Da Shu Cha

• Tipe: Kan na verskillende tee-tipes verwys: meestal Sheng Pu’er, Shou Pu’er, rooi tee; minder dikwels wit, groen of oolong. Die tipe word deur die verwerkingstegnologie bepaal, nie deur die ouderdom van die boom nie.
• Kategorie: Hoogs gehalteerde, elite-teë. Die eienskappe van die roumateriaal (ouderdom van die bome) en die invloed daarvan op die teekenmerke lei tot ‘n afsonderlike kategorisering.
• Oorsprong: Histories, en tans steeds grotendeels, die provinsie Yunnan (云南, Yúnnán), China. Hier is die meeste antieke en ou teebome bewaar. Meer onlangs word blare van ou bome ook in ander streke ingesamel, byvoorbeeld in die provinsie Fujian (福建, Fújiàn), maar dit is minder tradisioneel en sulke teë kom minder voor.
• Geografiese koördinate: Hang van die presiese insamelgebied af. In Yunnan word ou teebome aangetref in die prefekture Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Pu’er (普洱, Pǔ’ěr), Lincang (临沧, Líncāng) en ander.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

• Geskiedenis: In die provinsie Yunnan groei teebome reeds duisende jare lank. Plaaslike bevolkingsgroepe het van oudsher die blare van wilde teebome gepluk en dit as voedsel en medisyne gebruik. Met verloop van tyd het tee verbouing begin, maar die tradisie om blare van wilde en ou bome in te samel, het behoue gebly. In onlangse dekades, met die groeiende gewildheid van pu’ers en ander Yunnan-teë, het tee van ou bome (Da Shu) veral waarde verkry en ‘n eie kategorie geword.

• Naam:

  • “Da” (大) – groot.
  • “Shu” (树) – boom.
  • “Cha” (茶) – tee.

• Kulturele betekenis: Da Shu Cha is nie bloot tee nie, maar ‘n verbintenis met die natuur, geskiedenis en tradisies. Dit word gewaardeer vir sy “oer-aard”, “wildheid”, “natuurlikheid”. Daar word geglo dat ou bome wat in natuurlike omstandighede groei, sonder intensiewe menslike ingryping, in hul blare ‘n besondere energie en krag ophoop wat aan die tee oorgedra word. Vir baie fynproewers is Da Shu Cha ‘n kans om aan iets ouds en eg te raak, om die smaak en aroma van ware tee soos dit eeue terug was, te ervaar.

3. Botaniese Beskrywing en Roumateriaal:

• Variëteit: Vir die vervaardiging van Da Shu Cha word gewoonlik die grootblaar-variëteit Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) en sy subspesies gebruik, wat tot die spesie Camellia sinensis var. assamica behoort. Meer onlangs word roumateriaal van ou bome ook in ander streke (bv. Fujian) versamel, maar dit is gewoonlik nie meer assamica nie, maar Camellia sinensis var. sinensis.
• Ouderdom van die bome: Teebome van gewoonlik tussen 50–60 en 100 jaar word by die Da Shu-kategorie ingedeel. Jonger plante val in die kategorie “Xiao Shu” (小树, Xiǎo Shù) – “klein bome/bossies”, en oueres in “Gu Shu” (古树, Gǔ Shù) – “antieke bome” (100 jaar en ouer). Die ouderdom beïnvloed die chemiese samestelling van die blare en dus die smaak, aroma en uitwerking van die tee. Hoe ouer die boom, hoe komplekser, dieper en meer gebalanseerd is die tee gewoonlik.
  • Belangrik: Die presiese bepaling van ‘n teeboom se ouderdom is baie moeilik; skattings is dikwels slegs benaderd. Sommige onetiese handelaars kan die ouderdom oordryf om die prys te verhoog.
• Pluk: Vind hoofsaaklik in die lente plaas, maar kan ook in die somer en herfs gedoen word. Die lente-Da Shu Cha word as die waardevolste beskou.
• Plukstandaard: Hang van die produsent en die tee-tipe af. Soms word die knop en een-twee boonste blare gepluk, soms meer volwasse blare. Vir elite-teë word slegs die teerste materiaal gebruik.
• Vereistes vir die roumateriaal: Streng. Slegs gesonde, onbeskadigde blare en knope van spesifieke bome word gebruik. Die pluk geskied baie sorgvuldig met die hand.

4. Terroir en Verbouingskenmerke:

• Provinsie Yunnan: Bekend vir sy gebergde reliëf, subtropiese en tropiese klimaat, vrugbare gronde en groot verskeidenheid teeplante.
• Provinsie Fujian: Bekend vir sy oolongs, maar in die jongste tyd word daar ook die insameling van blare van wilde en ou bome ontwikkel.
• Hoogte bo seespieël: Ou teebome groei op hoogtes van 1000 tot 2300 meter en hoër.
• Grond: Verskeidenheid, ryk aan minerale.
• Klimaat: Vogtig, met oorvloedige reënval, gereelde mis en aansienlike dag-nag-temperatuurverskille.
• Ekologie: Ou teebome groei gewoonlik in ekologies skoon gebiede, ver van nywerheidsentrums.
• Biodiversiteit: Ou teebome groei dikwels omring deur ander plante en vorm so ‘n gebalanseerde ekosisteem. Dit beïnvloed die chemiese samestelling van die blare en verleen aan die tee unieke smaak- en aromaeienskappe.
• Besondere kenmerke: Die hoofsaak by Da Shu Cha is die ouderdom van die teebome en die natuurlike omstandighede van hul verbouing. Die wortels van ou bome dring diep die grond in, neem meer minerale en voedingstowwe op, wat die tee ryker en heilsamer maak. Boonop gee die natuurlike habitat, sonder kunsmis en plaagdoders, aan die tee ‘n spesiale “wildheid” en “suiwerheid”.

5. Vervaardigingstegnologie:

Die vervaardigingstegnologie van Da Shu Cha hang van die spesifieke tee-tipe af (Sheng Pu’er, Shou Pu’er, rooi, wit, ens.). Algemene beginsels:

• Minimale ingryping: Die hoofdoel is om die natuurlike eienskappe van die teeblare, wat die natuur gegee het, soveel as moontlik te bewaar.
• Tradisionele metodes: Dikwels word tradisionele, beproefde verwerkingsmetodes gebruik.
• Handwerk: Baie stadiums, veral die pluk en sortering, word met die hand gedoen.

6. Organoleptiese Kenmerke:

Die organoleptiese kenmerke van Da Shu Cha wissel sterk na gelang van die spesifieke tee-tipe (Sheng Pu’er, Shou Pu’er, rooi, wit, ens.), die ouderdom van die bome, terroir, plukseisoen en verwerkingstegnologie. Tog kan ‘n paar algemene trekke uitgelig word:

• Voorkoms: Hang van die tee-tipe af. By Sheng Pu’ers is groot, vlesige blare, dikwels met dons, kenmerkend. By Shou Pu’ers is dit donkerbruin blare. By rooi tee – gerolde blare, dikwels met goue punte.
• Aroma: Gewoonlik dieper, komplekser en meer volgehoue as dié van tee van jong bossies. In die aroma kan note van gedroogde vrugte, blomme, heuning, neute, hout, speserye, aarde, ou boek, kamfer ens. voorkom. Die aroma verander na gelang van die tipe en ouderdom.
• Smaak: Ryk, vol, veelvlakkig, gebalanseerd. Daar is dikwels soetheid, ligte wrange of bitterheid, ‘n lang, omhullende nasmaak. Die smaak verander ook na gelang van die tipe en ouderdom. Kenmerkend is die sogenaamde “wildheid” van die smaak, wat moeilik in woorde te beskryf is, maar tee van ou bome van plantasietees onderskei.
• Kleur van die aftreksel: Hang van die tee-tipe af. By Sheng Pu’ers wissel dit van liggeel tot amberbruin, by Shou Pu’ers is dit donkerbruin, byna swart, by rooi tee amberrooi.
• Blaarvorm (tee-bodem): Hang van die tee-tipe af. Gewoonlik hele, veerkragtige blare.

7. Chemiese Samestelling:

Da Shu Cha het gewoonlik ‘n ryker chemiese samestelling as tee van jong bossies:

• Polifenole: Hoë inhoud van polifenole, insluitend katekiene, teaflaviene, tearubigiene.
• Aminosure: Ryk aan aminosure, veral L-teanien.
• Alkaloïede: Kafeïen, teobromien, teofillien.
• Eteriese olies: Ingewikkelde samestelling van eteriese olies wat die veelvlakkige aroma tot gevolg het.
• Vitamiene: C, B-groep, E, K.
• Minerale: Kalium, fluor, magnesium, mangaan, yster, selenium en ander.

8. Gesondheidseienskappe:

Die gesondheidseienskappe van Da Shu Cha word deur die tee-tipe (Sheng, Shou, rooi, wit, ens.) bepaal en word glo deur die ouderdom van die bome en die natuurlike verbouingsomstandighede versterk. Algemene voordele:

• Kragtige anti-oksidantwerking: Beskerm selle teen vryradikale skade, vertraag veroudering, verminder die risiko van baie siektes.
• Oppeppende effek: Maak wakker, verbeter konsentrasie, verminder moegheid, maar werk sagter as koffie.
• Verbeterde vertering: Stimuleer vertering, bevorder voedselopname.
• Hart-vatstelsel: Kan ‘n positiewe invloed op hart en bloedvate uitoefen.
• Detoksifikasie: Help om gifstowwe uit die liggaam te verwyder.
• Versterking van immuniteit: Verhoog die liggaam se weerstand.
• Spesiale energetika: Baie fynproewers merk ‘n besondere, kragtige uitwerking van tee van ou bome op liggaam en bewussyn, die sogenaamde “Cha Qi” (茶氣 – “tee-qi”).

9. Bereiding:

Die metode van bereiding van Da Shu Cha hang van die spesifieke tee-tipe af. Algemene aanbevelings:

• Watertemperatuur: By Sheng Pu’ers – 85–95 °C, by Shou Pu’ers – 95–100 °C, by rooi tee – 90–95 °C, by wit tee – 70–85 °C.
• Hoeveelheid tee: 5–7 gram per 150–200 ml water.
• Houwerk: Gaiwan, yixing-kleierige teepot, porseleinhouers.
• Proses: Opwarm van die houer, spoel van die tee (vir pu’ers), aftrek met opeenvolgende gietings en geleidelik verlengde trektijd.
• Aantal gietings: Hang van die tipe en die gehalte van die roumateriaal af. Goeie Da Shu-tee verdra veelvuldige trekkings (7–10 en meer).

10. Berging:

Bergingstoestande hang van die tee-tipe af. Sheng Pu’ers, soos sommige ander soorte tee van ou bome, is bedoel vir langdurige berging en veroudering. Hulle word op ‘n droë, donker, goed geventileerde plek in “asemende” houers (keramiek, klei, papier) bewaar. Shou Pu’ers, rooi en wit teë word in lugdigte houers op ‘n droë, koel, donker plek gebêre.

11. Prys en Vervalsings:

Da Shu Cha behoort tot die kategorie duur, elite-teë. Die hoë prys word veroorsaak deur:

• Die ouderdom van die bome: Roumateriaal van ou bome word baie hoër gewaardeer.
• Beperkte hoeveelheid: Daar is nie baie ou teebome nie.
• Moeilike pluk: Die versameling van blare van ou bome, veral wilde, is arbeidsintensief en dikwels gevaarlik.
• Hoë gehalte roumateriaal: Ou bome lewer tee met ‘n ryker smaak, aroma en kragtiger uitwerking.
• Hoë aanvraag: Die vraag na Da Shu Cha groei voortdurend.

Wegens die hoë prys en gewildheid is daar ongelukkig baie vervalsings en nabootsings op die mark. Hoe om vervalsings te vermy:

• Koop slegs by betroubare handelaars: Soek gespesialiseerde teewinkels met ‘n onberispelike reputasie wat hul kliënte waardeer en betroubare inligting oor die oorsprong van die tee, die ouderdom van die bome en die produsent kan verskaf.
• Wees versigtig vir ‘n te lae prys: ‘n Verdag lae prys is byna altyd ‘n seker teken van vervalsing. Ware Da Shu Cha kan nie goedkoop wees nie.
• Bestudeer die voorkoms noukeurig: Die blare moet heel wees, ooreenstemmend met die beskrywing van die spesifieke tee-tipe. ‘n Groot hoeveelheid gebreekte blare, stof, vreemde deeltjies dui op lae gehalte.
• Beoordeel die aroma: Die droë tee moet ‘n kenmerkende aroma vir daardie tee-tipe hê, sonder vreemde reuke.
• Toets die aftreksel: Die kleur, smaak en aroma van die aftreksel moet aan die beskrywing voldoen.
• Let op die ouderdom van die bome: Kontroleer inligting oor die ouderdom van die bome indien dit verskaf word. Onthou dat ouderdom moeilik verifieerbaar is; vertrou slegs betroubare bronne.
• Koop ‘n klein hoeveelheid as monster: Neem eers ‘n klein hoeveelheid om die gehalte te beoordeel voordat jy ‘n groot lot van duur tee koop.

12. Interessante Feite:

• Tee-”terroirs”: In Yunnan word, nes in wynkunde, die begrip “terroir” gewaardeer – die geheel van bodem- en klimaatsomstandighede wat die smaak en aroma van die tee beïnvloed. Verskillende berge, valleie en selfs individuele bome kan tee met unieke eienskappe lewer.
• “Wilde” tee: Sommige soorte Da Shu Cha word van wilde teebome gepluk, wat hulle selfs skaarser en waardevoller maak.
• Tee en gesondheid: In die tradisionele Chinese medisyne word tee van ou bome as besonder voordelig vir gesondheid en langlewendheid beskou.
• Kragtige uitwerking: Da Shu Cha, veral Sheng Pu’ers, het ‘n sterk uitwerking op die liggaam. Dit moet dus versigtig gedrink word, met inagneming van jou eie sensasies.

13. Bekende produksiestreke van Da Shu Cha in Yunnan:

• Xishuangbanna (Xishuangbanna):

  • Yiwu (Yiwu): Een van die bekendste en mees gesogte teestreke, beroemd vir sy antieke teebosse. Yiwu Sheng Pu’ers is van die waardevolste en gewildste.
  • Lao Ban Zhang (Lao Ban Zhang): ‘n Dorp wat bekend is vir sy kragtige, ryk en duur Sheng Pu’er van ou bome.
  • Bu Lang Shan (Bu Lang Shan): ‘n Berggebied met baie ou teebome. Sheng Pu’ers van Bulangshan word deur ‘n sterk, wrang smaak en kragtige uitwerking gekenmerk.
  • Meng Song (Meng Song): Nog ‘n bekende streek met antieke teebosse. Word vir sy gebalanseerde smaak en aroma gewaardeer.
  • Bada Shan (Bada Shan): ‘n Berggebied wat vir sy wilde teebome bekend is.
  • Naka (Naka): ‘n Dorp waar die beroemde Sheng Pu’er van ou bome vervaardig word, wat deur ‘n komplekse smaak en aroma gekenmerk word.
  • Manzhuan (蛮砖, Mánzhuān): Een van die “Ses Beroemde Teeberge” uit die oudheid.
  • Yibang (倚邦, Yǐbāng): Nog een van die “Ses Beroemde Teeberge”, bekend vir sy sagte maar ryk sheng pu’er.

• Lincang (Lincang):

  • Bing Dao (Bing Dao): ‘n Dorp wat beroemd is vir sy Sheng Pu’er van ou bome. Die tee van Bing Dao het ‘n hoë prys en word as een van die bestes in die streek beskou.
  • Xigui (Xigui): Bekend vir sy kragtige en aromatiese Sheng Pu’er.
  • Mengku (Mengku): Een van die grootste pu’er-produksiestreke in Lincang.

• Pu’er (Pu’er):

  • Jing Mai (Jing Mai): ‘n Bergstreek met antieke teetuine.

14. Da Shu Cha en die teeseremonie:

• Gongfu Cha: Da Shu Cha, veral Sheng Pu’ers, is ideaal vir die bereiding volgens die Gongfu Cha-metode – die tradisionele Chinese teeseremonie. Hierdie metode laat toe om die smaak en aroma van die tee ten volle te ontplooi en van die proses self te geniet.
• Houwerk: Vir die bereiding is dit die beste om ‘n gaiwan of ‘n klein yixing-kleipot te gebruik.
• Kombinasie met kos: Da Shu Cha word gewoonlik nie saam met kos genuttig nie, om die smaak en aroma nie te oorweldig nie. Hierdie tee word die beste afsonderlik gedrink, elke sluk terdeë genietend.
• Tyd van die dag: Sheng Pu’ers van ou bome word weens hul oppeppende effek liefs in die eerste helfte van die dag gedrink. Shou Pu’ers en rooi tee kan enige tyd gedrink word.

15. Ontwikkelingsvooruitsigte:

• Groeiende aanvraag: Die vraag na Da Shu Cha groei voortdurend, sowel in China as in die buiteland.
• Beperkte aanbod: Die aantal ou teebome is beperk en hul produktiwiteit neem met ouderdom af.
• Volhoubare ontwikkeling: Dit is belangrik om die antieke teebosse te bewaar en volhoubare metodes van tee-insameling en -produksie toe te pas, sodat toekomstige geslagte ook hierdie unieke produk kan geniet.
• Beskerming teen vervalsings: Met die toenemende gewildheid van Da Shu Cha word die probleem van vervalsings al groter. Verskeie verifikasie-metodes word ontwikkel, maar die beste manier is om tee by betroubare handelaars te koop.

In opsomming:

Da Shu Cha is ‘n unieke kategorie tee wat die krag en wysheid van antieke teebome, die oer-skoonheid van die natuur en die ryk tradisies van die teebou in Yunnan beliggaam. Dit is ‘n tee vir diegene wat egtheid, diepte van smaak en aroma, kragtige uitwerking waardeer, en bereid is om op ‘n boeiende reis na die wêreld van antieke teebosse te vertrek. Om ware Da Shu Cha te proe, beteken om aan die geskiedenis te raak, ‘n verbintenis met die natuur te ervaar en ‘n onvergelyklike tee-ervaring op te doen. Dit is meer as net ‘n drank – dit is ‘n hele filosofie, ‘n weg om jouself en die omringende wêreld te leer ken.