uit die Wuyi-berge. Die tradisionele weergawe word gekenmerk deur ‘n kenmerkende gerookte (rook) aroma van droging op dennevuur. Geproduseer van blare, nie van knoppe nie. ‘n Fundamenteel ander smaakprofiel – waar Jin Ya heuningsoet gee, bied Xiao Zhong ‘n rokerig-vrugtige diepte.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Klassieke Yunnan-rooitee van ‘n mengsel van knoppe en 2–3 blare. Meer wrang, vol, met uitgesproke mout- en speserynote. Goedkoper en meer toeganklik as Jin Ya, maar staan agter daarin in sagtheid, soetheid en verfyndheid.
• Dian Hong Jin Zhen (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): “Goue naalde” – ‘n verwante variëteit van knoppe en een blaar, gedraai in naaldvormige vorm. Effens meer wrang en voller as Jin Ya, laat hoër watertemperatuur toe (90–95°C). Uitstekende prys-kwaliteitverhouding om kennis te maak met die knopreeks van Dian Hong.

Ten slotte:

Dian Hong Jin Ya is die toppunt van Yunnan-rooitee, die beliggaming van wat die grootblaarvariëteit in die hande van ‘n vaardige meester kan vermag. Elke goue knop, vroeg in die lente in die bergtuine van Fengqing gepluk, dra die gekonsentreerde soetheid wat gedurende die wintermaande van rus opgehoop is. Die infusie van hierdie tee is soos vloeibare heuning wat met ambergoud gekleur is: sag, omvattend, met ‘n lang nasmaak waarin note van longan, sjokolade en blomme verweef is. Dian Hong Jin Ya is die ideale keuse vir fynproewers wat in rooitee nie sterkte en wrangheid soek nie, maar diepte, teerheid en natuurlike soetheid. Dit is tee vir rustige kontemplasie, vir die oomblik wanneer jy wil vertraag en geniet hoe goue knoppe in ‘n deursigtige bakkie dans en hul kosbare nektar vrystel.